大米面是什么呢?它是不是和大米有關呢?答案是肯定的。其實,大米面是特指由大米研磨而成的面粉,又稱米粉。很多人以為大米面就是米線,其實它們是兩種不同的食物哦。
1、大米面是將大米浸泡磨漿后制成的粉面,一般超市里有賣。
2、新鮮的大米面只在早上有售,因其無法曬干存儲,所以保存時間不長。
3、大米面長得有點像米線,但沒有米線那么柔韌。對于臨海人說,大米面可不是一般的面,并不像什么米粉、手搟面那么稀疏平常,平常也難得吃一回。
大米面怎么吃呢?其實大米面和小麥面粉的吃法是差不多的,不過大米面的營養(yǎng)和口感都比后者好。大米面最常見吃法是做成各種面條、糕點。接下來,媽網(wǎng)百科為大家詳細說說大米面的吃法有哪些!
1、取適量的大米面加入少許鮮酵母粉加水摻和得要稀一點,和好后,發(fā)酵大約1-3小時,氣溫低的季節(jié)時間要久一點,如同蒸籠包那樣發(fā)好面后,用手多用力揉搓,拍成面盆一樣的圓的扁平形狀,然后放籠屜里蒸30分鐘,蒸熟后用刀切成片,即可食用,自然的大米清香味口感極好,還可切片油炸食用,比饅頭要好吃的。
2、將大米面放少許水里浸泡透,不要留有帶氣泡的米面蛋蛋,待水燒開后,沸水氽入,開鍋幾分鐘后即成米面糊糊,如果有香米面或芝麻面摻入,味道更佳。
3、如果是自己蒸饅頭,可用溫水、蔥花、花椒面、鹽少許將大米面和好,拍成薄餅,將發(fā)面也拍成薄餅,米面餅卷入發(fā)面團中,兩者之間要夾入生油,然后切成饅頭狀起鍋蒸熟,既美觀有可口,老少皆宜。
大米面面條,特指由大米制成的粗面條。與普通米粉制成的細面條區(qū)別開來。普通米面或稱米線都是講究面的細,而大米面則反其道而行之,根根面條如鐵絲一般粗細,成圓柱形,是浙江臨海市獨特的地方美食。那么大米面怎么做成面條的呢?我們來看看吧!
1、大米面做面條,需要向大米面里加入適當?shù)拿娣?,不加絕對不可以。
2、大米面和面粉的比例不限,只要面粉不少于大米粉的六分之一就可以,還要記得加蛋白,一個一個的加,揉一會兒加一點,揉面時不一定用很大的力氣,但方向要一致,這樣面才會勁道。
3、若是兩個人吃的量,揉面的時間要在十五到二十分鐘左右。煮面時,面條漂起換小火,大米面需要燉一會兒,一分半即可,這段時間可以加雞蛋,蔬菜等配料,加完后要蓋鍋蓋,時間到了之后加調料。食鹽不要放得太早,關火時放鹽都不晚。
大米面除了可以做面條之外,還可以做成美味松軟的發(fā)糕。這么說起來,大米面還真是小孩子的福音啊!那么,大米面發(fā)糕的做法是怎樣的呢?媽網(wǎng)百科這就為您解答!
原料:大米面、白糖、酵母粉、熟芝麻均適量。
制作方法:
1、大米面適量白糖加冷水調成稀糊狀,面水比例為1:2。
2、隔水加熱,其間要不停的攪動,至到米糊出現(xiàn)顆粒狀的形態(tài)時即可
3、少許酵母粉用溫水調開,米糊溫度降到不燙手時,將酵母水調入調勻,倒入容器中密封發(fā)酵,天氣熱的話大概發(fā)五個小時就好了,看到米糊的體積變大,表面有好些魚眼泡時基本就可以了。
4、面上灑熟芝麻,開水上鍋,大火蒸25-30分鐘即可。
相信大家在看過前面關于大米面的各種吃法和做法后,現(xiàn)在肯定是很想知道大米面有哪些營養(yǎng)價值吧?大米面的營養(yǎng)價值是相當豐富的哦,快來看看吧!
1、大米面中含碳水化合物75%左右,蛋白質7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有豐富的B族維生素等。
2、大米面中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白質主要是米谷蛋白,其次是米膠蛋白和球蛋白,其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷類蛋白質中較高的一種。
3、因此,食用大米面有較高的營養(yǎng)價值。但大米面蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少,所以不是一種完全蛋白質,其營養(yǎng)價值比不上動物蛋白質。
4、大米面中的脂肪含量很少,稻谷中的脂肪主要集中在米糠中,其脂肪中所含的亞油酸含量較高,一般占全部脂肪的34%,比萊籽油和茶油分別多2-5倍。所以食用米糠油有較好的生理功能。