蕎麥面粉的做法

蕎麥大家肯定都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，很多人也都吃過(guò)。它一般被用來(lái)做成蕎麥面，然后再做成各種各樣的美食。蕎麥面粉就是蕎麥磨出來(lái)的粉。在平時(shí)的生活中，人們經(jīng)常用蕎麥面粉做各種美食。媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一下蕎麥面粉的一些家常做法！

蕎麥炸醬面

主料：蕎麥面粉(80g)、高筋面粉(170g)、水(80g)、油(5g)、鹽(5g)、洋蔥(100g)、胡蘿卜(半根)、黃瓜(半根)、白芝麻(15g)、五花肉(400g)

調(diào)料：韓式大醬(三大勺)、生抽(兩大勺)、老抽(一大勺)

做法：

1、韓式大醬（韓式炸醬最好）三大勺，生抽兩大勺，老抽一大勺，外加白芝麻一大勺倒入碗中，加一點(diǎn)點(diǎn)水泄開(kāi)即可。

2、五花肉肥瘦分開(kāi)切粒，加入料酒和胡椒粉腌制15分鐘，胡蘿卜和洋蔥切碎備用。

3、熱鍋涼油倒入五花肉煸炒成透明狀。

4、倒入洋蔥和胡蘿卜翻炒2分鐘，倒入之前兌好的料碗汁兒。

5、小火炒香后加入一碗水燒上5-8分鐘收汁即可。

6、蕎麥面粉80g，高筋面粉170g，水80g，油5g，鹽5g，和成很硬很硬的面團(tuán)，就成小劑子，如果沒(méi)有壓面機(jī)買現(xiàn)成的蕎麥面即可。

7、撒適量干淀粉防止粘連，盡快下入鍋中，這個(gè)比較硬耐煮，建議大家多煮一會(huì)。

8、過(guò)涼水后澆上肉醬是最好吃的，口感非常彈牙，冷熱皆可食用，澆上炒好的炸醬即可。

韓國(guó)蕎麥面

主料：蔥10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、蘿卜100克、牛肉200克、雞蛋1個(gè)、熟牛肉100克、黃瓜100克、韓國(guó)辣白菜100克、蘋果適量

調(diào)料：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、檸檬汁、韓國(guó)辣椒油、韓國(guó)生抽

做法：

1、將蔥、姜、桂皮、大料、蘿卜、牛肉，切成半個(gè)手指大小，慢火煮一個(gè)小時(shí)。

2、加入胡椒粉，然后將湯過(guò)濾至沒(méi)有雜質(zhì)的清湯。

3、往湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化后再加入韓國(guó)生抽。

4、最后加入切好的黃瓜片、少量的蘋果和檸檬汁，浸泡兩天時(shí)間后再用，這樣味道更清香。

5、將韓國(guó)蕎麥面煮熟后用涼水浸泡，直到?jīng)隽藶橹埂?/p>

6、準(zhǔn)備好配菜：熟雞蛋、蘋果片、韓國(guó)辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲。

7、將事先冰好的湯和配菜一起裝盤，撒如芝麻完成。

日式冷蕎麥面

主料：蕎麥面、綠芥末、海苔絲、小蔥花、海帶

調(diào)料：面醬油、味林、柴魚(yú)末

做法：

1、海帶5～6cm角1片、醬油4大勺、味林4大勺、柴魚(yú)末10G，倒入小鍋中倒入適量水，煮3-4分鐘。關(guān)火，瀝出雜物，放涼。備用。

2、開(kāi)水做鍋，下蕎麥面，煮熟后，要沖涼水，再過(guò)冰水。瀝干水份，盛容器。撒些海苔絲。

3、小碗里放面醬油，擠些綠芥末，喜歡的話再加些小蔥花。

蕎麥面粉做出來(lái)的美食之所以受到人們的喜愛(ài)不僅僅是因?yàn)樗膭诺赖目诟?，還在于蕎麥面粉本身所包含的一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效。那么，對(duì)于蕎麥面粉的功效與特征主要有哪些呢？我們可以一起來(lái)了解一下！

1、保健作用

蕎麥面粉的蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且蕎麥面粉含有豐富膳食纖維，具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。蕎麥具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。

2、治療壞血病

蕎麥粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，能治燒心和便秘，是老人和兒童的保健食品;蕎麥面粉中的蕎麥青體可治療壞血病，植株鮮汁可治眼角膜炎。

3、降血脂

蕎麥面粉含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)蕎麥面粉還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用；蕎麥中含有豐富的維生素P，可以增強(qiáng)血管的彈性、韌性和致密性，又有保護(hù)血管的作用。

4、排毒

蕎麥面粉味甘、微酸，性寒涼，能夠降氣寬腸，將五臟垃圾排出體外。蕎麥面粉能將我們身體內(nèi)部的垃圾清除出去，不僅能夠達(dá)到減肥的效果，還能遠(yuǎn)離疾病的困擾，有助于身體的健康。

5、預(yù)防便秘

蕎麥面粉中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預(yù)防便秘作用，經(jīng)常食用蕎麥面粉對(duì)預(yù)防大腸癌和肥胖癥有益。

蕎麥面粉一般都是有蕎麥制作而成的，而蕎麥又有幾種，其中有一種苦蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，用苦蕎麥磨成的苦蕎麥面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有：

苦蕎麥面粉中的蛋白質(zhì)由19種氨基酸組成，人體必需的八種氨基酸齊全，屬完全蛋白質(zhì)，其余尚有9種非必須氨基酸?？嗍w麥面粉是主要糧食中氨基酸全面的糧食，而且八種人體必須氨基酸中，除亮氨酸略低于玉米、小麥以外，絕大多數(shù)均高于白面、大米、玉米粉，尤以一般植物缺乏的賴氨酸和精氨酸最為豐富。賴氨酸比大米高149%，比小米麥粉高163%，黃玉米高124%，精氨酸比大米高86%，小麥粉高120%，黃玉米粉高157%，在非必需氨基酸中的天冬氨酸、谷氨酸含量也很高，這兩種氨基酸都是構(gòu)成人體血液（血漿蛋白）的重要成分，天冬氨酸是很好的消除疲勞的強(qiáng)壯劑，對(duì)運(yùn)動(dòng)員、重體力勞動(dòng)者、老年人都是很好的保健劑。

小麥面粉、黃豆面粉、玉米面粉、苦蕎麥面粉其化學(xué)得分分別是35、40、40、55。四種糧食中的蛋白質(zhì)、八種必須氨基酸含量比例結(jié)構(gòu)以苦蕎麥面粉為最優(yōu)，對(duì)人體比其他幾種糧食具有更高的利用率，屬品質(zhì)優(yōu)良的植物蛋白。

苦蕎9種氨基酸中80%以上為油酸和亞油酸，與其它糧食油中的植物油近似，除6%以外的棕櫚酸和4%的亞油酸以外，其它脂肪酸含量甚微，豐富的亞油酸在人體內(nèi)能合成花生四稀酸，它是降低血脂，合成人體調(diào)節(jié)機(jī)能起重要作用的前列腺和腦神經(jīng)的重要成分，還有助于治療糖尿病。

蕎麥面粉的做法有很多種，人們對(duì)于蕎麥面粉的制作也可謂是花樣百出，但是對(duì)于這種富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材，要怎么吃才是最有營(yíng)養(yǎng)的呢？

蕎麥做的蕎麥面由于營(yíng)養(yǎng)豐富，使用方便快捷，在日本關(guān)東地區(qū)是一種極受歡迎的大眾食品，現(xiàn)在越來(lái)越多的人喜歡吃蕎麥面。蕎麥面是中國(guó)的一種餄饹，是用蕎麥面粉和水，和成面團(tuán)壓平后切制的細(xì)面條，煮熟食用，也是菜譜中的經(jīng)典段子。七成蕎麥面粉和三成小麥面粉混合而制成的叫“七割蕎麥”（“七割”是日語(yǔ)“七成”的意思），口感較滑嫩，只用蕎麥面的叫“十割蕎麥”或“生蕎麥”，香味較強(qiáng)，食用時(shí)加上各種不同的佐料，如熱吃的湯面可用柴魚(yú)片、海帶、醬油、清酒等澆制的湯和蔥蒜、七味粉等。涼式面或拌面，用比熱吃時(shí)較濃的醬汁、加上蔥花、山葵糊、生鵪鶉蛋、紫菜絲等，也可配上許多不同的菜，如天婦羅、油炸豆腐、生雞蛋、蘿卜泥等等，比較特殊的也有紫菜卷、咖喱蕎麥面條等不同風(fēng)味的食品。

蕎麥面分冷食、熱食兩種，冷蕎麥面主要在夏季食用，熱食蕎麥面有清湯蕎麥面等。中醫(yī)指出，夏季吃蕎麥面營(yíng)養(yǎng)最好。蕎麥面最典型的代表食韓式?jīng)雒婧腿帐經(jīng)雒?，韓式?jīng)雒媸鞘w麥面粉加淀粉制作的面條，日式?jīng)雒嫱ǔＭ耆檬w麥面粉制作。蕎麥面粉的營(yíng)養(yǎng)高于靜白面粉，還含有蘆丁等保健成分，因此其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以在各種面粉中拔得頭等。

好不容易買到優(yōu)質(zhì)的蕎麥面粉以后，肯定是要先做幾道美食出來(lái)嘗嘗了。享受完蕎麥面粉制作的美食以后，問(wèn)題就來(lái)了，對(duì)于那些沒(méi)使用完的蕎麥面粉我們要怎么保存呢？媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于蕎麥面粉的保存方法。

1、通風(fēng)良好：蕎麥面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。

2、濕度干爽：蕎麥面粉會(huì)按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。

3、合適溫度：儲(chǔ)藏的溫度會(huì)影響面粉的熟成時(shí)間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短蕎麥面粉的保質(zhì)期。面粉儲(chǔ)薦理想溫度為18℃-24℃。

4、環(huán)境潔凈：環(huán)境潔凈可減少害蟲(chóng)的滋生，微生物的繁殖，進(jìn)而減低蕎麥面粉受污染的機(jī)會(huì)。

5、沒(méi)有異味：蕎麥面粉是會(huì)在空氣中吸收及儲(chǔ)藏氣味的材料，所以在儲(chǔ)存面粉的周圍環(huán)境，不能有異味。

6、離墻離地：為了有良好的通風(fēng)，減少受潮、減少蟲(chóng)鼠的污染及法例的規(guī)定，這是必要的。 垛碼板應(yīng)選用塑膠制品，如用木制品時(shí)，應(yīng)小心木刺，做成污染。

7、先進(jìn)先出：保證蕎麥面粉的穩(wěn)定，減少人為所造成面粉過(guò)期。

8、定期清潔： 減少蟲(chóng)鼠滋生，進(jìn)而減低面粉受污染、包裝受破壞的機(jī)會(huì)。

夏季雨水多，氣溫高，濕度大，面粉裝在布口袋里很容易吸潮結(jié)塊，進(jìn)而被微生物污染發(fā)生霉變。所以，夏季是一年中保存面粉最困難的時(shí)期。尤其是用布口袋裝面，更容易生蟲(chóng)。如果用塑料袋盛面，以“塑料隔絕氧氣”的辦法使面粉與空氣隔絕，即不反潮發(fā)霉，也不易生蟲(chóng)。簡(jiǎn)單易行，便于面粉安全度夏。但是已經(jīng)受潮就不要再往塑料袋里放了。