大米的功效與作用

老人家常說(shuō)，吃多點(diǎn)飯可以強(qiáng)身健體。不就一白米飯，真的可以強(qiáng)身健體？中醫(yī)認(rèn)為每一種食物都有其性質(zhì)，大部分食物對(duì)身體都是有一定功效作用的，更何況是每天都要大量進(jìn)食的大米。大米會(huì)具有什么功效與作用呢？

1、中醫(yī)認(rèn)為大米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉等功效。

2、大米入脾、胃、肺經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、滋陰潤(rùn)肺、除煩渴的作用。

3、因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。

4、經(jīng)常喝點(diǎn)大米粥有助于津液的生發(fā)，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。

5、大米可提供豐富維生素、谷維素、蛋白質(zhì)、花青素等營(yíng)養(yǎng)成分，還有護(hù)膚的功效，并可補(bǔ)充肌膚所缺失水分，使皮膚充滿彈性。

大米不但可以填飽我們的肚子，而且大米還具有護(hù)膚的功效。用大米熬成粥對(duì)于身體虛弱或者腸胃不適的人具有健脾養(yǎng)胃的功效。平凡無(wú)奇的大米瞬間變得高大上了，皆因其所含有的營(yíng)養(yǎng)成分豐富。下面來(lái)了解下大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

大米是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，能為人體提供全面的營(yíng)養(yǎng)。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。

食用大米有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。但在午餐和晚餐時(shí)食用大米，較面食而言更有利于人們減肥。

我們常說(shuō)的大米不僅僅是指日常煮米飯的米，大米是秈米、粳米和糯米的總稱。按照我國(guó)對(duì)米類的分類中，秈米、粳米和糯米都屬于是大米的范疇內(nèi)。

1、秈米

我們?nèi)粘Ｖ蟮拿罪埗嗍怯枚i米。秈米是秈型非糯性稻谷制成的米。秈米米粒粒形呈細(xì)長(zhǎng)或長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。

根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，秈米分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。

2、粳米

粳米多用來(lái)煮粥。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長(zhǎng)與寬 之比小于2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。

粳米根據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質(zhì)粒少，米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質(zhì)粒多，品質(zhì)優(yōu)。

3、糯米

糯米日常多用于制作點(diǎn)心糕點(diǎn)。糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用制作糕點(diǎn)、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。

糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質(zhì)優(yōu)于秈粳米。

大米發(fā)糕的做法

主料 大米100g 面粉100g 輔料 黃油15g 椰子粉20g 白糖適量 酵母粉4g 椰棗適量

做法：

1、大米洗凈泡3-5個(gè)小時(shí)。

2、撈出瀝干，用干凈的毛巾吸干水分，然后放在研磨機(jī)里打成粉狀。

3、將打出來(lái)的米粉過(guò)一遍篩子，這樣就出來(lái)比較細(xì)的米粉了。

4、往米粉里加入面粉，倒入一小袋椰子粉，加入一勺白糖及適量的發(fā)酵粉。

5、放上黃油，慢慢加入溫水，邊加邊攪拌。

6、將所有材料攪拌成為很粘稠的面糊糊。

7、模具里抹點(diǎn)油，放入切好的椰棗。

8、將面糊倒入，表面抹平，放在溫暖處發(fā)酵。

9、發(fā)到兩倍大的時(shí)候，放在蒸籠里，蒸25分鐘。

10、出爐以后倒扣晾涼就可以食用了。

米糊的做法

原料：大米1/2杯、黑豆2/5杯、核桃5-6個(gè)、紅棗5-6個(gè)

做法：

1、把大米、黑豆、核桃、紅棗全部都分別洗干凈。

2、把食材倒入杯體中，加水至上下水位之間。

3、把各個(gè)卡口對(duì)好，插上電，按選擇按鈕，選擇米糊或豆?jié){或果汁，再按啟動(dòng)。

4、加熱大概五分鐘，開(kāi)始攪拌。

5、攪拌好了，再等一會(huì)，好喝的米糊只需要等待十三分鐘左右就新鮮出爐。

大米怎么做好吃？這個(gè)要看個(gè)人的口味了。因?yàn)榇竺卓梢杂脕?lái)做多種不同類型的小吃面點(diǎn)，因此大家可以根據(jù)各自的口味來(lái)選擇喜歡的大米制品。大米最常見(jiàn)的做法就是用來(lái)煮白米飯，很多人都會(huì)覺(jué)得每天都吃著一樣味道的米飯真的有點(diǎn)厭倦了，其實(shí)只要米飯煮得好，也是挺不錯(cuò)的，煮得不好的確是挺不好吃的。下面我們來(lái)了解一下米飯?jiān)趺醋霾藕贸浴?/p>

1、在選購(gòu)大米的品種時(shí)，要選擇飽滿晶瑩的粳米，口感比較好。

2、買(mǎi)米的時(shí)候，一定要挑選新鮮的米。陳米因?yàn)榉诺锰茫渲械囊恍I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)慢慢流失，口感也不好，所以購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要分清新米、陳米。

3、做飯之前要淘米，淘米的次數(shù)不宜過(guò)多，兩次是最合適的。第一遍先洗去浮在表面的塵土，揀去里面的小石粒、空米糠，然后再過(guò)一遍水即可。千萬(wàn)不要用力搓洗，以免大米中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失。

4、提前一小時(shí)左右就開(kāi)始淘米，為的就是能夠有足夠的時(shí)間將淘洗完的米浸泡充足。浸泡過(guò)的大米因?yàn)槲樟怂?，燒起?lái)會(huì)更加軟糯一些。一般都是浸泡半小時(shí)左右就夠了。

5、用開(kāi)水做飯，既能縮短米飯煮熟的時(shí)間，節(jié)省電力，而且能夠較好地保存大米中的營(yíng)養(yǎng)成分。

6、水加多加少，對(duì)做出來(lái)的飯是否好吃起著很關(guān)鍵的作用。要根據(jù)所放米的多少和米的吸水程度來(lái)具體把握該放多少水。

7、用電飯鍋?zhàn)鲲?，?dāng)加熱開(kāi)關(guān)跳至保溫開(kāi)關(guān)之后，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態(tài)五分鐘。之后拔去插頭，也不要急于開(kāi)蓋盛飯，讓米飯繼續(xù)燜一會(huì)兒，這樣的飯會(huì)更透一些，吃起來(lái)口感更成熟、更好吃，而且還不容易粘鍋。