蕎麥的做法大全

蕎麥的做法有很多種，大家最常吃到得相必要屬蕎麥面包和蕎麥粥了。下面媽媽網(wǎng)百科將為您詳細介紹蕎麥的做法大全，讓您在家能吃到各種美味的蕎麥做出的美食~

做法一：蕎麥面包

食材：高筋面粉、蕎麥粉、酵母、砂糖、鹽、水、豬油。

步驟：

1、將干性和濕性材料攪拌至表面光滑有彈性，加入豬油攪拌至面團能拉出面膜即可。然后室溫發(fā)酵50分鐘。

2、分割為200g一個松弛40分鐘，將面團滾圓，放入烤盤，以溫度30℃濕度80%發(fā)酵50分鐘。

3、發(fā)酵好后，在表面灑上黑麥粉，在面包表面劃上樹葉型刀口。

4、放入烤箱，以溫度200℃噴蒸汽烘烤25分鐘左右即可。

做法二：蕎麥涼面

食材：蕎麥粉、普通面粉、雞蛋、醋、生抽、熟的白芝麻、香油、雞精、油、紫菜、黑胡椒粉、鹽。

步驟：

1、容器里加入蕎麥粉和普通面粉，比例為1：1，然后加入一個雞蛋和一點鹽，加少量水揉面。

2、揉成一個比較干的面團，用搟面杖搟開，方便在面條機里操作。

3、面條機先開一檔碾壓四次，然后開到2檔繼續(xù)碾壓四次。

4、開到四檔碾壓三次，然后轉(zhuǎn)到出面檔，放入剛才碾壓好的面皮，面條就出來了。

5、把面條剪成合適的長度，然后鍋中加水，放幾滴油，把水燒開。

6、加入剛才制作好的蕎麥面，燒開后加半碗冷水，再次燒開就關火。

7、把面條放在事先準備好的冰水里過涼，過濾面條水分，放入適量橄欖油攪拌均勻。

8、加入雞精和鹽攪拌均勻后放入冰箱冷藏至少半個小時。

9、碗里加入醋，加入生抽，加入熟的白芝麻和香油，加入鹽和雞精攪拌均勻后放入冰箱冷藏半個小時。

10、碗里打入一個雞蛋，加一點鹽，把雞蛋打勻到有很多泡沫。

11、熱鍋后加油，放入雞蛋液，沿著讓蛋液鍋邊均勻布滿鍋底。把雞蛋翻面，把蛋皮放在砧板上，卷起蛋皮，把蛋皮切成絲，用手把蛋皮抖散。

12、把蛋皮放在碗里放入冰箱冷藏半個小時左右，準備好一張紫菜，把紫菜卷起剪成細條。

13、鍋中加水燒開，放入紫菜，十秒鐘后過濾，留下紫菜，把濾干水分的紫菜放在碗里。

14、加一點鹽，加入黑胡椒粉，攪拌均勻后放入冰箱冷藏半個小時左右。

15、從冰箱里拿出冷面，放面于碗里，放上一點紫菜和蛋皮絲，撒上芝麻和香蔥，旁邊在碟子里倒好一小碟剛才調(diào)好的汁，就可以開吃啦！

蕎麥是人們主要糧食品之一，原產(chǎn)于中國北方內(nèi)蒙古和龍貴地區(qū)。唐朝時，蕎麥食品由中國經(jīng)朝鮮進入日本后，吃法達百余種，現(xiàn)今蕎麥及蕎麥面條在日本十分流行。那么蕎麥的功效有哪些呢？

蕎麥有防治高血壓、冠心病的作用。蕎麥粉中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進細胞增生和防止血細胞的凝集，還有降血脂，擴張冠狀動脈，增強冠狀動脈血流量等作用。

蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓，心血管病的重要輔助藥物。而且，蕎麥粉中含有一些微量元素，如鎂、鐵、銅、鉀等這些對于心血管具有保護作用的因子。

蕎麥有防治糖尿病的作用。長期以來，醫(yī)學界一直想尋求一種適合糖尿病人食療、而又沒有副作用的食品應用于臨床，后來，人們找到了蕎麥這一理想的降糖食品，經(jīng)臨床觀察，發(fā)現(xiàn)糖尿病人食用蕎麥后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，很多輕度患者單純食用苦蕎麥即可控制病情。

蕎麥含有蛋白質(zhì)、多種維生素、纖維素、鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等。因其含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素，故有降血脂、保護視力、軟化血管、降低血糖的功效。同時，蕎麥可殺菌消炎，有“消炎糧食”的美稱。

中國是蕎麥起源中心之一，栽培歷史悠久，種植經(jīng)驗豐富，蕎麥生育期短，從種到收一般只有七十到九十天，早熟品種五十多天即可收獲。那么蕎麥的營養(yǎng)價值有哪些呢？

蕎麥食味清香，在中國東北、華北、西北、西南以及日本、朝鮮、前蘇聯(lián)都是很受歡迎的食品。蕎麥食品是直接利用蕎米和蕎麥面粉加工的。

蕎米常用來做蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片。蕎麥粉與其它面粉一樣，可制成面條、烙餅、面包、糕點、蕎酥、涼粉、血粑和灌腸等民間風味食品。

日本人很喜歡吃蕎麥面條，全國約有五千余家蕎面館。蕎麥還可釀酒，酒色清澈，久飲益于強身健體。蕎葉中的營養(yǎng)也十分豐富，國內(nèi)外對蕎葉的開發(fā)和研究正在興起，有利用干葉制作蕎麥茶葉的，也有利用蕎麥苗作蔬菜的。

蕎麥籽粒、皮殼、秸稈和青貯都可喂養(yǎng)畜禽，而廣泛用作牲畜飼料的是碎粒、米糠和皮殼。蕎麥碎粒是珍貴飼料，富含脂肪、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)和多種維生素，其營養(yǎng)價值為玉米的70%。

蕎麥是中國三大蜜源作物之一，蕎麥食味清香，在中國東北、華北、西北、西南以及日本、朝鮮、前蘇聯(lián)都是很受歡迎的食品。那么蕎麥的適宜人群有哪些呢？

蕎麥適宜食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉等病癥患者食用；對出黃汗、夏季痧癥者、糖尿病患者更適宜；蕎麥的蛋白質(zhì)中缺少精氨酸、酪氨酸，與牛奶搭配食用為好。

體質(zhì)敏感的人食用時要謹慎，主要由于蕎麥中含有多量蛋白質(zhì)及其他易導致過敏的物質(zhì)，所以可引起或加重過敏者的過敏反應。

而且蕎麥內(nèi)含紅色熒光色素，食后可導致對光敏感癥，出現(xiàn)耳、鼻、咽喉、支氣管、眼部黏膜發(fā)炎及腸道、尿路的刺激癥狀。此外，體虛氣弱、癌癥、腫瘤患者、脾胃虛寒者等不宜食用；同時蕎麥忌與野雞肉、豬肉等一同食用。

蕎麥中又含有大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，這些物質(zhì)能促進細胞增生，并可防止血細胞的凝集，還有調(diào)節(jié)血脂、擴張冠狀動脈并增加其血流量等作用。那么蕎麥粥怎么做呢？

蕎麥粥

食材：蕎麥100克，雞腿50克，土豆100克，扁豆20克，胡蘿卜20克，鹽2克，醬油10克。

做法：

1、把芥麥洗凈，瀝干水分。雞腿肉片成小塊；馬鈴薯去皮切小塊；胡蘿卜切成片。

2、鍋中倒入適量的水，放入芥麥煮2分鐘，撈出瀝水。

3、把所有的調(diào)味料（高湯4杯、低鹽醬油10克、鹽2克）倒入鍋中煮沸，放入芥麥、雞腿肉塊和馬鈴薯塊、胡蘿卜片、扁豆一起煮20分鐘。

4、直到所有的材料煮變軟即可。

功效：蕎麥含有大量的維生素，有促進生長、增進消化、預防炎癥的作用。蕎麥是老弱婦孺皆宜的食品，對于糖尿病人更為適宜。