面筋粉是不是高筋粉

面筋粉，其實(shí)是通俗叫法，它真正的學(xué)名叫即谷朊粉和小麥蛋白粉。它以小麥為原材料提取天然的蛋白質(zhì)，含量高達(dá)75%～85%。面筋粉成淡黃色粉末狀，手抓起來細(xì)膩光滑、有光澤，有明顯的小麥香味。它是將小麥或小麥粉的非蛋白質(zhì)成分（淀粉或其他碳水化合物等）分離去除之后提取獲得的、水合后具有高度粘彈性的小麥蛋白質(zhì)產(chǎn)品。因此又稱小麥面筋蛋白。

高筋面粉（高筋粉）又叫強(qiáng)力粉，它蛋白質(zhì)含量11.5%以上，靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉。筋度最強(qiáng)，用于做面包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心。顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。

經(jīng)過對比我們很明顯看出面筋粉不是高筋面粉（高筋粉）。

區(qū)別一：兩者提取小麥的不同部位；

區(qū)別二：兩者蛋白質(zhì)的含量大大不同；

區(qū)別三：兩種粉的顏色不同。

面筋粉是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質(zhì)，由多種氨基酸組成，是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源.具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性，并且具有清淡香醇味及帶谷物口味等獨(dú)特的物理性。適用各種方便面、面包、魚肉制品、素食佳肴以及水產(chǎn)養(yǎng)殖，寵物飼料基礎(chǔ)原料。

此外，面筋粉是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，也可用與肉類制品中作為保水劑。目前國內(nèi)還把面筋粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專用粉的生產(chǎn)，添加量不受限制。面筋粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。

高筋粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5%，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋粉。國內(nèi)市場上出售的特級一等面粉（富強(qiáng)粉）就屬于高筋面粉。高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，因此筋度強(qiáng)，多用來做面包等。 在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中,在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

面筋粉很多地方都有賣，正因?yàn)槿绱?，市面上很多面粉以劣充好。于是，去哪購買和如何購買成為很多媽媽關(guān)心的焦點(diǎn)。為保證購買到優(yōu)質(zhì)的面筋粉和高筋粉，我們可以去這些地方購買：

在菜市場上有些賣米和面的批發(fā)商鋪有面筋粉和高筋粉買，但這些商鋪都不是單買一種面粉，會出現(xiàn)分不清那種是正宗的面筋粉和高筋粉的情況。如果你不會分辨哪種是面筋粉和高筋粉，還是建議在大型超市去購買，例如卜蜂蓮花、沃爾瑪、麥德龍等大型超市也有的購買，雖然大型超市的面筋粉和高筋粉價(jià)格是稍貴一些，但勝在質(zhì)量有保證。

時(shí)下正流行網(wǎng)上購物，一號店、京東、亞馬遜等網(wǎng)上商城里有很多可供選擇的面筋粉和高筋粉，最好選擇一些較大知名度高的廠家，例如周口蓮花、南陽天冠、古船、利生、三一、五得利、河套、湖雪、風(fēng)箏、天山、金沙河、發(fā)達(dá)等品牌。

關(guān)于面筋粉的品牌，目前市場上分以下三類品牌：國內(nèi)一流品牌：以周口蓮花，南陽天冠為主的一流品牌，特點(diǎn)是產(chǎn)能大，質(zhì)量高，價(jià)格相對也高；國內(nèi)知名品牌：以鶴壁天龍，山東新瑞等為主的較大品牌。特點(diǎn)是產(chǎn)能大，質(zhì)量相對較高，價(jià)格適中；國內(nèi)眾多小品牌：特點(diǎn)是質(zhì)量相對較低，產(chǎn)量小，價(jià)格也很低。

話說，一方水土一方人。北方與南方氣候的不同，種植的小麥產(chǎn)量和口感各不相同，就拿山東、河南等地區(qū)來說，它們是我國勝產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥的地區(qū)，這些地區(qū)的小麥用以加工成各種面粉會有質(zhì)量源頭的保證。質(zhì)量過關(guān)自然做出來的面筋粉價(jià)格就會有些走高。所以選擇面筋粉同樣可以從這些地區(qū)來選。

現(xiàn)在面筋粉銷量最好的應(yīng)該是山東瑞冠的，山東新瑞等為主的較大品牌，他們的銷量能排在首位的。他們主推的優(yōu)點(diǎn)就有產(chǎn)量大，蛋白質(zhì)含量高、勁道足。我們在選擇牌子時(shí)不妨看看蛋白含量、勁度、吸水率等等相關(guān)的指標(biāo)入手，這些都能在產(chǎn)品外包裝處可以看到。然后貨比三家，選擇最好，才是適合自己的。

面粉市場需求量大，但是各種牌子都有，魚龍混雜。在選購高筋面粉的時(shí)候，我們一定要了解哪個(gè)牌子的高筋面粉的質(zhì)量更好，值得信賴，這樣也更能保證高筋面粉做成點(diǎn)心、主食后的口感、味道。

高筋粉比較知名的品牌有古船、利生、三一、五得利、河套、湖雪、風(fēng)箏、天山、金沙河、發(fā)達(dá)等。話說，一方水土一方人。北方與南方氣候的不同，種植的小麥產(chǎn)量和口感各不相同，就拿山東、河南等地區(qū)來說，它們是我國勝產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥的地區(qū)，這些地區(qū)的小麥用以加工成各種面粉會有質(zhì)量源頭的保證。質(zhì)量過關(guān)自然做出來的高筋粉價(jià)格就會有些走高。所以選擇高筋粉同樣可以從這些地區(qū)來選。

如果您對高筋粉品牌選擇拿不定主意，也可以上各大網(wǎng)上商城看看。時(shí)下正流行網(wǎng)上購物，一號店、京東、亞馬遜等網(wǎng)上商城里有很多可供選擇的高筋粉，觀察網(wǎng)友的評論和購買率，基本上就能判斷哪個(gè)牌子性價(jià)比高了。