紅燒油面筋塞肉的做法
紅燒油面筋塞肉以無錫油面筋和豬肉作為主材，還加入雞蛋與馬蹄等增加風(fēng)味，下面我們一起看看紅燒油面筋塞肉的具體做法吧！
主料：空心油面筋、豬肉（半肥瘦的那種）、雞蛋、馬蹄。
輔料：蔥、蒜、姜、鹽、胡椒粉、淀粉、蠔油、生抽、糖。
做法：
1、先將豬肉剁餡、馬蹄剁碎、蔥花、姜末、蒜蓉都切好。把以上材料放入小盆中，再打入一個(gè)雞蛋，放上適量蠔油、胡椒粉、淀粉朝一個(gè)方向攪拌，直到均勻?yàn)橹埂?/p>
2、先把空心的油面筋揭開一小口，把里面的筋絡(luò)攪斷，用筷子將攪拌好的肉餡，塞滿油面筋再蓋上蓋。
3、等到熱鍋放入適量油，把蒜蓉炒香，放入填好的面筋球再放入適量蔥段。
4、倒入適量蠔油、生抽和水的混合物，以基本沒過面筋球表面為準(zhǔn)，輕輕的翻一下，確保面筋球都沾有調(diào)料。
5、開始用中火燒20分鐘，這樣面筋球里的肉才徹底煮熟，中途加入適量糖再翻一下面筋球（糖放早了容易沾鍋。看各人口味啦，可加可不加啦）。
6、這時(shí)鍋里的水已不多了，可以加入適量水淀粉勾芡，大火收濃湯汁。
7、出鍋后撒上蔥花，一盆讓人垂涎的美食就大功告成了。
油面筋塞肉是一道色香味俱全的菜. 油面筋加上肉的鮮美,吃在嘴里即有肉香味又很有嚼勁多汁~那種滿足感無法用言語去形容。所以成功做出一盆讓人流口水的油面筋塞肉還是有技巧的。
1、加入雞蛋可以使肉餡黏成一團(tuán)，方便塞入油面筋。而且吃起來更有彈性和嫩滑，不容易散落出來。
2、在調(diào)肉餡時(shí)不用放很多的鹽，只放7分咸就行了，因?yàn)楹竺孢€會(huì)要用到醬油、生抽之類的輔料燜煮，否則就會(huì)過咸了。
3、油面筋的內(nèi)部并不是空的，里面有很多筋絡(luò)一樣的東西，不好放肉餡，所以揭開油面筋小口時(shí)，要用筷子“搗”一下，才能順利塞進(jìn)肉餡。但記住開口過大，煮的時(shí)候肉餡容易跑出來。
4、大火去煮會(huì)很快把水煮干，里面的肉餡還不一定能熟，所以一定要用中火讓它燜一會(huì)。
紅燒油面筋塞肉不難做，但有些美味就是需要時(shí)間和耐心的。從剁肉到把肉塞到面筋里，再到把面筋塞滿肉放入鍋里煮，沒有耐心可不行哦！不過為了吃上這美味可口的佳肴，花點(diǎn)時(shí)間也是值得。肉餡你可以隨意搭配你喜歡的蔬菜也行，放玉米粒就是不錯(cuò)的選擇，可以吃到玉米的香甜。
為了使做出來的紅燒面筋塞肉更好吃，我們可要注意一下：挑選的豬肉不要太肥或太瘦，不然煮出來的面筋塞肉不是太肥膩就是很生硬，最好是有半肥半瘦的那種肉。另外鹽不要放多了，因?yàn)楹竺鏁?huì)用到一些蠔油，生抽等輔料來上色，因?yàn)榧t燒本身的特點(diǎn)就是，要給食物上色的過程。但這些輔料都已有鹽味的了，拌肉餡時(shí)還放太多鹽，會(huì)很咸，吃太鹽對人體不好。還要注意塞肉入面筋時(shí)，不用塞得過滿，不然在煮的過程中會(huì)從面筋里跑出來。水也不可以放太少了，最好是沒過面筋塞肉表面，才能保證煮出來的肉是熟的。煮的時(shí)候要用中火去煮，只有燜夠時(shí)間，肉才能熟，大火容易把水燒干，會(huì)煮糊沾鍋。
紅燒油面筋塞肉味香，吃起來鮮美可口，滿口肉汁，所以成為很多家庭餐桌的菜肴之一，或者逢年過節(jié)重點(diǎn)菜式，很多人都愛吃，但是好吃也不能當(dāng)飯吃哦。因?yàn)橛兔娼畹臒崃亢芨?，?00克熱量為490大卡。它的熱量和同等分量的五花肉（每100克熱量為395大卡）不相上下。加上冬季大多數(shù)市民不愿意活動(dòng)，造成體內(nèi)積熱不能適時(shí)散發(fā)，容易發(fā)生肥胖現(xiàn)象。
由于油面筋是把面筋揉成小圓團(tuán)放在油鍋中快速高溫炸出來的，經(jīng)過了高溫后它是熱量會(huì)高出很多，雖然油面筋可以促進(jìn)食欲，消煩，也含有微量元素和蛋白質(zhì)?？墒歉邷剡^后還是破壞了面筋原本很多的營養(yǎng)。再加肉餡，吃多了覺得很膩，還容易因?yàn)楹贸怨懿蛔】?，吃撐了，?huì)增加胃腸的負(fù)擔(dān)。油面筋本身就熱氣，多吃非常容易出現(xiàn)體內(nèi)蘊(yùn)熱現(xiàn)象。有關(guān)專家表示，冬季應(yīng)該合理搭配飲食，適當(dāng)多吃些素菜。最好在吃紅燒面筋塞肉，多搭配大白菜、油菜、白蘿卜、胡蘿卜等，它們都含有較豐富的維生素，可以補(bǔ)充人體維生素的需要，對抗油膩和干燥，上火。
建議老人家、肥胖者、有高血脂的人盡量少吃。