紅薯粉絲怎么做好吃?下面給大家介紹一下做法:
主料:紅薯粉絲1把、輔料泡菜1把、豬肉1塊。
調(diào)料:色拉油適量、食鹽適量、味精適量、蔥適量、干辣椒適量、生抽適量、淀粉適量、水適量、胡椒粉適量。
1、 將鹽,生抽,生粉等適量調(diào)味料加入切好的肉絲中,將它們攪拌均勻腌制十分鐘;
2、 在燒熱的鍋中放入適量的油(一半普通油和一半辣椒油),下入腌好的肉絲翻炒,將肉絲翻炒變色;
3、 待肉絲變色后下入切好的泡菜絲和干辣椒絲一起翻炒,翻炒出香味后加入泡發(fā)好的紅薯粉;
4、 翻炒幾下,加入適量的生抽和水加蓋煮上三分鐘,揭開(kāi)鍋蓋后加入大蔥絲,再加入鹽,胡椒,味精等調(diào)料翻炒;
5、 等湯汁快要收干時(shí)關(guān)火層盤(pán)。
做紅薯粉絲要注意以下事項(xiàng):
1、一般買(mǎi)來(lái)的紅薯粉是干的,為了節(jié)約時(shí)間,要將紅薯粉提前泡軟。
2、將肉絲加入鹽,料酒,生粉等調(diào)料提前腌制入味。
4、一定要先下泡菜, 將泡菜的酸味煸炒出來(lái), 這樣后面煮出來(lái)的粉絲更能吸收它的味道。
5、下入粉絲后加入適量的生抽和水一同煮一下, 讓粉絲充分吸收泡菜和肉絲的酸辣味和鮮味。
6、這道菜加了大量的泡菜,鹽味已經(jīng)比較重,肉也提前腌制了,所以在制作的過(guò)程中要少加點(diǎn)鹽。
紅薯粉絲中的紅薯含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡,含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克,胡蘿卜素0.5毫克,另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油((食品)酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。
特別是紅薯含有豐富的賴(lài)氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏賴(lài)氨酸,這是很多人沒(méi)有意識(shí)到的。
通過(guò)上面的這些數(shù)值,可以看到紅薯粉絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的,有人認(rèn)為紅薯粉絲吃多了會(huì)胖,但是通過(guò)上面的數(shù)值可以看到紅薯粉絲的熱量很低,而且脂肪含量也很少。
怎樣挑選紅薯粉絲?
看顏色:純紅薯漏出來(lái)的粉絲顏色較深,猛一看貌似發(fā)黑,顏色較深,粗細(xì)均勻,但偶爾有白色的小疙瘩;假的紅薯粉絲顏色較淺,通體透明。
用手折:純紅薯粉絲是由純紅薯淀粉制成的,曬干以后很脆,用手輕輕一抓就斷,而且曬干后不易返潮;市場(chǎng)上賣(mài)的號(hào)稱(chēng)純紅薯粉在太陽(yáng)下暴曬10天也不會(huì)一抓就斷,因?yàn)樗麄兝锩娣帕艘环N食用膠。
聞氣味:將粉絲用熱水浸泡片刻再嗅其氣味,純紅薯粉絲的氣味和滋味均正常,無(wú)任何異味,水不變色;假的或者質(zhì)量差的粉絲常帶有霉味、酸味及其它外來(lái)滋味,水易變色。
用火燒:純紅薯粉絲燒后起泡成白色灰,而混合粉絲火燒后則不起泡成黑色灰。
用水煮:純紅薯粉絲煮后晶瑩剔透,有勁道,不易煮爛,口感爽滑,質(zhì)量差的則沒(méi)有這樣的特性。