很多人在聽說了紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美味之后都會(huì)去超市買回家試一試。但是這一試就出問題了,煮紫薯的水是綠色的,這是神馬情況?
遇到這一種情況,不需要過分恐慌。因?yàn)樽鲜碇懈缓ㄇ嗨?,花青素是一種有機(jī)色素,遇到堿性物質(zhì)會(huì)變藍(lán)?;ㄇ嗨厥且环N抗癌、防止老化的好東西。
花青素是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑。平時(shí),我們一般都服用維生素C和維生素E來清除自由基,而花青素在這一方面則遠(yuǎn)超維生素C和維生素E。
因?yàn)樽鲜硎亲仙模虼酥蟪鰜淼乃彩亲仙?。根?jù)很多媽媽們煮湯的經(jīng)驗(yàn),食物水煮過后,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都會(huì)融到湯汁里面去,與其吃菜,不如喝湯。但是,煮紫薯的水能喝嗎?
可以喝,因?yàn)橹笸曜鲜砗蟮乃兩且驗(yàn)樽鲜碇刑赜械幕ㄇ嗨厝芙庥谒?,由于PH值不同,所以會(huì)變色。但是不影響食用,反而水里的營(yíng)養(yǎng)比較豐富。
花青素是一種很好的抗癌、抗衰老、清楚自由基的物質(zhì),這種物質(zhì)只有在藍(lán)莓、葡萄、黑加侖等食品中含有。對(duì)兒童、孕婦、老年人都有很好的保健作用。
隨著社會(huì)的發(fā)展,科學(xué)家門越來越致力于事物的改革與創(chuàng)新。正是在這種實(shí)驗(yàn)風(fēng)潮之下,轉(zhuǎn)基因食品開始流入市場(chǎng),造成大家餓恐慌。那么,紫薯是轉(zhuǎn)基因食品嗎?
現(xiàn)在市面上蔬菜水果品種繁多,有小個(gè)子的番茄和黃瓜,也有大個(gè)子的青椒和草莓,除了紅番茄還有黃色的小番茄,除了紅薯之外還有紫薯。它們不正常的體態(tài)和顏色,讓很多人以為他們是轉(zhuǎn)基因食品。其實(shí)大家都產(chǎn)生了一點(diǎn)誤解。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出,這些紫薯、黃瓜都不是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。其實(shí),大自然的植物本身就是多種多樣,千變?nèi)f化的,有時(shí)候我們以為的特殊加工不過是大自然的自然現(xiàn)象而已。
紫薯從在市面上出現(xiàn)以來,從無人問津到人人搶購(gòu)只是經(jīng)歷一小段的時(shí)間,究竟紫薯有什么魅力能夠在廣大的農(nóng)作物中站穩(wěn)腳跟、擁有自己的一席之地呢?
紫薯纖維素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通的綠色蔬菜,纖維素可增加糞便體積,促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物,排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì),保持大便暢通,改善消化道環(huán)境,防止胃腸道疾病的發(fā)生。
紫薯中還富含鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒等微量元素。其中硒又是"抗癌大王",易被人體吸收,有效地留在血清中,修補(bǔ)心肌,增強(qiáng)機(jī)體免疫力。
對(duì)于很多沒有生活經(jīng)驗(yàn)的年輕上班族來說,逛菜市場(chǎng)、挑菜、買菜、砍價(jià)對(duì)他們來說都是一項(xiàng)技術(shù)活。別說自己挑了,不被別人坑就不錯(cuò)了。因此,還是需要一些前人的生活經(jīng)驗(yàn)來指導(dǎo)的。那么,怎樣挑選紫薯呢?
1、不要挑圓滾滾的,盡量挑選長(zhǎng)條形的,優(yōu)先挑選紡錘形狀的紫薯,這樣紫薯的味道比較好。
2、紫薯的表面看起來要光滑,外皮有黑斑的不要,做熟了有類似洗潔精一樣刺刺的怪味。切記爛紫薯有毒不要挑。
3、紫薯要聞起來沒有霉味,發(fā)霉的紫薯含酮毒素,不可食用。
4、發(fā)芽的紫薯雖然不像馬鈴薯一樣有毒,但口感較差,不建議購(gòu)買。
5、紫薯品種主要分為食用型和加工型兩大類。加工型的紫薯沒有食用型的紫薯甜。因?yàn)榧庸ば屯ǔS糜诠S生產(chǎn)紫薯的副產(chǎn)品例如薯片等。本地市場(chǎng)上食用型紫薯每斤價(jià)格約為3-5元,而加工型紫薯價(jià)格約為1元,因此在購(gòu)買紫薯的時(shí)候不要貪圖小便宜哦!