小米黑米粥的制作材料
主料:黑米150克;小米150克
調(diào)料:赤砂糖15克
小米黑米粥的制作流程
1、黑米和小米淘洗干凈,在冷水里浸泡3小時(shí),撈起,瀝干水分。
2、鍋中加入約1500毫升冷水,將黑米小米放入,先用旺火燒沸,再改用小火熬煮1小時(shí)。
3、待粥濃稠時(shí),放入紅糖調(diào)味,再稍煮片刻,即可盛起食用。
小米黑米粥的制作建議
你要選擇新鮮的小米,不能是陳米,味道會(huì)差很多。熬的時(shí)間一定要夠,至少也要半個(gè)小時(shí)以上。不能偷懶,剛下米是要隨時(shí)攪一下鍋,防止糊底,一旦糊了底,這一鍋粥可就不能要嘍,文火熬時(shí)盡量少揭鍋蓋。鍋中放足量水,不可中途加水,燒開(kāi)。待熬至半個(gè)小時(shí)以上,加入一點(diǎn)點(diǎn)食用堿,增加粘稠度,也更容易熬熟,不過(guò)加食用堿的小米粥,其口味會(huì)受到影響。(孕產(chǎn)婦嬰幼兒不建議放)待米成花狀時(shí),更可口。
小米含多種維生素、氨基酸、脂肪、纖維素和碳水化合物,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,一般糧食中不含的胡蘿卜素,小米也有,特別是它的維生素B1含量居所有糧食之首,所含鐵量很高、磷也豐富,是具有補(bǔ)血、健腦的作用。此外,小米含有大量的碳水化合物,對(duì)緩解精神壓力、緊張、乏力等有很大地功效。此外,小米地脂肪含量也高,約為大米含量地4倍之多。
黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,黑米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、 鋅等營(yíng)養(yǎng)元素,營(yíng)養(yǎng)豐富;具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能。中醫(yī)認(rèn)為,多食黑米具有開(kāi)胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑澀補(bǔ)精之功,對(duì)于少年白發(fā),婦女產(chǎn)后虛弱,病后體虛以及貧血,腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。經(jīng)常食用黑米,有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟等癥。
我國(guó)北方許多婦女在生育后,都有用小米加紅糖來(lái)調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,有“代參湯”之美稱。小米之所以受到產(chǎn)婦的青睞,皆因同等重量的小米中含鐵量比大米高一倍,維生素B1比大米高1.5~3.5倍、維B2高1倍,被稱為第七營(yíng)養(yǎng)素的纖維素更比大米高出2~7倍。因其含鐵量高,所以對(duì)于產(chǎn)婦產(chǎn)后滋陰養(yǎng)血大有功效,可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng),幫助她們恢復(fù)體力。
小米黑米粥能夠解除口臭,減少口中細(xì)菌的滋生。小米中含有豐富的氨基酸,可以抗菌和防止女性陰道炎。小米中營(yíng)養(yǎng)含量豐富,其中色氨酸的含量為谷類的首位,色氨酸有調(diào)節(jié)睡眠的作用。睡前服用小米粥可使人安然入睡。多食小米黑米粥具有開(kāi)胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑澀補(bǔ)精之功,對(duì)于少年白發(fā),婦女產(chǎn)后虛弱,病后體虛以及貧血,腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。經(jīng)常食用小米黑米粥,有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟等癥。提高人體免疫力,防治骨質(zhì)疏松和貧血,軟化血管,安心寧神等作用,中老年人更年期骨質(zhì)疏松、青少年生長(zhǎng)發(fā)育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等。多食小米黑米粥擴(kuò)張血管,增強(qiáng)心肌收縮力,改善心肌營(yíng)養(yǎng),對(duì)防治心血管疾病有一定好處。多食黑米粥增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力,長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚,并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效,能增強(qiáng)人體的免疫力,調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞,加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力,興奮骨髓造血功能。
對(duì)于老弱病人和產(chǎn)婦來(lái)說(shuō),小米黑米粥可以說(shuō)是最理想不過(guò)的滋補(bǔ)品。《本草綱目》說(shuō),小米“治反胃熱痢,煮粥食,益丹田,補(bǔ)虛損,開(kāi)腸胃”。而中醫(yī)亦講小米“和胃溫中”,認(rèn)為小米味甘咸,有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效,內(nèi)熱者及脾胃虛弱者更適合食用它。有的人胃口不好,吃了小米后能開(kāi)胃又能養(yǎng)胃,具有健胃消食、防止反胃、嘔吐的功效。而黑米有增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力,長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚,并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效,能增強(qiáng)人體的免疫力,調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞,加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力,興奮骨髓造血功能。所以小米黑米粥尤其適合孕婦喝。
小米粥是健康食品,可單獨(dú)煮熬,亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等,熬成風(fēng)味各異的營(yíng)養(yǎng)粥。小米磨成粉,可制糕點(diǎn),美味可口。不過(guò),需要注意的是,小米的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比大米更好,因?yàn)樾∶椎鞍踪|(zhì)的氨基酸組成并不理想,賴氨酸過(guò)低而亮氨酸又過(guò)高,所以不論是產(chǎn)婦,還是老弱人群,都不能完全以小米為主食,應(yīng)注意搭配,以免缺乏其他營(yíng)養(yǎng)。
而黑米粥是以黑米、粳米、大豆等為原料熬成的粥,此粥補(bǔ)氣養(yǎng)血,保產(chǎn)育胎。對(duì)孕婦來(lái)說(shuō),常食此粥,有利于孕婦及胎兒的健康,尤其對(duì)胎兒的大腦發(fā)育有著特殊作用。黑米粥適宜懷孕早期食用。
所以說(shuō),黑米、小米二者雖好,可也不是能當(dāng)作主食的材料。無(wú)論孕婦也好,其他人也好,常喝小米黑米粥有益身體健康。