糯米粉富含淀粉,支鏈淀粉占98%,直鏈淀粉占2%,但是糯米粉是淀粉嗎?它們是不是一樣的呢?我們來看看。
糯米粉是糯米磨成的粉,主要是用來制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃,以獨特的風味聞名。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等,營養(yǎng)豐富,為溫補強壯食品。糯米粉別名:糯米面。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。
淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的淀粉含量都較高,大米中含淀粉62%~86%,麥子中含淀粉57%~75%,玉蜀黍中含淀粉65%~72%,馬鈴薯中則含淀粉不到20%。淀粉是食物的重要組成部分,平時所說的淀粉主要從玉米、甘薯等含淀粉多的物質中提取。
烹調用的淀粉,主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加熱至60℃左右時(淀粉種類不同,糊化溫度不一樣),則糊化成膠體。
糯米粉是用來制作湯圓,糯米餅等美味小吃的,淀粉是用來制作羹或用于菜里勾芡等當調料使食物更嬌美味的。所以,不能說糯米粉是淀粉,但是糯米粉中含有淀粉。
糯米粉可以做成各種美味的小吃,大家知道比較多的可能是用它包湯園和油炸糯米餅。其實除此之外還可以有以下的吃法,喜歡的朋友可以學習哦。
做“巧克力蒸糕”回味無窮
準備黑巧克力3個湯圓大小的塊,用少許開水化開,化成稠稠的狀態(tài)。然后把糯米粉巧克力糊糊,糯米大概是巧克力的3倍多,這個可以自己把握量的多少。
再把將巧克力糊糊分次倒入糯米粉,能和成團,不軟不硬。等到糊成團后,揪成小團,不要太大,乒乓球大小就行。接著包入豆沙餡,收口,團成圓球或窩窩頭狀,將洗凈的葡萄干團在表面(要團緊,否則,一蒸就掉)最后,上鍋蒸8~10分鐘即可以啦。
“香酥糯米糕”香飄撲鼻
準備糯米粉300克,綿白糖30克,白砂糖25克,花生油適量。
將糯米粉和綿白糖混合拌勻,分次倒入適量溫水,攪拌成濃稠的面糊。將拌好的面糊倒入鋪著屜布的籠屜,攤成厚餅狀.用旺火蒸熟,取出晾涼切成薄片。
炒鍋內倒入花生油燒至五成熱,下入糯米片并用勺子不停地推動,待炸至呈金黃色時撈出瀝油.趁熱撒上白砂糖即成。
常熟特產(chǎn)糯米粉規(guī)格為1000g,在淘寶上的促銷價為15.9元,平均接近8元每500g,價格不貴。該糯米粉用優(yōu)質的糯米制作,采用國內先進技術工藝精制而成,粉質細潔、粘而不膩、上品軟潤、保質期長、采用方便。
購買糯米粉時注意,糯米粉以色澤潔白,無發(fā)霉變質的現(xiàn)象,無異味口味嫩滑、細韌、不磣牙為佳品。
糯米粉含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等,營養(yǎng)豐富,為溫補強壯食品。糯米粉別名:糯米面。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱,它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃。
糯米可起到補中益氣、養(yǎng)胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡、排毒養(yǎng)顏等功效、可用于虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、消渴多尿、氣虛自汗、痘疹癰癤病等作用。
糯米粉是常見的主食類食物之一,富含營養(yǎng),很多美食都是由糯米粉做成的,柔軟美味可口,營養(yǎng)價值豐富,受到很多喜愛美食者的歡迎。但是糯米粉也有一定的適宜人群哦,你是否了解呢,讓媽媽百科告訴你吧。
糯米味甘,性溫,入脾、胃、肺經(jīng);具有補中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。糯米粉一般人群均可食用,但是以下人群要注意一下哦。
1、凡濕熱痰火偏盛之人忌食;凡發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食。
2、糯米黏膩,若作糕餅,更難消化,故嬰幼兒、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕餅;糖尿病患者少食或不食。
3、糯米中的淀粉支鏈在加熱以后及冷卻以后的形態(tài)不同,糯米食品冷了以后,淀粉分子會增大,導致難以消化。所以消化能力不是很好的人應少食。
糯米粉可以做成多種美食小吃受到人們的喜愛,而且醫(yī)學估計認為糯米有健胃養(yǎng)脾的作用,但是我們卻也聽到一些專家說“糯米不易消化,消化能力不好的人妖少吃”。這樣就有疑惑了,糯米到底是有助消化還是阻礙消化?
一般人理解的“消化”通常在胃里進行,但胃卻幾乎不會消化糯米,只能通過蠕動盡可能地將它磨碎,并推入小腸,促進下一階段的消化吸收。因此,如果吃入太多糯米,容易導致胃動力減弱,產(chǎn)生“沉胃”的感覺。
糯米粉是否易消化,跟糯米粉溫度有關。食物的溫度不同,其可消化水平也不同。對于淀粉類食物來說,消化難度不僅與纖維含量有關,還與淀粉的糊化程度及老化程度有關,也與食物的硬度、粘度等有關?!?/p>
糯米在加熱狀態(tài)下,支鏈淀粉會糊化,有利于被消化酶分解,更易消化;而一旦其冷卻,則會老化回生,分子間凝固加強,不容易被消化。從消化的角度來說,支鏈淀粉不管是熱的還是涼的都不太容易消化,大時吃熱的依舊比吃冷的要更容易一些。