紅曲米粉

【導(dǎo)讀】說(shuō)到紅曲米粉這個(gè)詞,或許有一些消費(fèi)者會(huì)感到陌生。不過(guò),它在我們?nèi)粘I钪杏锰幙墒欠浅4蟮呐?。紅曲米粉廣泛應(yīng)用于醬肉制品、香腸、調(diào)料、腐乳等的著色,效果極為理想。安全無(wú)毒,還有保健作用,著色成本不高,使用方便。

可能大家都有吃過(guò)帶有紅曲米粉的食物。但是并不知道它的存在。那紅曲米粉是什么?很多人會(huì)想了解清楚。那下面跟大家講解一下:

紅曲米粉是漢族傳統(tǒng)的藥、食兩用品,在中國(guó)已有上千年使用歷史,由早稻米經(jīng)發(fā)酵加工而成,多呈紅色或暗紅色,主要用于食品著色。

紅曲在藥學(xué)巨著《本草綱目》谷部第二十五卷記載:紅曲甘、溫、無(wú)毒,主治消食活血,健脾燥胃,治赤白痢下水谷。釀酒、破血生藥勢(shì)。另外紅曲紅色素和紅曲粉是國(guó)際上唯一利用微生物大規(guī)模生產(chǎn)的食用天然色素,而紅曲米會(huì)采用優(yōu)質(zhì)的早稻米,通過(guò)獨(dú)具特色的發(fā)酵工藝,控制發(fā)酵生產(chǎn)的各項(xiàng)參數(shù),調(diào)控代謝產(chǎn)物中不同色調(diào)的色素比例,得到的紅曲米粉紅色純正,通過(guò)粉碎、滅菌、包裝而成。目前市面上的紅曲米粉產(chǎn)品具有多年的出口經(jīng)驗(yàn),產(chǎn)品色價(jià)穩(wěn)定,色調(diào)純正,質(zhì)量穩(wěn)定,深受?chē)?guó)外客商好評(píng)。

關(guān)于紅曲米粉的做法,上面有提及到。紅曲米粉是由早稻米經(jīng)發(fā)酵加工而成。多呈紅色或暗紅色,主要用于食品著色。那它具體的做法是怎樣呢?買(mǎi)回來(lái)該怎么去做?下面由我跟大家介紹兩樣紅曲米粉的做法。給到大家參考:

一,梅香糖醋小排

原料:豬排骨,話梅,冰糖,綿白糖,米醋,料酒,姜蒜,大料,香葉,肉桂,紅曲米粉,酸梅醬,想蔥段

做法:1,姜,蒜拍扁,紅曲米粉溫水泡20分鐘。小排切成和話梅大小。

2,用水煮排骨,用血沫子撇掉后將排骨撈出。

3,鍋熱后放入油,白糖。用中火翻炒到糖完全融化,變成褐色。

4,待糖色冒大泡后轉(zhuǎn)小泡時(shí)放小排翻炒,讓排骨都裹上糖色后盛盤(pán)

5,倒入油,大料,姜片,蒜,煸炒成黃金色后放蔥段,把排骨倒入放料酒,再倒入開(kāi)水,放入肉桂,香葉,話梅。

6,把紅曲米連湯一同倒入密漏里,用中火煮,顏色煮出來(lái)后,拿走密漏。

7,放冰糖,白糖,米醋,蓋上鍋蓋小火燜20分鐘后把鍋里煮爛的蔥,姜,蒜,香葉挑走。

8,放入酸梅醬,鹽,醋。大火收汁后就可出鍋。

二,江蘇櫻桃肉

原料:櫻桃,蔥,大料,料酒,胡椒粉,鹽,姜,紅糖,麻油,紅曲米粉

做法:1,帶皮五花肉500克,豬肉切成一寸見(jiàn)方小塊。

2,從皮向下切成四塊(不能切斷),成櫻桃狀。

3,五花肉放入煮鍋中,加入足夠冷水,大火燒至段生。

4,紅曲米粉放入碗中,用適量熱水浸泡,備用;熱鍋涼油加入蔥,姜,醬油,紅糖,大料,料酒煸炒,加入清水,胡椒粉,香油,大火燒開(kāi)后撇凈浮沫,放入放好水的肉,加入少許備用的紅曲米粉,燒至1小時(shí)爛熟,加鹽調(diào)味收汁。

5,碼放盤(pán)中,將剩余湯汁在火上靠成濃汁燒在肉上。周?chē)脵烟已b飾即可。

紅曲米粉的作用是什么呢?追求實(shí)際性效果的消費(fèi)者們都比較關(guān)心吃東西的作用。那紅曲米粉作為天然著色劑,其中含有降血壓的Lovastatin.黃酮類(lèi)天然色素具有軟化血管、增強(qiáng)血管彈性的功能性。而且作為食料,廣泛應(yīng)用于醬肉制品、香腸、調(diào)料、腐乳等的著色,效果極為理想。安全無(wú)毒,還有保健作用,著色成本不高,使用方便。

主要作用:

1.活血化瘀:治產(chǎn)后惡露不盡、瘀滯腹痛、跌打損傷等證。治產(chǎn)后惡露不盡、腹痛,與澤蘭、牛膝、地黃、續(xù)斷、蒲黃、赤芍同用;治內(nèi)傷瘀血作痛,配伍續(xù)斷、延胡索、紅花、牛膝等;治心腹作痛,紅曲、乳香、香附為末,酒服。

2.健脾消食:治食積、腹痛、腹脹、赤白下痢??膳潼S連、白扁豆、黃芩、葛根、烏梅等同用。

此外,外用搗敷,可治小兒頭瘡,膿汁不止。

紅曲米粉無(wú)論作為藥用還是食用都有它相應(yīng)的作用在。

紅曲米粉有多年的出口經(jīng)驗(yàn),產(chǎn)品色價(jià)穩(wěn)定、色調(diào)純正,質(zhì)量穩(wěn)定,深受?chē)?guó)外客商好評(píng),不過(guò),在我們食用紅曲米粉的時(shí)候也有一些注意事項(xiàng)需要大家注意的:

一般大眾皆可由紅曲保健食品調(diào)整健康,年長(zhǎng)者、三高(高血脂、高血壓和高血糖)族群及阿茲海默癥的高危險(xiǎn)群等適合服用。但是如患有嚴(yán)重疾病、感染病、肝病、肝功能異?;蚪?jīng)外科手術(shù)、幼童、生理期、懷孕及授乳期間等情況請(qǐng)依照醫(yī)師指示食用。

吃紅曲應(yīng)避免與葡萄柚或葡萄柚果汁一起食用,以免發(fā)生交互作用或互相抑制效果。因?yàn)槠咸谚种械牟糠诸?lèi)黃酮與香豆素(coumarin)成分會(huì)抑制一種腸道中的代謝酵素,許多常用口服藥物必須依賴(lài)這種酵素進(jìn)行代謝,一旦酵素作用被抑制而使代謝無(wú)法進(jìn)行,這些藥物將會(huì)在體內(nèi)累積而超過(guò)正常濃度,可能產(chǎn)生副作用或毒性。

可能很多朋友對(duì)于紅曲粉這種東西是不了解的,所以建議大家想要在生活中食用紅曲米粉,應(yīng)該要先了解一下它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和適合人群。孕婦在生活中是可以吃紅曲米粉的,因?yàn)榧t曲米粉對(duì)于人體是沒(méi)有傷害的,它可以用來(lái)降低血壓和血脂,所以孕婦食用它有助于預(yù)防高血壓和高血脂的發(fā)生,希望你們可以明白。

孕婦在生活中適當(dāng)?shù)某砸恍┘t曲米粉對(duì)于身體健康是有幫助的,而且孕婦在懷孕期間是應(yīng)該要做到營(yíng)養(yǎng)全面的,所以對(duì)于紅曲米粉這種東西你們可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍?,這樣有助于你們補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

一般人群也可以食用。紅曲是我國(guó)人民發(fā)明的一種傳統(tǒng)純天然食用色素,是一種紅曲霉菌所生產(chǎn)的色素,對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害。代醫(yī)學(xué)研究報(bào)告認(rèn)為,紅曲具有降血壓、降血脂的作用,所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇;紅曲米外皮呈紫紅色,內(nèi)心紅色,微有酸味,味淡,它對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力,因此常常作為食品染色色素。

紅曲味甘性溫,入肝、脾、大腸經(jīng);具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;可用于治產(chǎn)后惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等癥。紅曲米外皮呈紫紅色,內(nèi)心紅色,微有酸味,味淡,它對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力,因此常常作為食品染色色素。

紅曲米粉是由紅曲米粉碎而成,方便使用,紅曲米外皮呈紫紅色,內(nèi)心紅色,微有酸味,味淡,紅曲粉對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力,因此常常作為食品染色色素;紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比,具有無(wú)毒、安全的優(yōu)點(diǎn),而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

相信你們對(duì)于文章介紹孕婦是可以在生活中適當(dāng)?shù)某砸恍┘t曲米粉的,你們都知道孕婦食用紅曲粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在哪里。其實(shí),紅曲米粉這種東西對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)是可以補(bǔ)充體內(nèi)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而且紅曲米粉對(duì)于病情是沒(méi)有多大傷害的。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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