大米粥的功效與作用

大米作為我國(guó)的主要主食之一，除了作為日常的米飯食用外，用大米熬粥也是常見(jiàn)的吃法。一般身體虛弱或者腸胃不適的人都喜歡熬大米粥來(lái)吃，那么食用大米粥有什么功效與作用呢？

大米是中國(guó)人的主食之一，由稻子的子實(shí)脫殼而成。稻米中氨基酸的組成比較完全，蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，易于消化吸收，無(wú)論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。

1、米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。

2、經(jīng)常喝點(diǎn)大米粥有助于津液的生發(fā)，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。

3、大米是提供B族維生素的主要來(lái)源，因此食用米飯或者大米粥都可以預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥。

4、米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤(rùn)燥的功能，性味甘平，有益于嬰兒的發(fā)育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。

5、大米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

6、大米還有護(hù)膚用途功效，以大米提取液作為主要成分（其富含y-谷維素、稻糠甾醇、原花青素等成分），有性質(zhì)溫和安全，具有較強(qiáng)的潤(rùn)白功效，并可補(bǔ)充肌膚所缺失水分，使肌膚光滑細(xì)膩，充滿彈性功效，像孕婦護(hù)膚品中的親潤(rùn)。

經(jīng)過(guò)專(zhuān)家研究證明，大米粥具有養(yǎng)胃的功效作用。大米粥可以減輕胃腸消化負(fù)擔(dān)，特別適合消化功能不佳的胃腸道疾病患者，如胃腸炎、嚴(yán)重消化性潰瘍、胰腺炎、嚴(yán)重肝炎等以及一些極度衰弱的病人。手術(shù)后第一次進(jìn)食，需要流質(zhì)食物，一般醫(yī)生都會(huì)建議選擇大米粥或者米湯。

大米粥是經(jīng)過(guò)加水熱煮一段時(shí)間后而成，一般大米粥的加熱時(shí)間比較長(zhǎng)，水分含量更多，所以淀粉糊化更充分，更容易被小腸內(nèi)的淀粉酶分解成葡萄糖，并吸收進(jìn)入血液。長(zhǎng)時(shí)間加熱煮制，亦使少許蛋白質(zhì)或氨基酸溶解其中，變得更易消化。

但是大米粥容易消化的特點(diǎn)，僅對(duì)一些病人格外有益，而對(duì)健康人或胃腸道消化功能正常的病人來(lái)說(shuō)，大米粥并無(wú)優(yōu)勢(shì)可言。大米粥容易消化吸收的特點(diǎn)其實(shí)是“雙刃劍”，即也會(huì)表現(xiàn)出有害得一面。白米粥容易消化吸收，進(jìn)食后升高血糖的作用更為強(qiáng)烈。這一點(diǎn)不僅對(duì)糖尿病患者血糖控制不利，對(duì)健康人的餐后血糖亦有不良影響，因此血糖高的病人最好不要食用大米粥。

大米粥的做法一：

材料：大米、水適量

做法步驟：

1、依據(jù)人數(shù)和飯量將大米放入小鍋，加入清水，米鋪平，水面超過(guò)米面3公分左右，大米和水的比例是1：3。

2、大火煮沸，可以加蓋，要經(jīng)常開(kāi)蓋，否則沸水會(huì)溢出（時(shí)長(zhǎng)4分鐘左右、視水量米量而定）。

3、待水沸后，轉(zhuǎn)入小火，可以加蓋，也可以開(kāi)蓋，加蓋時(shí)需有人看守，需偶爾開(kāi)蓋，防止米湯溢出，10分鐘左右品嘗是否煮熟。

4、如果煮熟后，關(guān)火，大米粥就煮好了。

大米粥的做法二：

材料： 大米適量、水適量

1、將大米淘洗兩遍就行了，一碗粥只要小半碗米就行了。

2、米洗好后放到冷凍室凍上半天。

3、吃飯前十五分鐘拿出來(lái)，放到鍋里煮，半碗米加上一碗半水就夠了。中火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮十分鐘。

4、十分鐘后，一碗潔白的大米粥出鍋了，涼五分鐘后就可以吃了。

小技巧：凍過(guò)的米因?yàn)闀?huì)出現(xiàn)很多小裂痕，所以很好煮。所以對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)是很好的方法。

大米粥的做法三：

材料：大米適量、瘦肉適量、皮蛋1個(gè)、水適量、鹽適量

做法步驟：

1、將大米以及少許糯米一起淘洗兩遍，之后加水浸泡半小時(shí)左右。

2、將皮蛋去殼切成小丁。瘦肉洗干凈切成小粒，用鹽、雞精抓勻，加些料酒腌制去腥。

3、腌制片刻后放入沸水中焯至變色，撈出。

4、浸泡好的米加大量水，開(kāi)大火煮開(kāi)

5、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火慢慢熬煮，期間要不時(shí)攪拌，防止粘鍋。

6、等到米湯有些粘稠之后，下入皮蛋、精肉，繼續(xù)攪拌，

7、大約一兩分鐘后，加適量鹽、味精調(diào)味即可。

很多人認(rèn)為煮粥就是水加米一起煮，沒(méi)什么技巧可言，那么你就錯(cuò)了。大米粥看似簡(jiǎn)單，可是要想大米粥煮得甘甜美味，那技巧還是少不了的。不想你的大米粥十年如一日的沒(méi)啥美味可言，那么以下的技巧你就要掌握好了。大米粥怎么煮好吃？媽網(wǎng)百科告訴你。

1、大米有糯米、粳米和燦米著幾種。煮大米粥最好用粳米。粳米米粒粗短，口感綿軟，有東北米、珍珠米、水晶米等品種。粳米富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素及微量元素，有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋壯骨等功效。其米質(zhì)脹性較小而黏性較強(qiáng)，煮粥最養(yǎng)人。

2、煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開(kāi)。這樣做的好處是熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間，且攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方面轉(zhuǎn)，熬出的粥酥、口感好。

3、很多人都喜歡用冷水加米一起煮粥，而真正的行家卻是用開(kāi)水煮粥。冷水煮粥容易糊底，開(kāi)水煮粥不會(huì)，而且比冷水熬粥更省時(shí)間。

4、煮大米粥時(shí)要先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出。

5、開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋到文火熬20分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。攪拌是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

6、粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

7、如果是煮有其他配料的大米粥，最好底、料分開(kāi)來(lái)煮。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮，焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過(guò)10分鐘。這樣熬出來(lái)的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了又不串味。特別是輔料為肉類(lèi)及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開(kāi)。

要想大米粥煮得好吃，那么首先你得先有新鮮的好米。一般煮粥的大米建議是粳米，但是目前市面上的粳米品種多質(zhì)量也參差不齊。不少不法商家喜歡用陳年?duì)€米來(lái)充當(dāng)好米來(lái)賣(mài)，大家在購(gòu)買(mǎi)大米的時(shí)候要學(xué)會(huì)辨別哪些是好米。下面來(lái)學(xué)一下辨別大米質(zhì)量好壞的技巧。

1、看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說(shuō)明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲(chóng)蝕粒，如果有蟲(chóng)蝕粒和蟲(chóng)尸的也說(shuō)明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲(chóng)蝕，如果有蟲(chóng)蝕粒和蟲(chóng)尸出現(xiàn)說(shuō)明是陳米，鑒別大米霉變，主要從大米色澤和氣味等方面考察。

2、看大米的硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高。透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

3、看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成份在—定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購(gòu)時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質(zhì)量也較差。

4、看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱(chēng)為“心白”，在外腹被稱(chēng)“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多?！愫葸^(guò)高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

5、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱，急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米。