日式蕎麥面的做法

下面跟小編一起來學(xué)習(xí)日式蕎麥面的做法吧！

主料：苦蕎麥粉

輔料：雞蛋1個，山藥15克，海苔3克，柴魚適量，調(diào)料蔥5克，芥末10克。

做法步驟：

1、想做蕎麥面汁要先做柴魚高湯，方法是先將水1000毫升與柴魚花100克放入鍋中煮20分鐘；

2、然后用濾網(wǎng)濾出高湯；

3、取120毫升高湯；

4、然后準(zhǔn)備日式醬油40毫升，糖12克味啉2小匙；

5、將所有材料同入鍋中煮滾后即成面汁；

6、取50毫升面汁配以蕎麥面一同食用；

7、接下來煎張蛋皮，然后切細(xì)絲備用，最后煮蕎麥面，約煮5分鐘至熟后立即入冰水中過涼，瀝干水分后撈出與柴魚花、海苔絲、蔥花一起裝盤后盡快吃哦，否則面條會失去彈性口感受影響。

日式蕎麥面怎么吃？不同季節(jié)自然有不同的吃法，而且味道也大有不同?？釔勖朗车哪愀矏勰姆N吃法呢？

一款適合夏天吃的日式蕎麥面，一般都是放在竹編的盛器上，撒些海苔絲，看起來心里都感覺涼爽，煮好的面要沖涼水，再過冰水，吃到嘴里，涼在心里，蘸上日本面醬油和綠芥末，喜歡的話再加點小蔥花。

面嚼在嘴里，感覺把蕎麥的香發(fā)揮到極至。不需要過多的菜碼，日本人品的就是這種單純的原始自然的味道，吃的時候，一定要呲嚕呲嚕地，看似不雅，實則是對料理人手藝的贊美，也成為一種習(xí)慣。據(jù)說也是日本天皇裕仁喜愛的料理。

日式蕎麥面的營養(yǎng)價值如何呢？

蕎麥雖其貌不揚，營養(yǎng)卻是糧食作物中的佼佼者。它含有的蛋白質(zhì)不低于大米和標(biāo)準(zhǔn)面，人體(尤以兒童)不可缺少的必需氨基酸——賴氨酸和精氨酸含量大大超過同類食品。

蕎麥含有脂肪2%-3%，其中對人體有益的油酸、亞油酸含量很高，這兩種脂肪酸在人體內(nèi)起著降低血脂的作用，同時又是一種重要的激素——前列腺素的重要組成部分。

此外，蕎麥面中含有的維生素B1不比標(biāo)準(zhǔn)面少，而富含維生素B2的煙酸含量則明顯地高于標(biāo)準(zhǔn)面。蕎麥面中還含有其它糧食中很少具有的蘆丁成分。煙酸和蘆丁具有降低血脂和膽固醇以及保護(hù)血管的重要作用，是治療心血管病的良藥。

蕎麥面中還含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵和鎂，這些物質(zhì)對維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義。蕎麥面雖然色澤不佳，但是做成扒糕和面條，佐以麻醬或羊肉湯卻別有一番風(fēng)味。

日式蕎麥面的熱量如何？下面跟小編一起來看看吧！

蕎麥面的熱量(以100克可食部分計)是340大卡(1422千焦)。每100克蕎麥面的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的15%。

經(jīng)常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因為蕎麥含有營養(yǎng)價值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導(dǎo)致肥胖，同時也是糖尿病人的最佳食品之一。

另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預(yù)防便秘作用，經(jīng)常食用對預(yù)防大腸癌和肥胖癥有益。

隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，人們對食品的質(zhì)量要求越來越高，消費也更趨向于營養(yǎng)、健康。雜糧類食品因其含有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、微量元素等，作為一種健康食品越來越受到消費者的青睞。下面小編為大家介紹蕎麥面包的做法！

食材：高筋面粉200g，蕎麥粉50g，酵母3g，砂糖5g，鹽4g，水140g，豬油10g。

制作方法

1、將干性和濕性材料攪拌至表面光滑有彈性，加入豬油攪拌至面團(tuán)能拉出面膜即可。然后室溫發(fā)酵50分鐘。

2、分割為200g一個松弛40分鐘。

3、將面團(tuán)滾圓。

4、放入烤盤，以溫度30℃濕度80%發(fā)酵50分鐘。

5、發(fā)酵好后，在表面灑上黑麥粉。

6、在面包表面劃上樹葉型刀口。

7、放入烤箱，以溫度200℃噴蒸汽烘烤25分鐘左右。