紫薯,又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外,還富含硒元素和花青素?;ㄇ嗨貙?00多種疾病有預防和治療作用,被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養(yǎng)素。下面就讓媽媽網(wǎng)為您詳細介紹紫薯饅頭的做法。
1、準備材料,將酵母用溫水完全融化。
2、倒入面粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯泥。
3、用手將面團和到三光(面光,手光,盆光)將面團放在盆中,蓋上一塊濕布,放溫暖處自然餳發(fā)1-2個小時左右,現(xiàn)在是晚春初夏,溫度大概是25度左右,一般室溫發(fā)酵2個小時足夠了。
4、將發(fā)酵到1.5倍大的面團取出,在案板上撒上干面粉,將面團揉搓,排空氣體。
5、將面團先分成每個80克左右的中等面團,再取一個80克的面團用手搓成10CM左右的長條,切成6個小劑子,其中一個小劑子切的分量稍微少點,搓成橄欖狀,用來做花心。
6、將其余5個小劑子按扁,搟成厚約0.3CM,直徑10CM的圓片,圓片的邊最好搟的薄點,將5片面片如圖疊加,用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線。
7、然后將橄欖狀面團放在最底下的面片上,用上開始包裹著橄欖狀面團往上卷。
8、一直卷到卷光,然后用手指往中心掐入左右旋轉擰斷,收口朝下放即可。
9、將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠里,保持一定的間距,蓋上蓋子,再次醒上10分鐘,然后將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鐘,關火燜分鐘即可。
蒸熟的紫薯口感甜糯,顏色漂亮,味道也很美味。松軟,有韌性。紫薯饅頭一口咬下去,淡淡的紫薯味便彌漫在口腔里。再往里,還能吃到其它的味道。紫薯饅頭是十分好吃的。
紫薯中含有豐富的蛋白質,18種易被人體消化和吸收的氨基酸,維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。下面,就讓媽媽網(wǎng)為您詳細介紹紫薯的功效和作用。
1、防癌抗癌。紫薯富含硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素,特別是硒被稱為“抗癌大王”,易被人體吸收,可留在血清中,修補心肌,增強機體免疫力,清除體內自由基,抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長,預防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。
2、促進胃腸蠕動。紫薯富含纖維素,可增加糞便體積,促進腸胃蠕動,清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物,排出糞便中的有毒物質和致癌物質,保持大便暢通,改善消化道環(huán)境,防止胃腸道疾病的發(fā)生。
3、有利于減肥瘦身。吃紫薯不僅不會發(fā)胖,相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪,產生99千卡熱能,大概為大米1/3,是很好的低脂肪、低熱能食品,同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?,有利于減肥、健美。
4、增強免疫力。紫薯含有大量黏液蛋白,能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮,提高機體免疫力,預防膠原病發(fā)生。紫薯中所含有礦物質對于維持和調節(jié)人體功能,起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂,可以預防骨質疏松癥。
紫薯不是轉基因食品。紫薯是特定地理條件和育種技術產生的,是番薯一種,只是芯是紫色的,而吃起來也特別香甜。
由于甘薯產量高,適應性廣,在全國很多地方都有種植,在北京、天津叫白薯、山東、東北叫地瓜、河南、湖南叫紅薯、安徽、江浙叫山芋、廣東、福建叫番薯、四川叫紅苕。但為何過去市場上很少見到紫薯呢?這是由于農家紫薯一般產量較低,農民不愛種;紫薯有花青素異味,口感較差,市民不愛吃,所以市場上少見。
近年來,人們開始注意食品營養(yǎng),發(fā)現(xiàn)紫薯的營養(yǎng)價值很高,各地農業(yè)科研單位育出很多產量高、品質好的紫薯新品種,市場上紫薯就多了起來,而且價格也高于一般品種。迄今為止,世界甘薯界還未進行甘薯轉基因育種工作。