大米的做法

大米除了用來(lái)做我們?nèi)粘Ｊ秤玫陌酌罪埻?，大米還可以用來(lái)熬制各式美味的粥品，還可以用來(lái)制作精美的米糕，大米還可以用來(lái)制作成鍋巴、壽司、米糊等食物。下面來(lái)學(xué)一下備受大家喜愛(ài)的米糕和米皮的做法。

大米糕的做法：

原料：大米粉400克、桃脯4片、白糖40克、鮮酵母5克、泡打粉1茶勺、開(kāi)水250克、溫水50克

做法：

1、大米粉放入盆中，逐漸加入100度的開(kāi)水，并且不斷用筷子攪拌。

2、鮮酵母用溫水化開(kāi)，放入已經(jīng)晾至不燙手的米粉中，再加白糖和泡打粉揉搓均勻。

3、揉好的米粉面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分割成劑，用手搓圓放入已經(jīng)抹油的杯子中。

4、在表面點(diǎn)綴切成條的桃脯，蓋濕布餳發(fā)1小時(shí)，放入蒸鍋大火蒸20分鐘即可。

小貼士：如果喜歡松軟的口感，可以延長(zhǎng)餳發(fā)時(shí)間。

米皮的做法：

原料： 大米適量、姜適量、蔥適量、麻油適量、花椒油適量、紅油辣椒適量、醬油適量、醋適量、味精適量

1、用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米。

2、舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機(jī)的磨漿杯內(nèi)磨漿杯安裝在主機(jī)上，通電，把大米磨成米漿。

3、磨好的米漿用細(xì)篩過(guò)濾，如果細(xì)篩里有殘留的大米粒，放入磨漿杯內(nèi)繼續(xù)打成米漿打好的所有米漿混合放在盆內(nèi)用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體。

4、磨好的米漿內(nèi)放入1/2茶匙食鹽用筷子朝一個(gè)方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻鍋里放入適量冷水，大火燒開(kāi)。

5、用火鍋通用的勺子舀取3勺開(kāi)水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點(diǎn)漿”。

6、漿在遇到熱水沖擊的情況下，會(huì)有凝結(jié)現(xiàn)象，用勺子把米漿塊攪拌開(kāi)。

7、使米漿成流瀉狀的稀米漿。（如果大米品質(zhì)不好，建議點(diǎn)好漿后加入少量淀粉水，增加米皮的韌性）。

8、將米漿舀入刷過(guò)熟油的蒸盤(pán)內(nèi)攤勻蒸熟。

9、待涼后改刀切成2厘米寬的長(zhǎng)條放入盤(pán)中，用沸水燙一下，加入半勺涼開(kāi)水和氽熟的綠豆芽，再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放于米皮上。

10、用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮，美味的米皮就完成了。

大米大優(yōu)惠買(mǎi)太多了，短時(shí)間內(nèi)吃不完，放久了又容易生蟲(chóng)，怎么辦才好？把它制做成炒米吧！炒米可當(dāng)茶來(lái)泡，可當(dāng)粥來(lái)煮，還可以沒(méi)事抓一把嚼來(lái)吃。下面來(lái)學(xué)一下炒大米的做法。

炒大米的做法一：

原料：大米100g、食鹽適量、調(diào)和油適量、元貞糖適量

做法：

1、大米洗凈，瀝干水。

2、電餅鐺刷上適量的油。

3、把洗凈的米倒入，不停的翻炒。

4、炒到米變成黃色，加入適量的白糖，再翻炒片刻即可。

烹飪技巧：

1、炒米的時(shí)候，要保證米是干的。

2、要不停的炒動(dòng)，否則下面會(huì)燒焦的。

3、米一定要炒至發(fā)黃，至于是淺黃還是深黃，那就看你的口味來(lái)定了。

炒大米的做法二：

原料：糯米250g、腰果150g、黑芝麻50g、南瓜子50g、油適量、鹽適量

做法：

1、南瓜子炒香攤涼。黑芝麻同樣炒香。

2、腰果仁烤香備用。

3、糯米煮成飯，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏一晚。

4、第二天取糯米放在曬盤(pán)上，搓成散粒，開(kāi)始曬制。

5、完全曬干后，全部搓成散粒。

6、起油鍋，7成熱時(shí)，用一小塊米粒試試油溫，如果可以立馬飄浮起來(lái)，就表示油溫合適了。

8、然后把米粒放入炸制，喜歡吃香些的，就炸金黃色一點(diǎn)。

9、撈出放入吸油紙上吸一下油份。

10、完全晾涼后，把之前做好的腰果仁，黑芝麻，南瓜籽放入盤(pán)中，再灑上少許的鹽全部和勻。

11、然后裝入瓶中，想吃的時(shí)候抓上一把。

電飯煲蒸米飯

1、淘米：不要搓洗，正確的方法是把米在水里攪動(dòng)，這樣就會(huì)把存在米里面的稻殼浮起來(lái)。

2、將水道出，反復(fù)兩次，就會(huì)淘洗的很干凈了，不要擔(dān)心淘不干凈，因?yàn)樵诿椎谋砻嬗幸粚臃蹱畹奈镔|(zhì)會(huì)溶在水里，就會(huì)把米表面的污垢帶走了。

3、米和水的對(duì)比是一碗米一碗半水，如果使用電飯鍋內(nèi)鍋淘米，要把鍋體外面的水擦凈在放入。

4、接通電源把電飯鍋電源按鈕按下就可以了。有的電飯煲可能是多功能的，會(huì)讓你選擇煮飯鍵的，選擇下就好了。

高壓鍋蒸米飯

1、用一個(gè)容器量出米的量。

2、接下來(lái)洗米：洗米一定不要超過(guò)3次，如果超過(guò)3次后，米里的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)大量流失，這樣蒸出來(lái)的米飯香味也會(huì)減少。

3、蒸米飯時(shí)，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2。有一個(gè)特別簡(jiǎn)單的方法來(lái)測(cè)量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以。

4、蓋上高壓鍋蓋起火煮。燒到沸，就轉(zhuǎn)小火，兩三分鐘后，關(guān)掉就可以了。

注意：高壓鍋蒸飯時(shí)間一般都在十五分鐘左右。即：將米洗好放入鍋里先不要蓋哪個(gè)小氣閥，水開(kāi)了以后蓋上記時(shí)八分鐘。

銀耳香梨大米粥

原料：大米80克（1/2量米杯），銀耳3朵，香梨1個(gè)

做法：

1、鍋內(nèi)放約1000ml水，大火燒至水似開(kāi)非開(kāi)，大米用清水沖洗干凈，放入鍋中，加入一點(diǎn)食用油和食鹽。

2、大火煮開(kāi)，用小勺撇去浮沫。

3、銀耳用冷清水泡發(fā)至耳葉舒展?jié)q開(kāi)。

4、泡發(fā)好的銀耳摘去粗老根部，用清水洗凈，放在案板上，用刀稍微剁碎，將剁好的銀耳碎放入大米鍋中。

5、用小勺將粥稍微攪拌幾下，轉(zhuǎn)中小火熬煮至粥體濃稠。

6、香梨洗凈去皮去核，切成小丁，將香梨丁放入粥中。

7、用小勺攪拌粥體，繼續(xù)熬煮3～5分鐘即可。

鮮蝦大米粥

材料：鮮蝦20只、大米120g、玉米半根、胡椒粉適量、鹽適量、生姜絲適量、香油1/3勺、 香蔥適量、料酒一勺

做法步驟：

1、準(zhǔn)備好大米，大米淘洗一下。

2、鮮蝦洗干凈去頭去殼蝦線(xiàn)。

3、蝦肉里加入適量鹽、胡椒粉、料酒、生姜絲。

4、把玉米洗干凈剝成玉米粒。

5、將大米和玉米粒一起放入專(zhuān)用粥煲里面，加水到900ML線(xiàn)。按下海鮮粥檔位，開(kāi)始煮粥。

6、大概 15分鐘，加入海鮮。

7、再過(guò)大概20分鐘，指示燈亮滿(mǎn)3格，差不多就好啦。美味的鮮蝦大米粥就煮好了。

作為我們的主要主食之一，大米具有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？白花花的大米看起來(lái)非常普通簡(jiǎn)單，其實(shí)大米的各種營(yíng)養(yǎng)素的含量不是很高，但是因?yàn)槠涫秤昧看?，總體上是具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。下面來(lái)了解下大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

大米是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，能為人體提供全面的營(yíng)養(yǎng)。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類(lèi)作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類(lèi)蛋白質(zhì)中較高的一種。

因此，食用大米有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但大米蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。但在午餐和晚餐時(shí)食用大米，較面食而言更有利于人們減肥。