糯米粉和淀粉的區(qū)別
淀粉是從植物的種子或者塊莖當(dāng)中抽取出來(lái)的，很多植物都有很高的淀粉含量，例如大米、麥子、玉蜀黍、馬鈴薯等等。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體，除了食用之外，還有工業(yè)用途，例如制作糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。
糯米是糯稻脫殼的米，在中國(guó)南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米含有豐富營(yíng)養(yǎng)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，可以補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗。但是糯米粉不適合一次過(guò)吃太多，因?yàn)椴蝗菀紫绕涫怯刑悄虿?、體重過(guò)重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人更要少吃或者不吃。
在日常的烹飪中，糯米粉一般用來(lái)制作湯圓、糯米餅等，淀粉一般用來(lái)做羹或者是勾芡。糯米粉和淀粉雖然兩者在外觀上很相似，但是是兩種完全不一樣的食品，都是潔白的粉質(zhì)，兩者遇到水都會(huì)吸水，但是糯米粉在煮熟后會(huì)有韌性，而淀粉不會(huì)。
糯米粉是糯米經(jīng)過(guò)一個(gè)晚上的浸泡之后用水磨達(dá)成漿水，然后用布袋裝著吊一個(gè)晚上，等到水滴干了之后，把濕的的糯米粉團(tuán)掰碎晾干之后制作而成的。
糯米粉味道是甘的，性質(zhì)比較溫和，在中醫(yī)角度看，是入脾、胃、肺經(jīng)的。所以糯米粉是可以補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗的，對(duì)于脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉的患者都有一定的緩解作用。另外，糯米可以收澀，對(duì)于尿頻，盜汗都有比較好的食療效果。
糯米粉也有它的禁忌。那就是濕熱痰火偏盛的要忌食，發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹的人不應(yīng)該吃。糯米比較黏膩，如果用來(lái)制作糕點(diǎn)，會(huì)更加難消化，所以嬰幼兒、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕餅，糖尿病患者也應(yīng)該少吃。
糯米粉還分為兩種，一種是水磨糯米粉，一種是熟糯米粉。水磨糯米粉的話比較柔軟、韌滑、香糯一點(diǎn)，一般都會(huì)用來(lái)做湯圓、元宵，尤其是寧波湯圓。而熟的糯米粉就是一種加工粉，主要是由糯米粉炒熟后磨成的細(xì)粉，熟糯米粉會(huì)比較松散，吸水力更強(qiáng)，遇到水就粘連。
每一樣食物都一樣，因?yàn)橘|(zhì)量、品種的不同有不同的價(jià)格。不同的糯米粉當(dāng)然也有不同的價(jià)格。普通的糯米粉現(xiàn)在在市面上都比較容易買到，生產(chǎn)商也有很多，所以價(jià)格不是很貴，大約都是8塊錢500克左右。
想要判斷糯米粉好不好，就要學(xué)會(huì)用感官來(lái)感受啦。好的糯米粉色澤都是比較潔白的，沒(méi)有發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象，也沒(méi)有異味。吃起來(lái)的口感是比較嫩滑、細(xì)韌、不磣牙的。
喜歡吃香糯甜品的話不妨買些糯米粉回家自己制作各種甜品，例如糯米糕、糯米粉、糯米團(tuán)等等，反正價(jià)格親民又制作簡(jiǎn)單。
糯米是一種含有豐富營(yíng)養(yǎng)的食物，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等。糯米粉也叫做糯米面。而且糯米溫和滋補(bǔ)，可以補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗，適合脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無(wú)力、妊娠腹墜脹等患者。但是糯米粉在腸胃中比較難以消化。
相信大家都聽說(shuō)過(guò)糯米粉是一種低熱量的減肥食物。但其實(shí)是因?yàn)槊?00克糯米粉的熱量是340K，但是煮熟的糯米粉因?yàn)槲肓怂?，所以?00克糯米飯熱量是116卡。生熟糯米粉的熱量是不一樣的哦。
糯米還有很多用途。糯米做成的酒，是可以滋補(bǔ)健身和醫(yī)病的。糯米、杜仲、黃芪、杞子、當(dāng)歸等材料釀制而成的糯米酒，可以壯氣提神、美容益壽、舒筋活血。
在炒生糯米粉的時(shí)候，要準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋。因?yàn)椴桓蓛舻腻伜苋菀讜?huì)導(dǎo)致在炒的時(shí)候粘鍋。另外要注意糯米粉不要弄濕。炒的時(shí)候，不要放油或者水，火開小一點(diǎn)，然后倒入糯米粉，不停的翻動(dòng)，炒到有點(diǎn)發(fā)黃就差不多了。等到炒熟之后，糯米粉可能會(huì)變成一塊塊的，再把它們磨成粉就成了熟的糯米粉了。
這里說(shuō)的炒糯米粉，是將生的糯米粉炒成熟的。因?yàn)榕疵追塾鏊笫怯姓承缘?，所以在炒糯米粉的時(shí)候也是具有一定的技巧的。很多人聽到炒，就以為一定要用油，但是其實(shí)在炒糯米粉的時(shí)候就不適合用油了。
現(xiàn)在的糯米粉一般都不會(huì)是炒的，大多數(shù)是烘干的。