香菇炒面筋

材料：水面筋、香菇、油菜、鹽、油、醬油、芝麻油、蒜、淀粉。

作法：

1、如果是干香菇要用開(kāi)水浸泡一會(huì)，直到香菇軟開(kāi)。這里我選用新鮮的香菇。

2、洗干凈香菇后，把香菇去蒂，切成小塊。蒜拍碎。水面筋切小塊。

3、洗干凈油菜，瀝干水后，把油菜對(duì)半切。

4、待鍋中水開(kāi)，把油菜放下去快速焯水。撈起后順時(shí)針整擺放在盤(pán)的外圈。

5、熱鍋后放油炒香蒜碎，把香菇倒入鍋中翻炒。（記得要不停的炒哦，不然香菇會(huì)沾鍋燒湖）。

6、在翻炒中慢慢看到，香菇里面的汁出來(lái)了，放入鹽后，再炒幾下，倒入水面筋炒，這時(shí)可以加入醬油和芝麻油等輔料了，炒至均勻。

7、加少許水，蓋上鍋蓋燜煮2~3分鐘。

8、用大火，然后淋上淀粉勾芡收汁。

9、把炒好的香菇面筋放入擺有油菜盆子的中間。就可以了。

用香菇炒面筋時(shí)，盡量選擇曬干的香菇。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家介紹，干的香菇含有較多的維生素D，主要是因?yàn)樵谌展飧稍锵蔓溄枪檀嫁D(zhuǎn)變?yōu)楦嗟木S生素D。同時(shí)我們?cè)谂腼儠r(shí)要掌握以下幾點(diǎn)，會(huì)使你更快速的做出一道香滑嫩的美味來(lái)。

1、浸泡香菇：用80攝氏度的熱水將干香菇適度泡發(fā)，才能將其中所含的核糖核酸催化而釋出鮮味物質(zhì)。（不要用冷水）。當(dāng)然你也可以選擇鮮香菇，省去泡發(fā)的時(shí)間。

2、洗香菇：很多人會(huì)問(wèn)為什么洗過(guò)后香菇還有沙子呢？泡發(fā)后的香菇徹底洗去泥沙和去蒂很關(guān)鍵。很多人在清洗發(fā)好的香菇時(shí)，喜歡用手抓洗，這樣雖然表面洗凈了，但菌褶里的泥沙并沒(méi)有洗凈這樣在食用時(shí)會(huì)感到牙磣。正確的方法是：在洗香菇時(shí)，用幾根筷子或手在水中朝一個(gè)方向旋攪，這時(shí)香菇表面及菌褶部的泥沙會(huì)隨著旋攪而落下來(lái)，反復(fù)旋攪幾次，就能徹底把泥沙洗凈。但要注意，不能朝相反的方向來(lái)回旋攪，否則沙粒不僅落不下來(lái)，而且已落下來(lái)的沙粒還會(huì)被反轉(zhuǎn)的水流重新卷入到菌褶中。

3、水面筋是蒸出來(lái)的，所以在處理水面筋時(shí)可以用切，或者用手撕成小塊，這樣可以完全吸收香菇煮出來(lái)的汁。炒的時(shí)候用大火炒，可以讓香菇熟透并出汁。鹽不能放早了。你可以選用油菜，同樣還可以選擇較好處理的青瓜，把它切絲和面筋一起加入到香菇中去炒。

面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后，用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋，將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

面筋的營(yíng)養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。水面筋正好保留面筋的所有優(yōu)點(diǎn)。

香菇是世界上最著名的食用菌之一。在我國(guó)有種說(shuō)法是“山珍香菇，海味燕窩”，生長(zhǎng)在崇山峻嶺中的香菇，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是家庭與宴席上最受歡迎的食物。

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：香菇性味甘、平、涼，有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益智安神、美容養(yǎng)顏之功效。

(1)香菇含有豐富的維生素D，能促進(jìn)鈣、磷的消化吸收，有助于骨骼和牙齒的發(fā)育。

(2)香菇中的菌柄纖維素含量極高，可以抑制膽固醇的增加。對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。

(3)香菇中所含微量元素及豐富的維生素B2、維生素D及維生素A原，都是美容養(yǎng)顏、護(hù)發(fā)養(yǎng)發(fā)的好原料。能促進(jìn)血液循環(huán)，抑制黑色素，滋養(yǎng)皮膚，是健美中的佳品。

這道菜正是把香菇的豐富維生素與水面筋的蛋白質(zhì)結(jié)合，有效的為人體提供所需要的各種營(yíng)養(yǎng)，所以是很值得推薦學(xué)做的一道家庭菜肴。

產(chǎn)婦乳汁不足可能由多種因素引起，如精神過(guò)度緊張、哺乳方法不當(dāng)、身體虛弱等。如因產(chǎn)婦身體較差或貧血引起的缺奶，應(yīng)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，加以香菇制成的菜肴，補(bǔ)氣養(yǎng)血，下奶增乳，可輔助治療婦女產(chǎn)后乳汁不足等。

哺乳期媽媽還會(huì)喝了很多雞湯、豬腳湯之類(lèi)的湯水，體內(nèi)就會(huì)有很多的油脂和熱量。而這時(shí)香菇能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，多吃能強(qiáng)身健體、增加對(duì)疾病的抵抗能力、促進(jìn)胎兒的發(fā)育。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)香菇進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)香菇內(nèi)有種一般蔬菜缺乏的物質(zhì)，它經(jīng)太陽(yáng)紫外線照射后，會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素D，被人體利用后，對(duì)于增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力起著重要的作用。

香菇除了具有抗病毒活性的雙鏈核糖核酸類(lèi)以外，還有一種多糖類(lèi)，它們是由7個(gè)分子以上的醛糖、酮糖通過(guò)糖苷鍵綜合而成的多聚物。試驗(yàn)證明多糖類(lèi)雖不直接殺傷病毒，但能通過(guò)增強(qiáng)免疫力來(lái)提高機(jī)體對(duì)病毒的抗擊力，具有明顯的抗腫瘤活性和調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能等生物作用。

而水面筋又可以保證人體所需要的蛋白質(zhì)。用香菇炒面筋可以消食化積，安神益智，治療失眠，防治感冒。平時(shí)媽媽要照顧寶寶，身體需要更多的抵抗力，這樣你好，寶寶才能更好。所以香菇炒面筋是非常適合哺乳期的媽媽食用。