蕎麥面是一種營養(yǎng)豐富又能預(yù)防心血管疾病的健康食品,蕎麥面中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)11%,尤其是在糧食中普遍缺乏的賴氨酸在蕎麥中相當(dāng)豐富,要比小麥、大米這些糧食高出2.7倍。
那么蕎麥面怎么煮才好吃呢?
煮蕎麥面時要注意一些烹飪技巧。例如:
1.水燒得大開了以后,再下面,面在開水里要充分煮上三、五分鐘(不能離人,當(dāng)心溢出)。 2.熄火燜上兩、三分鐘,再開鍋,看看面有沒有轉(zhuǎn)色。如果還是沒有充分轉(zhuǎn)色,還要再煮一會兒,直至轉(zhuǎn)成熟了的顏色。
2. 蕎麥面一般比較難熟,煮的時候要略長些。不必?fù)?dān)心將面煮爛了,一般不容易爛的。
炒什錦蕎麥面
食材:蕎麥面,干香菇,青菜,胡蘿卜,洋蔥,鹽,雞粉,生抽,食用油
做法:
1、干香菇泡發(fā),洗凈去蒂切片;
2、青菜洗凈切段;
3、胡蘿卜洗凈,去皮切絲;
4、洋蔥洗凈切丁;
5、做一鍋水,水開后煮面條,面條煮至八成熟撈出,放入涼水中冷卻,然后撈出控干水份,加入少許食用油拌均勻,使其互不粘連,放一旁備用;
6、炒鍋加油燒熱,下洋蔥丁煸炒出香味,放入胡蘿卜和香菇繼續(xù)煸炒,然后放入青菜,加適量鹽、雞粉、生抽調(diào)味,最后放入面條,翻拌均勻即可出鍋。
聽說有一種類似饸饹美食叫蕎麥面,聽說它是一種富有營養(yǎng)又美味的健康食品。那蕎麥面是什么呢?相信大家都很好奇。下面,就讓小編來給大家揭開謎底吧。
由蕎麥做的蕎麥面由于營養(yǎng)豐富,食用方便快捷,是日本關(guān)東地區(qū)受歡迎的大眾食品。蕎麥面分冷食,熱食兩種,冷蕎麥面主要在夏季食用。
蕎麥面,是用蕎麥面和面粉混合制成的細(xì)面條,蒸熟待用,食用時加上各式不同的佐料,比如生雞蛋,天波羅等等,也可以配上許多不同的醬汁,比如澆以醬油和蔥花配成的溫湯,有相當(dāng)多種的變化。在日本,可以在許多種不同的場合看到蕎麥面條。
根據(jù)記載,首次在歷史文獻(xiàn)里出現(xiàn)蕎麥面(當(dāng)時叫「蕎麥切り」)是在江戶時代初期?!甘w麥切り」原產(chǎn)于日本長野縣。那里的戶隱村流傳著有關(guān)天照大御神(日本的太陽女神)的傳說,因而成了佛教野宿派苦行僧的神圣之地,每年都有來自全國各地的香客。戶隱的寺廟為他們提供食宿,吃的就是「蕎麥切り」。當(dāng)時「蕎麥切り」只是用來招待貴客。戶隱村民只是在節(jié)日和每年十一月收獲蕎麥時吃新鮮的「蕎麥切り」。當(dāng)?shù)剡€有種風(fēng)俗,即在蕎麥豐收時在家里招待已婚女兒及其丈夫吃以示慶祝。
雖然蕎麥面的外觀不討喜,但蕎麥面的營養(yǎng)價值卻不容小覷,蕎麥面的營養(yǎng)價值有哪些呢?下面跟小編一起來了解吧!
1.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,蕎麥還有“消炎糧食”的美稱,另外這些成分還具有降低血糖的功效。
2.蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝,增強(qiáng)解毒能力,還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。
3.蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富,而且含有豐富膳食纖維,是一般精制大米的10倍,所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。
4.蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙),蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。
蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多,具有良好的預(yù)防便秘作用,經(jīng)常食用對預(yù)防大腸癌和肥胖有益。那蕎麥面的做法有哪些呢?下面就給大家介紹一下。
味噌牛肉蕎麥面
食材:牛腱225克,苦蕎麥粉300克,海帶(鮮)50克,豆腐(南)150克,香菇(鮮)15克,柴魚30克,豆瓣醬100克,白砂糖10克,胡椒粉5克
做法:
1. 牛腱子切片,氽燙后洗凈備用。
2. 蕎麥面煮熟備用。
3. 將豆瓣醬及白糖10克、胡椒伙5克、柴魚片25克,加入高湯1500毫升中,攪拌均勻成味噌湯。
4. 再加入牛腱子肉片,以小火燉煮約40分鐘。
5. 待牛腱子肉片熟透入味后,加入海帶、嫩豆腐切丁、新鮮香菇煮滾,再加入煮熟的蕎麥面即可食用。
6. 食用時,可撒上少許柴魚片5克增添風(fēng)味。
麻醬蕎麥面的做法
食材:蕎麥面,黃瓜絲,麻醬,香菜,辣椒油,蒜,鹽,芥末油
做法:
1.蕎麥面煮熟控水
2.涼水沖洗瀝干水分
3.黃瓜切絲
4.麻醬加涼白開水調(diào)成糊
5蕎麥面放入碗中,加黃瓜絲、香菜、麻醬、辣椒油、蒜汁、鹽、芥末油等拌勻(調(diào)味料可以按自己的口味搭配)
蕎麥面的蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富,而且含有豐富膳食纖維,是一般精制大米的10倍,所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。不過在煮蕎麥面的方面和飲食搭配方面也有注意事項,那么要注意事項有哪些呢?
1.煮好的蕎麥面要過一下冷河,洗去多余的淀粉,使面條不容易粘連,口感更為爽滑、有筋道。
2.蕎麥面還要下鍋拌炒,因此水煮時點(diǎn)一次水便可,點(diǎn)兩次水的蕎麥面會過熟,拌炒時會斷掉變爛。
3.田園食材可自由搭配,可依個人口味增減,也可以換成紅蘿卜絲、雞肉絲等食材。
4.煮好的蕎麥面下鍋后,不可久炒,否則面條會過熟易爛,炒至湯汁近干,便可起鍋。
5.《食療本草》一書中說:“蕎麥難消,動熱風(fēng),不宜多食”。指的是蕎麥面氣味甘平而寒。醫(yī)圣孫思邈曾說過“蕎麥面酸,微寒,食之難消,久食動風(fēng),不可合黃魚食”的話。由此可見,蕎麥性寒,黃魚多脂,都是不易消化的食物,所以盡量避免同食。