糯米粉跟粘米粉都是我們日常生活常會用到的東西,但是同樣是粉狀物,很多人就分不清哪些是糯米粉哪些是粘米粉。為了避免發(fā)生混淆的現(xiàn)象,媽網(wǎng)百科就來給大家說說糯米粉和粘米粉的區(qū)別。
粘米粉是用禾本科植物稻的種子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或秈米粉,是多種食品的原料,是各種大米中糯性最低的品種。需要注意的是真正純正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微帶點灰白。糯米粉是通過用糯米浸泡一夜,水磨打成漿水,用個布袋裝著吊一個晚上,待水滴干了,把濕的糯米粉團掰碎晾干后就是成品的糯米粉
拿起一點粉,用拇指和食指擠壓磨擦,純正粘米粉或者是糯米粉是完全感覺不到顆粒狀的,細滑、柔弱。外觀上一般是很難辨別出糯米粉和粘米粉的區(qū)別,但要是用開水和成粉團的話就很好區(qū)分了,糯米粉的粉團很有黏性,而粘米粉的粉團的黏性是非常小的。
因為粘米粉的粘性不是很大,可以做飯、包粽子等;糯米的粘性工比前者大很多,除可以做飯、包粽子外,糯米粉還可以做湯圓、蒸糕等等。在超市、糧店、農貿市場都可以買到。
粘米粉是用禾本科植物稻的種子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或秈米粉,是多種食品的原料,是各種大米中糯性最低的品種。那么粘米粉可以做什么呢?且聽媽網(wǎng)百科來給大家詳細介紹一下。
黑芝麻紅豆圓子
主料:紅豆150g、糯米粉70g、粘米粉30g
輔料:色拉油15g、黑芝麻30g、核桃10g、杏仁10g、砂糖25g
做法:
1、紅豆清洗干凈,放清水里浸泡一夜,清洗一下,撈出備用。
2、砂鍋里放清水,然后入紅豆。
3、蓋上蓋子大火燒開,轉中火,保持沸騰五分鐘,然后關火燜直到鍋里湯冷卻。
4、重新開火,燒開后保持沸騰五分鐘,關火,放入冰糖或紅糖。
5、將黑芝麻和核桃、杏仁分別放入烤箱烤熟,放涼后倒入料理機的干磨杯,加入砂糖,打成粉狀。
6、芝麻粉里加入色拉油一大勺攪拌均勻,餡料分成每4克一個,捏成團(不顧忌的可以放豬油,更香)。
7、糯米粉和粘米粉混合均勻,100克粉中分多次一點點放入溫水80克,揉成光滑的面團。將面團揉成長條,分成6克每個的小劑子,揉圓。
8、取一個劑子拍扁,捏成中間厚四邊薄,放入黑芝麻餡,收口、然后揉圓,一個小圓子就做好了。
9、鍋里放水,沸騰后下入圓子,不斷用大勺推動,以防粘鍋底,大火煮開,轉小火,等圓子浮起來,變大變軟即可撈出。
10、將煮好的圓子放入加熱的紅豆湯里,紅豆圓子就做好了。
芋頭糕
主料:荔浦芋頭250g、瘦肉80g、粘米粉100g、水100g
輔料:油適量、鹽適量、糖3g
做法:
1、芋頭切成粗細一樣,切好的芋頭上油鍋炸熟,或者喜歡口感更好的可以先炸半熟,然后上鍋蒸熟透,這樣吃起來的芋頭口感很好,軟硬適中。
2、上油鍋炒熟香,加點料酒,老抽上色。把香芋倒回鍋一起,加兩湯勺的水,再加五香粉和一點點鹽調入味即可裝起備用
3、加入香芋和碎肉,再加少許鹽和油調味
4、蒸屜鋪一張油紙,油紙上掃一層油
5、把米漿全部倒入蒸屜中,蓋蓋子大火蒸30分鐘即可
6、喜歡清淡口味直接切片食用,喜歡香口的切片再上鍋煎至兩面金黃。
蘿卜糕
主料:白蘿卜100g、蝦皮50g、香腸50g、粘米粉150g
輔料:油適量、白糖適量
做法:
1、準備的材料。白蘿卜刨絲,香腸切丁,蝦皮洗凈。
2、鍋中倒入適量油,煸炒香腸和蝦皮。
3、倒入蘿卜絲翻炒。加入適量精鹽。
4、加入適量白糖。淋入適量水。加入粘米粉。翻拌均勻。
5、碗中抹一層油,放入餡料壓緊。
6、蓋上錫紙上鍋蒸25分鐘左右。
7、冷卻后切塊。
8、不粘鍋中加入適量油,下入蘿卜糕煎至金黃即可。
糯米粉是日常生活中常用到的東西,在超市可以經(jīng)??吹剑敲淳烤惯@樣的一些糯米粉可以做什么呢?接下來媽網(wǎng)百科就來給大家介紹人們常用糯米粉制作的幾種食物。
紫薯糯米糍
材料:紫薯250克,糯米粉125克,白糖75克,玉米油30克,常用水169克,綠豆沙300克,椰絲1/2杯
做法:
1、將1料放入小鍋里置爐上開大火,煮滾改小火燜煮10分鐘,用勺子將煮好的紫薯塊壓碎,冷涼備用。
2、將紫薯茸(共275克)轉入一盆里,放入所有2料,我喜歡用三象牌的糯米粉,用手抓捏均勻,裝入抹了油的玻璃盆里,微波加熱3分鐘,攪拌后再加熱3分鐘,視情況再加熱1-2分鐘至熟待冷備用。用勺子取12分之一份的熟的紫薯糯米面團,放入涂了少量玉米油的保鮮膜里,手不要直接接觸面團,非常粘,隔著保鮮膜將面團壓成餅狀,放入一顆綠豆沙球,包好成球狀,放入碎椰絲里,均勻沾上碎椰絲即可。
南瓜餅
主料:熟南瓜393g、糯米粉200g
輔料:細砂糖50g
做法:
1、南瓜去皮,切成薄片,蒸熟,水沸騰后下鍋蒸,大概蒸12分鐘。
2、取393克熟南瓜。
3、稱量200克糯米粉。
4、將南瓜,糯米粉,細砂糖混合,揉成面團。如果覺得面團粘手,可以適量添加糯米粉。
5、分成一個個小面團,壓扁(也可以不壓,煎的時候用鍋鏟壓)。
6、熱鍋,下油,然后加入南瓜餅坯,慢火煎透即可。
金玉湯圓
主料:糯米粉(適量)調料南瓜(適量)紅豆餡(適量)
做法:
1、南瓜去皮上蒸鍋蒸熟,用筷子可以輕松插穿即可。
2、將南瓜泥和糯米粉混合揉成團。(蒸熟的南瓜水分比較多,基本不用加水了,若是和出的粉團太硬,可以再加些溫水
3、將和好的光滑面團搓條,切成小劑子。
4、按扁,包入豆沙餡,用手掌搓圓。確保每個小湯圓都差不多大。
5、鍋中做水,水開后下入湯圓。
6、待湯圓漂浮起來后再煮五分鐘即可。
有些人喜歡在家里準備著各種食材,方便制作菜肴。在谷物粉狀當中,要數(shù)糯米粉跟面粉最為常用。但是在廚房里面兩者并存的時候,應該如何分清哪些是糯米粉哪些是面粉呢?就讓媽網(wǎng)百科來給大家說說糯米粉跟面粉的區(qū)別吧。
面粉就是小麥粉,一般用來做包子,餃子,面條,饅頭,糕點等等。糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉,又叫江米粉,是湯圓、元宵的原料。這兩者在外形、水溶性、手感上、粘性都有區(qū)別。
【外形】
面粉看起來顏色較暗,較粗糙;糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。
【手感】
面粉較為粗糙,手感澀;糯米粉手感光滑,細軟。
【水溶性】
面粉團有彈性,不能溶于水,會留下面筋。糯米團松散易碎,水洗后完全散開,像淀粉一樣沉在水底。
【粘性】
面粉用冷水很容易調成面團,有筋道;而糯米粉即使用開水將部分燙熟后再加入生糯米粉一起揉,粉團也容易開裂,明顯的粘性不足;這是因為兩種小麥和大米之間淀粉結構不同而產生的差異。