大米除了用來(lái)做我們?nèi)粘J秤玫陌酌罪埻?,大米還可以用來(lái)熬制各式美味的粥品,還可以用來(lái)制作精美的米糕,大米還可以用來(lái)制作成鍋巴、壽司、米糊等食物。下面來(lái)學(xué)一下備受大家喜愛(ài)的米糕和米皮的做法。
大米糕的做法:
原料:大米粉400克、桃脯4片、白糖40克、鮮酵母5克、泡打粉1茶勺、開(kāi)水250克、溫水50克
做法:
1、大米粉放入盆中,逐漸加入100度的開(kāi)水,并且不斷用筷子攪拌。
2、鮮酵母用溫水化開(kāi),放入已經(jīng)晾至不燙手的米粉中,再加白糖和泡打粉揉搓均勻。
3、揉好的米粉面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,分割成劑,用手搓圓放入已經(jīng)抹油的杯子中。
4、在表面點(diǎn)綴切成條的桃脯,蓋濕布餳發(fā)1小時(shí),放入蒸鍋大火蒸20分鐘即可。
小貼士:如果喜歡松軟的口感,可以延長(zhǎng)餳發(fā)時(shí)間。
米皮的做法:
原料: 大米適量、姜適量、蔥適量、麻油適量、花椒油適量、紅油辣椒適量、醬油適量、醋適量、味精適量
1、用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米。
2、舀取1勺泡大米的水,按照1勺大米1勺水的比例,把大米和水放入料理機(jī)的磨漿杯內(nèi)磨漿杯安裝在主機(jī)上,通電,把大米磨成米漿。
3、磨好的米漿用細(xì)篩過(guò)濾,如果細(xì)篩里有殘留的大米粒,放入磨漿杯內(nèi)繼續(xù)打成米漿打好的所有米漿混合放在盆內(nèi)用勺子舀起,米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體。
4、磨好的米漿內(nèi)放入1/2茶匙食鹽用筷子朝一個(gè)方向攪拌,把食鹽和米漿攪拌均勻鍋里放入適量冷水,大火燒開(kāi)。
5、用火鍋通用的勺子舀取3勺開(kāi)水,淋在米漿中間,這就是所謂的“點(diǎn)漿”。
6、漿在遇到熱水沖擊的情況下,會(huì)有凝結(jié)現(xiàn)象,用勺子把米漿塊攪拌開(kāi)。
7、使米漿成流瀉狀的稀米漿。(如果大米品質(zhì)不好,建議點(diǎn)好漿后加入少量淀粉水,增加米皮的韌性)。
8、將米漿舀入刷過(guò)熟油的蒸盤(pán)內(nèi)攤勻蒸熟。
9、待涼后改刀切成2厘米寬的長(zhǎng)條放入盤(pán)中,用沸水燙一下,加入半勺涼開(kāi)水和氽熟的綠豆芽,再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放于米皮上。
10、用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮,美味的米皮就完成了。
大米大優(yōu)惠買(mǎi)太多了,短時(shí)間內(nèi)吃不完,放久了又容易生蟲(chóng),怎么辦才好?把它制做成炒米吧!炒米可當(dāng)茶來(lái)泡,可當(dāng)粥來(lái)煮,還可以沒(méi)事抓一把嚼來(lái)吃。下面來(lái)學(xué)一下炒大米的做法。
炒大米的做法一:
原料:大米100g、食鹽適量、調(diào)和油適量、元貞糖適量
做法:
1、大米洗凈,瀝干水。
2、電餅鐺刷上適量的油。
3、把洗凈的米倒入,不停的翻炒。
4、炒到米變成黃色,加入適量的白糖,再翻炒片刻即可。
烹飪技巧:
1、炒米的時(shí)候,要保證米是干的。
2、要不停的炒動(dòng),否則下面會(huì)燒焦的。
3、米一定要炒至發(fā)黃,至于是淺黃還是深黃,那就看你的口味來(lái)定了。
炒大米的做法二:
原料:糯米250g、腰果150g、黑芝麻50g、南瓜子50g、油適量、鹽適量
做法:
1、南瓜子炒香攤涼。黑芝麻同樣炒香。
2、腰果仁烤香備用。
3、糯米煮成飯,裝入保鮮袋,放入冰箱冷藏一晚。
4、第二天取糯米放在曬盤(pán)上,搓成散粒,開(kāi)始曬制。
5、完全曬干后,全部搓成散粒。
6、起油鍋,7成熱時(shí),用一小塊米粒試試油溫,如果可以立馬飄浮起來(lái),就表示油溫合適了。
8、然后把米粒放入炸制,喜歡吃香些的,就炸金黃色一點(diǎn)。
9、撈出放入吸油紙上吸一下油份。
10、完全晾涼后,把之前做好的腰果仁,黑芝麻,南瓜籽放入盤(pán)中,再灑上少許的鹽全部和勻。
11、然后裝入瓶中,想吃的時(shí)候抓上一把。
電飯煲蒸米飯
1、淘米:不要搓洗,正確的方法是把米在水里攪動(dòng),這樣就會(huì)把存在米里面的稻殼浮起來(lái)。
2、將水道出,反復(fù)兩次,就會(huì)淘洗的很干凈了,不要擔(dān)心淘不干凈,因?yàn)樵诿椎谋砻嬗幸粚臃蹱畹奈镔|(zhì)會(huì)溶在水里,就會(huì)把米表面的污垢帶走了。
3、米和水的對(duì)比是一碗米一碗半水,如果使用電飯鍋內(nèi)鍋淘米,要把鍋體外面的水擦凈在放入。
4、接通電源把電飯鍋電源按鈕按下就可以了。有的電飯煲可能是多功能的,會(huì)讓你選擇煮飯鍵的,選擇下就好了。
高壓鍋蒸米飯
1、用一個(gè)容器量出米的量。
2、接下來(lái)洗米:洗米一定不要超過(guò)3次,如果超過(guò)3次后,米里的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)大量流失,這樣蒸出來(lái)的米飯香味也會(huì)減少。
3、蒸米飯時(shí),米和水的比例應(yīng)該是1:1.2。有一個(gè)特別簡(jiǎn)單的方法來(lái)測(cè)量水的量,用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以。
4、蓋上高壓鍋蓋起火煮。燒到沸,就轉(zhuǎn)小火,兩三分鐘后,關(guān)掉就可以了。
注意:高壓鍋蒸飯時(shí)間一般都在十五分鐘左右。即:將米洗好放入鍋里先不要蓋哪個(gè)小氣閥,水開(kāi)了以后蓋上記時(shí)八分鐘。
銀耳香梨大米粥
原料:大米80克(1/2量米杯),銀耳3朵,香梨1個(gè)
做法:
1、鍋內(nèi)放約1000ml水,大火燒至水似開(kāi)非開(kāi),大米用清水沖洗干凈,放入鍋中,加入一點(diǎn)食用油和食鹽。
2、大火煮開(kāi),用小勺撇去浮沫。
3、銀耳用冷清水泡發(fā)至耳葉舒展?jié)q開(kāi)。
4、泡發(fā)好的銀耳摘去粗老根部,用清水洗凈,放在案板上,用刀稍微剁碎,將剁好的銀耳碎放入大米鍋中。
5、用小勺將粥稍微攪拌幾下,轉(zhuǎn)中小火熬煮至粥體濃稠。
6、香梨洗凈去皮去核,切成小丁,將香梨丁放入粥中。
7、用小勺攪拌粥體,繼續(xù)熬煮3~5分鐘即可。
鮮蝦大米粥
材料:鮮蝦20只、大米120g、玉米半根、胡椒粉適量、鹽適量、生姜絲適量、香油1/3勺、 香蔥適量、料酒一勺
做法步驟:
1、準(zhǔn)備好大米,大米淘洗一下。
2、鮮蝦洗干凈去頭去殼蝦線(xiàn)。
3、蝦肉里加入適量鹽、胡椒粉、料酒、生姜絲。
4、把玉米洗干凈剝成玉米粒。
5、將大米和玉米粒一起放入專(zhuān)用粥煲里面,加水到900ML線(xiàn)。按下海鮮粥檔位,開(kāi)始煮粥。
6、大概 15分鐘,加入海鮮。
7、再過(guò)大概20分鐘,指示燈亮滿(mǎn)3格,差不多就好啦。美味的鮮蝦大米粥就煮好了。
作為我們的主要主食之一,大米具有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?白花花的大米看起來(lái)非常普通簡(jiǎn)單,其實(shí)大米的各種營(yíng)養(yǎng)素的含量不是很高,但是因?yàn)槠涫秤昧看?,總體上是具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。下面來(lái)了解下大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
大米是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物,除了富含碳水化合物外,還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì),能為人體提供全面的營(yíng)養(yǎng)。大米中含碳水化合物75%左右,蛋白質(zhì)7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白,其次是米膠蛋白和球蛋白,其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類(lèi)作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷類(lèi)蛋白質(zhì)中較高的一種。
因此,食用大米有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但大米蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸和蘇氨酸的含量較少,所以不是一種完全蛋白質(zhì),其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。但在午餐和晚餐時(shí)食用大米,較面食而言更有利于人們減肥。