蕎麥的營養(yǎng)價(jià)值
蕎麥?zhǔn)呛芏鄧业闹饕Z食作物之一，蕎麥原產(chǎn)于中國北方內(nèi)蒙古和龍貴地區(qū)，蕎麥不僅是很多人認(rèn)同的健康主食品，還可以做出很多種美味的美食。那么蕎麥的營養(yǎng)價(jià)值具體是怎樣的呢？
蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。
蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙）。
蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力。
據(jù)分析：蕎麥其籽粒含蛋白質(zhì)7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纖維素1.04%～1.33%。日本學(xué)者研究報(bào)導(dǎo)：蕎麥的營養(yǎng)效價(jià)指標(biāo)為80～92（小麥為70，大米為50）。
而祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕎麥性味甘平。有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。
蕎麥，又名三角麥、烏麥、花蕎，我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，后者稱苦蕎。蕎麥的營養(yǎng)價(jià)值非常之高，那么蕎麥怎么吃呢？
蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風(fēng)味。
蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。
蕎麥和細(xì)糧搭配可以做：蕎麥餅，蕎麥面與面粉混合作餅；蕎麥面條，蕎麥面與面粉混合做面條；蕎麥面饅頭，蕎麥面與面粉混合做饅頭；蕎麥米。
蕎麥和粗糧搭配可以做：蕎麥餃子、包子、餡餅；蕎麥面包；蕎麥煎餅。
除我國外，原蘇聯(lián)、尼泊爾、朝鮮、日本及美洲和歐洲某些地區(qū)，人們也喜歡食用蕎麥。尤其是日本，自從蕎麥從唐朝由我國傳入后蕎麥?zhǔn)称繁泔L(fēng)行日本諸島，光吃法就達(dá)到100多種。
至今日本國仍然把蕎麥?zhǔn)称妨袨楸＝∈称?。蕎麥米，就是將蕎麥果實(shí)脫去外殼后得到的含種皮或不含種皮的籽粒。
蕎麥想必很多人都吃過，蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗。常吃蕎麥對防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化及血脂異常癥等很有好處。那么蕎麥的功效具體有哪些呢？
1、蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養(yǎng)保健作用。
2、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。
3、蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。
4、蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。
5、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。
蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用，因此民間稱之為“凈腸草”。平時(shí)在使用細(xì)糧的同時(shí)，經(jīng)常食用一些蕎麥對身體和有好處。但是吃蕎麥也是有需要注意的事項(xiàng)的，那么蕎麥的食用禁忌是怎樣的呢？
1、蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。
2、脾胃虛寒、消化功能不佳及經(jīng)常腹瀉的人不宜食用蕎麥。
3、蕎麥粉煮開的時(shí)間宜短，要做得松軟易食用。湯汁里因?yàn)槿苡刑J丁和蛋白質(zhì)，所以最好把湯也喝掉。
4、蕎麥不能和黃魚一起吃，因?yàn)槿菀紫涣肌?/p>
5、蕎麥不能和豬肝一起吃，一起搭配吃會(huì)影響消化。
6、蕎麥不宜和豬里脊肉一起吃，因?yàn)橐黄鸫钆鋾?huì)導(dǎo)致脫發(fā)。
7、蕎麥不宜和豬肉一起吃，因?yàn)橐黄鸫钆鋾?huì)導(dǎo)致脫發(fā)。
8、少部分人群食用蕎麥?zhǔn)称泛髸?huì)引起皮膚瘙癢、頭暈、哮喘等過敏癥狀，所以過敏者要謹(jǐn)慎食用。
9、蕎麥莖、葉、花、果天然原料中自身所含蘆丁，可能會(huì)有降血壓、降血糖、降血脂作用，低血壓、低血糖及嚴(yán)重體型瘦弱病人請謹(jǐn)慎食用。
蕎麥應(yīng)在常溫、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中儲存；蕎麥面應(yīng)與干燥劑同放在密閉容器內(nèi)低溫保存。蕎麥粉煮開的時(shí)間宜短，要做得松軟易食用。蕎麥的做法有許多種，那么蕎麥面包怎么做呢？
蕎麥面包
食材：高筋面粉、蕎麥粉、酵母、砂糖、鹽、水、豬油。
做法：
1、將干性和濕性材料攪拌至表面光滑有彈性，加入豬油攪拌至面團(tuán)能拉出面膜即可。然后室溫發(fā)酵50分鐘。
2、分割為200g一個(gè)松弛40分鐘，將面團(tuán)滾圓，放入烤盤，以溫度30℃濕度80%發(fā)酵50分鐘。
3、發(fā)酵好后，在表面灑上黑麥粉，在面包表面劃上樹葉型刀口。
4、放入烤箱，以溫度200℃噴蒸汽烘烤25分鐘左右即可。
蕎麥：蕎麥性味甘平。有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。
豬油：改善血液循環(huán)、延緩衰老、抗氧化。