現(xiàn)在在市面上也很容易買到現(xiàn)成的糯米粉,那么糯米粉到底有什么功效和作用呢?
糯米粉味道是甘的,性質(zhì)比較溫和,在中醫(yī)角度看,是入脾、胃、肺經(jīng)的。所以糯米粉是可以補(bǔ)中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗的,對(duì)于脾胃虛寒,食欲不佳,腹脹腹瀉的患者都有一定的緩解作用。另外,糯米可以收澀,對(duì)于尿頻,盜汗都有比較好的食療效果。
糯米粉是糯米經(jīng)過一個(gè)晚上的浸泡之后用水磨達(dá)成漿水,然后用布袋裝著吊一個(gè)晚上,等到水滴干了之后,把濕的的糯米粉團(tuán)掰碎晾干之后制作而成的。糯米粉也有它的禁忌。那就是濕熱痰火偏盛的要忌食,發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹的人不應(yīng)該吃。糯米比較黏膩,如果用來(lái)制作糕點(diǎn),會(huì)更加難消化,所以嬰幼兒、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕餅,糖尿病患者也應(yīng)該少吃。
糯米做成的酒,是可以滋補(bǔ)健身和醫(yī)病的。糯米、杜仲、黃芪、杞子、當(dāng)歸等材料釀制而成的糯米酒,可以壯氣提神、美容益壽、舒筋活血。
糯米是一種含有豐富營(yíng)養(yǎng)的食物,含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等。糯米粉也叫做糯米面。而且糯米溫和滋補(bǔ),可以補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗,適合脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無(wú)力、妊娠腹墜脹等患者。但是糯米粉在腸胃中比較難以消化。
很多減肥的女士都認(rèn)為糯米粉是低卡路里的減肥食物,但是為什么又說糯米粉比米飯的熱量要低呢?其實(shí)是因?yàn)槊?00克糯米粉的熱量是340K,但是煮熟的糯米粉因?yàn)槲肓怂?,所以?00克糯米飯熱量是116卡。
現(xiàn)在已經(jīng)很少有人炒熟糯米粉了,大多數(shù)是烘干的。
因?yàn)榕疵追塾鏊笫怯姓承缘?,所以在炒糯米粉的時(shí)候也是具有一定的技巧的。很多人聽到炒,就以為一定要用油,但是其實(shí)在炒糯米粉的時(shí)候就不適合用油了。這里說的炒糯米粉,是將生的糯米粉炒成熟的。
所以在炒生糯米粉的時(shí)候,要準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋。因?yàn)椴桓蓛舻腻伜苋菀讜?huì)導(dǎo)致在炒的時(shí)候粘鍋。另外要注意糯米粉不要弄濕。炒的時(shí)候,不要放油或者水,火開小一點(diǎn),然后倒入糯米粉,不停的翻動(dòng),炒到有點(diǎn)發(fā)黃就差不多了。等到炒熟之后,糯米粉可能會(huì)變成一塊塊的,再把它們磨成粉就成了熟的糯米粉了。
不同的糯米粉當(dāng)然有不同的價(jià)格。想要判斷糯米粉好不好,就要學(xué)會(huì)用感官來(lái)感受啦。好的糯米粉色澤都是比較潔白的,沒有發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象,也沒有異味。吃起來(lái)的口感是比較嫩滑、細(xì)韌、不磣牙的。
糯米粉現(xiàn)在在市面上都比較容易買到,生產(chǎn)商也有很多,所以價(jià)格不是很貴,大約都是8塊錢500克左右。
糯米粉還分為兩種,一種是水磨糯米粉,一種是熟糯米粉。水磨糯米粉的話比較柔軟、韌滑、香糯一點(diǎn),一般都會(huì)用來(lái)做湯圓、元宵,尤其是寧波湯圓。而熟的糯米粉就是一種加工粉,主要是由糯米粉炒熟后磨成的細(xì)粉,熟糯米粉會(huì)比較松散,吸水力更強(qiáng),遇到水就粘連。
喜歡吃香糯甜品的話不妨買些糯米粉回家自己制作各種甜品,例如糯米糕、糯米粉、糯米團(tuán)等等,反正價(jià)格親民又制作簡(jiǎn)單。
在日常的烹飪中,糯米粉一般用來(lái)制作湯圓、糯米餅等,淀粉一般用來(lái)做羹或者是勾芡。糯米粉和淀粉雖然兩者在外觀上很相似,但是是兩種完全不一樣的食品,都是潔白的粉質(zhì),兩者遇到水都會(huì)吸水,但是糯米粉在煮熟后會(huì)有韌性,而淀粉不會(huì)。
淀粉是從植物的種子或者塊莖當(dāng)中抽取出來(lái)的,很多植物都有很高的淀粉含量,例如大米、麥子、玉蜀黍、馬鈴薯等等。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體,除了食用之外,還有工業(yè)用途,例如制作糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。
糯米是糯稻脫殼的米,在中國(guó)南方稱為糯米,而北方則多稱為江米。糯米含有豐富營(yíng)養(yǎng),包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等,可以補(bǔ)中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗。但是糯米粉不適合一次過吃太多,因?yàn)椴蝗菀紫绕涫怯刑悄虿?、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人更要少吃或者不吃。