油炸臭豆腐調(diào)料配方

【導(dǎo)讀】油炸臭豆腐調(diào)料配方是什么?大家想不想自己做臭豆腐呢?油炸臭豆腐很多人應(yīng)該都很愛(ài)吃,但是很多人也不愛(ài)吃,受不了那個(gè)臭味兒。本文是專(zhuān)門(mén)寫(xiě)給愛(ài)吃臭豆腐的朋友的哦!為了可以讓大家自己做臭豆腐,媽媽網(wǎng)百科專(zhuān)門(mén)給大家詳細(xì)介紹了油炸臭豆腐調(diào)料配方呢!

我們常??梢栽诮诸^巷尾看到一邊是烤冷面的,一邊就是賣(mài)臭豆腐的。還沒(méi)走進(jìn),就能遠(yuǎn)遠(yuǎn)地聞到油炸臭豆腐的味道,臭豆腐那么臭的原因是因?yàn)橐环N調(diào)料,那么做油炸臭豆腐又需要什么調(diào)料配方呢?下面我們就來(lái)看個(gè)究竟。

油炸臭豆腐調(diào)料配方包括紅薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、干牛肉粉、雞精、八角、小茴香、甘草精、孜然、干香蔥(可不用)、干生姜粉、味精、特鮮1號(hào)、白糖、甘松 、鹽、枸皮粉(天然色 )、增香劑(增香劑選用肉香型或蝦味等十種,也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)。

做臭豆腐需要的原料配方大概就是這些,以上這些原料都可以在各地香料門(mén)市部、中藥材店買(mǎi)齊。

今天和大家分享的是自制的油炸臭豆腐,白豆腐發(fā)酵到臭、再到油炸都是純手工的,大家可以學(xué)習(xí)一下哦。

先看看原材料:

主料:白豆腐、腐乳(臭)

調(diào)料:芝麻醬、辣椒醬、植物油、食鹽、辣椒粉、蒜

做法:先將白豆腐縱向切成兩半,再改刀切成1.5厘米厚的方塊兒,放在案板上落水。在一個(gè)大的容器里放入老北京臭豆腐2-3塊(做引子用),攆碎后倒入30度左右的溫水。慢慢地?cái)嚢杈鶆颍镉猩僭S的臭豆腐皮也沒(méi)關(guān)系。將濾過(guò)水的豆腐塊放在容器里腌制20分鐘。

等待豆腐入味的時(shí)間里開(kāi)始調(diào)蘸料。在碗里倒入麻醬,分2-3次加入適量的飲用水將麻醬調(diào)開(kāi)。繼續(xù)加入1塊老北京臭豆腐,攪拌均勻。按照個(gè)人的喜好加入1小勺辣椒醬,最后撒少量的食用鹽。將大蒜剁成蒜蓉,盛在碗里待用。

白豆腐發(fā)酵時(shí)間完成后,臭味已經(jīng)撲鼻而來(lái)了。在鍋里倒入食用油。待油燒熱至6、7成時(shí),小心地將臭豆腐塊放入油鍋,轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)炸。一面變成金黃色后翻轉(zhuǎn)到另一面。

炸好后撈出來(lái)控油,放在碗里,倒入麻醬蘸料,撒上蒜蓉和辣椒粉就可以吃到臭噴噴的臭豆腐啦。

油炸豆腐是有營(yíng)養(yǎng)的,因?yàn)樗闹饕煞质嵌垢?/p>

豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐,即可滿(mǎn)足一個(gè)人一天鈣的需要量。

豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品,可以經(jīng)常吃。可以補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適合熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí),豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外,對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量,是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。

油炸臭豆腐是風(fēng)靡全國(guó)、老少都愛(ài)的街頭小吃,大多數(shù)人每次逛街都要來(lái)上滿(mǎn)滿(mǎn)的一大碗,盡管它聞起來(lái)臭味無(wú)比,但是越吃越香,停不了口??墒怯驼ǔ舳垢芏喑詥??

因?yàn)槎垢[含嘌呤較多,對(duì)嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者,最好不要豆腐;脾胃虛寒,經(jīng)常腹瀉的人也最好不要吃油炸臭豆腐。

大家都知道吃油炸食物過(guò)多是對(duì)身體不利的。有數(shù)據(jù)顯示,一份油炸臭豆腐熱量高達(dá)500~600卡,且容易產(chǎn)生致癌物,對(duì)身體不利。此外,油炸臭豆腐口味較重,常吃傷害口腔黏膜和味蕾。

還有就是外面的小攤小販賣(mài)的臭豆腐很多都是沒(méi)有衛(wèi)生保證的,新聞也曝出了很多黑幕,最好不要經(jīng)常在外面買(mǎi)油炸臭豆腐,想吃的話(huà)可以自己做。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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