通心粉有實心和空心之分,在烹煮的時候,實心的通心粉和空心的通心粉所需的時間并不相同,這一點需要引起大家的注意,通心粉煮熟的時間比我們平時普通的面食所用的時間要長。
判斷通心粉有沒有熟透的標準就是,煮完后,咬開的切口是一致的色調(diào)就證明是熟了。如果中間還有白點,就證明還沒熟投。煮通心粉時,水燒開后要反復加涼水數(shù)次,直至煮透。在煮的過程中間,要攪拌幾次,不然通心粉就容易黏在鍋底。有些人建議在煮通心粉的時候,可以事先把通心粉泡在水里2-3小時,再把鍋里的水燒開,后放通心粉煮到它變的較白時就差不多熟了。
如果想要做通心粉沙拉,那么把通心粉撈出來后過水時要用涼開水。如果還需要再煮,就用生水。如果不將通心粉事先泡開直接煮,可能時間會比較長,通心粉熟透后體積會變大變軟。通心粉煮熟的時間要看通心粉的類型,實心的通心粉可能比較難熟,有些通心粉比較小,就比較容易熟。如果想節(jié)約時間,那可以選擇體積較小的通心粉,比較容易熟。
還有值得注意的一點就是,有些通心粉的包裝袋上會標有煮面的時間,大家購買的時候可以稍微留意一下,這樣就不需要考慮煮多長時間了。
我們平時所吃的通心粉不是從超市里買到的,就是從餐廳里吃到的。很多人都不知道通心粉的做法,下面我們來詳細地介紹一下,通心粉是如何制作出來的。
最典型的通心粉原料是硬質(zhì)小麥磨制的粗粒粉,也就是我們常說的“砂子面”。“砂子面”含有豐富的蛋白質(zhì),并且具有很強的筋力。但近年來,意大利和瑞士已經(jīng)不再采用這種原料,而是改為普通的小麥粉,變得更加健康和有營養(yǎng)。通心粉在制作過程中需要添加不同的輔料。這些輔料有雞蛋、磷酸二鈉、蔥、大蒜、鹽和牛奶粉等。
在工廠中生產(chǎn)的通心粉制作工藝復雜,下面我們簡單地介紹一下制作過程。首先是將面粉放進攪拌機中加水混合攪拌,并分別攪拌兩次,經(jīng)混合好的混面粉由垂直螺旋輸送器送入通心粉擠壓機內(nèi),擠壓機的缸壁是雙層的,夾腔內(nèi)通水冷卻。在缸套出口端裝有成型模。濕面粉從模孔擠出并被旋轉(zhuǎn)切成濕通心粉。產(chǎn)品自動落入預干燥機,經(jīng)預干燥后自動落入遠紅外線烘干機,需經(jīng)27分鐘干 燥后,自動落入冷卻裝置,冷卻后即為成品。
簡單來說,制作的過程可以概括為:第一次和面 → 第二次和面→ 擠壓成型 → 烘干 → 冷卻。
對于許多愛漂亮的女孩子來說,一樣食物的熱量是她們非常關(guān)心的問題。那么,對于美食之一的通心粉,熱量是多少呢?
據(jù)統(tǒng)計表明,100克的通心粉含有350卡路里。相對于其他的主食來說,通心粉的卡路里偏低,是減肥時可以優(yōu)先選擇的主食之一。而且通心粉含有低膽固醇,低鈉鹽,低飽和脂肪酸,富含蛋白質(zhì),有營養(yǎng),能夠為人體補充一定的熱量,但又不會含有過多的卡路里。
通心粉的輔料搭配豐富,可以為人體補充各種不同的營養(yǎng)。比如:芝士、蝦、牛肉等等,這些都可以為人體提供較高的蛋白質(zhì)和熱量。但通心粉通常也搭配各種蔬菜,蔬菜含有的熱量較低,不僅可以為身體增加各種維生素,也是非常健康有益的。所以大家在食用通心粉時,除了要注意量的攝入,也要注意它的搭配輔料。
通心粉作為主食之一,是許多人的心頭好。而且每個人都有不同的口味,就算是同一道菜式,也會有人搭配不同的輔料。豐富的搭配是通心粉的一個非常大的特色。通心粉不僅可以跟肉類進行搭配,而且還可以跟蛋類,或者是蔬菜、水果類的食品進行搭配。下面,我們一起分析一下通心粉一些常用的配料的做法。
一、肉類配料的做法。與通心粉比較經(jīng)常搭配的肉類一般為牛肉和蝦肉,牛肉可以配合通心粉一起炒,或者做成牛肉醬,例如葡汁牛柳焗意粉、茄汁牛肉焗通心粉等等。還有就是蝦也是通心粉一個絕妙的搭配,蝦的鮮甜配上通心粉,能夠迸發(fā)不同的味蕾效果。例如:白汁鮮蝦焗意粉。
二、蛋奶類配料的做法。蛋奶類通常都是作為菜式中的配角成為,但是確實不可缺少的成分。比如,奶酪、芝士、牛奶、雞蛋等。很多焗通心粉都需要用到奶酪和芝士,而通心粉沙拉中就可以加入雞蛋。比如:奶油鮮蝦蘑菇炒通心粉。
三、蔬菜類配料的做法。蔬菜的搭配幾乎貫穿了通心粉所有的菜式,不管是炒的,還是焗的,或者是沙拉等,都需要加入蔬菜。在蔬菜中,比較經(jīng)常用到的是洋蔥、紫甘藍、蘑菇等。做法比較多,通常都是切成粒或者是切成絲狀。
上述的搭配很多時候都不是單獨使用,而是混合在一起,才能煮出一道美味佳肴。