蕎麥米想必很多人都吃過,蕎麥米可以做出非常美味的美食哦。大家都知道多吃五谷雜糧對于身體是非常有好處的。那么蕎麥米的功效與作用又是怎樣的呢?
1、蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富,而且含有豐富膳食纖維,是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。
2、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙),蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預(yù)防腦血管的作用。
3、它含有煙酸成分能促進機體的新陳代謝,增強解毒能力,還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。
4、蕎麥含有豐富的鎂,能促進人體纖維蛋白溶解,使血管擴張,抑制凝血塊的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清膽固醇。
5、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用。因此,蕎麥還有“消淡糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。
6、祖國醫(yī)學(xué)認為,蕎麥性味甘平。有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。
蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用,因此民間稱之為“凈腸草”。平時在使用細糧的同時,經(jīng)常食用一些蕎麥對身體和有好處。那么蕎麥米怎么吃呢?
蕎麥米易熟,有香味。無論做米飯,還是做稀飯,在大米中摻入20%至30%以上的蕎麥米,柔軟可口。
香菇蕎麥粥
食材:粳米50克、蕎麥30克、香菇30克。
步驟:
1、香菇浸入水中,泡開,切成絲。
2、粳米和蕎麥淘洗干凈,放入鍋中,加適量水,開大火煮。
3、沸騰后放入香菇絲,轉(zhuǎn)小火,慢慢熬制成粥即可。
毛豆蕎麥粥
食材:糙米(100克) 、蕎麥(50克) 、毛豆(30克) 、鹽(1克)。
步驟:
1、將糙米、蕎麥淘洗干凈,分別用冷水浸泡2~3小時;
2、撈出瀝干后下入鍋內(nèi),加入高湯和適量冷水,先用旺火燒沸,然后轉(zhuǎn)小火煮至爛熟;
3、煮粥的同時將毛豆仁取出洗凈,放入另一鍋內(nèi),加入適量冷水,煮熟備用;
4、粥熬好時放入熟毛豆仁,加鹽調(diào)好味,即可盛起食用。
蕎麥米營養(yǎng)成份豐富,據(jù)有關(guān)資料介紹,含粗蛋白質(zhì)9.7至10.9%;粗脂肪1.5至3.4%,碳水化合物70%左右,粗纖維0.6至1.4%等,那么蕎麥米的營養(yǎng)有哪些呢?
1、增強血管彈性
蕎麥中含有豐富的維生素P,可以增強血管的彈性、韌性和致密性。又有保護血管的作用。
2、降血脂
蕎麥能促進細胞增生,降低血脂和膽固醇、軟化血管,保護視力預(yù)防心腦血管出血,調(diào)節(jié)血脂,擴張冠狀動脈并增加其血流量等。
3、促進新陳代謝
蕎麥中豐富的煙酸,能增強解毒能力,促進新陳代謝。
4、防治糖尿病
蕎麥中的鉻,更是一種理想的降糖物質(zhì),能增強胰島素的活性,加速糖代謝,促進脂肪和蛋白質(zhì)的合成。還有抑制血塊的形成,具有抗血栓的作用。
5、止咳 平喘
蕎麥具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
蕎麥米不僅營養(yǎng)豐富,還有其他食品無法可比的藥用功能,特別是高血壓、糖尿病患者,常食用蕎麥米有益于健康。那么蕎麥米的做法大全大家知道嗎?
做法一:蕎麥飯
食材:食材:蕎麥、大米、水。
步驟:
1、先將蕎麥(蕎麥仁或稱蕎麥米)略泡10來分鐘左右,這樣蕎麥米就會稍稍泡軟,吃起來不會太硬,口感好;
2、按常規(guī)的放水量和時間煮飯即可。
溫馨提示:蕎麥一般在超市賣雜糧的地方就可以買到。
做法二:蕎麥粥
食材:蕎麥、大米、水。
做法:
1、蕎麥提前用水浸泡3小時以上,大米浸泡30分鐘。
2、鍋中燒水,煮沸。
3、加入蕎麥大米,煮沸后轉(zhuǎn)小火,繼續(xù)熬約40分鐘。
溫馨提示:蕎麥是一種含糖量低、高營養(yǎng)的食物,其本身的鉀、磷等礦物質(zhì)含量高,也有預(yù)防骨質(zhì)疏松、增進受傷破裂的地方長好、預(yù)防血虧的成效,是補鈣佳品。
蕎麥米中含有豐富的“蘆丁”成份,所以是高血壓、糖尿病患者理想的藥用食品。據(jù)調(diào)查,常食用蕎麥食品的地區(qū),得高血壓病的人明顯比不食用蕎麥食品地區(qū)的人少。那么蕎麥米的適宜人群有哪些呢?
蕎麥米的主要食材是蕎麥和大米,而大米和蕎麥都是對人體很好的食物,特別是蕎麥,蕎麥是非常富有營養(yǎng)的粗糧之一。
蕎麥米幾乎沒有不適宜食用的人群,一般人群都可以食用。
不過蕎麥的食用確實是有需要注意的,對于蕎麥來說,體質(zhì)敏感的人食用時要謹慎,主要由于蕎麥中含有多量蛋白質(zhì)及其他易導(dǎo)致過敏的物質(zhì),所以可引起或加重過敏者的過敏反應(yīng)。而且蕎麥內(nèi)含紅色熒光色素,食后可導(dǎo)致對光敏感癥,出現(xiàn)耳、鼻、咽喉、支氣管、眼部黏膜發(fā)炎及腸道、尿路的刺激癥狀。
此外,體虛氣弱、癌癥、腫瘤患者、脾胃虛寒者等,和脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人、體質(zhì)敏感之人不宜食用。同時蕎麥忌與野雞肉、豬肉等一同食用。
不過蕎麥非常適合食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉等病癥患者食用;對出黃汗、夏季痧癥者、糖尿病患者食用;蕎麥的蛋白質(zhì)中缺少精氨酸、酪氨酸,與牛奶搭配食用為好。