面筋怎么洗
面粉調(diào)水?dāng)嚢韬罂尚纬梢粋€具相當(dāng)強粘彈性之面團,讓面團放置一段時間,使?jié)窠罹W(wǎng)狀結(jié)構(gòu)形成后,再進行洗筋。洗筋是在流動水中搓洗面團,可將淀粉及水溶性物質(zhì)洗出,剩下一似橡膠之球狀聚集物即是面筋。那么，面筋到底怎么洗呢？
1、選用輔助工具密孔篩子來洗面筋也行，或者直接用手去揉洗也可以。
2、為洗掉面筋中多余的淀粉，直接把面筋團放在水龍頭處開水沖洗，一邊沖洗一邊不斷搓揉面筋團。（第一次沖洗的水不要，很贓而且雜質(zhì)太多了）。就像給衣服過水一樣。
3、反復(fù)沖洗3～５次，水洗的次數(shù)多,面筋中的淀粉夾雜率越低,蛋白質(zhì)的成分越高,質(zhì)量也就越好。到底洗幾次，可以看洗出來的水是不是清的。（第二次洗出來的水也可以用盆接好留下，因為洗過面團的水中含有大量淀粉,經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。）
4、洗好的面筋略帶灰色，上面會有小孔，讓它多放置些時間，面筋會變光滑緊密，彈性足，韌性好。若放置時間長，如幾天可以加入清水保存，不會壞。
家庭里都是用手洗面筋的比較多，小型的洗面筋機還很少有見到，除非一些專門供應(yīng)面筋、涼皮的廠家，就會利用到大型的洗面筋機，有些小面店為了省錢還想到用洗衣機去洗面筋，至于效果怎么樣，也只有他們自己才知了。
其實，沒有機器也沒有關(guān)系啊，以前的人沒有這么多先進的機器，但還不是一樣靠雙手制造出很多美味的食品嗎。洗面筋有兩個關(guān)鍵點，掌握了就好了。
關(guān)鍵點1：反復(fù)。是指要反復(fù)洗個3～5次才能洗干凈面團。
關(guān)鍵點2：搓揉。洗面筋不是簡單的把面筋團放在水中就好了，它一定是要經(jīng)過搓洗再能確保淀粉被完全洗出來。
洗面筋是件很神奇的事情，洗著洗著就成了面筋。這是我們很難想像到的情景，只有自己動手嘗試去做一下，體驗洗面筋快樂。你就會發(fā)現(xiàn)洗面筋并不麻煩，只要按照洗面筋的方法去操作，再掌握一些洗面筋的技巧，也是可以快速的洗面筋的。例如面筋團在水中要反復(fù)搓揉。
別看這洗面筋的步驟不難，可要想吃到色香味俱全、嚼勁十足，口感好的面筋，還是要在洗面筋這環(huán)節(jié)下功夫哦。
網(wǎng)上很多媽媽說：“為什么我洗的面筋越洗越少了，而且還不成形”；“又或者是洗出來的面筋像米糊一樣，這是什么原因呢？”；“或者做出來的面筋沒有嚼勁，拉伸性也差。”這些問題告訴我們在洗面筋時要注意：
1、洗面筋除了選用面筋粉的好環(huán)程度影響外，和面的成功與否都有很大關(guān)系。因為用力和好的面筋團一定要放置一段時間再去洗，不然洗出來的面筋可能會不成形或者很軟。
2、在反復(fù)搓洗中，只有洗干凈面團里的淀粉，才會使面筋的勁道好。有些媽媽怕浪費，不直接開水龍頭沖洗，或者只洗一兩次就草草收工了，這樣做出的面筋里面還是含有很多的淀粉，口感和外觀都不好。一定要邊沖邊揉才能保證洗凈了面團。如果真怕浪費水，洗的時候在下面接個盆，把洗過的水留下來，沉淀沉淀下來做小麥淀粉也是可以的。
面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。所以從本質(zhì)上講吃面筋，就是補充蛋白質(zhì)，炒面筋通過旺火將加工而成，所以能最大限度的保持面筋的營養(yǎng)價值。面筋的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)含量僅低于黃豆，明顯高于谷類及豬牛羊肉，而脂肪含量則低于黃豆和其它面食。
此外，面筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是一種高蛋白質(zhì)、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，所以素炒面筋適合所有人一年四季使用。
不過人們在炒面筋時通常會加入其他的輔料，如青椒，有時還會加入各種提香的調(diào)料，如孜然粉。這些食物與面筋搭配食用會更加營養(yǎng)，不過需注意的是，有些食物是不適合與面筋同吃的。
如菠菜、竹筍、莧菜等，因為含草酸高，而面筋是不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是面筋含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。另外面筋不宜與茭白同吃，同吃易形成結(jié)石。此外，蜂蜜與面筋同食易腹瀉。大家在烹飪時應(yīng)該注意搭配。
面筋營養(yǎng)豐富，適合普通人一年四季食用。面筋常常作為主材，與其他事物搭配烹飪，烹制出的素雞等仿葷菜吃起來有葷菜的味道跟口感，備受素食者推崇。
我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為，面筋具有和中、解熱、止煩渴和治面毒的食用療效，一般人群均可食用，特別適合作為體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時補充身體能量的一種食物。一般來說，水面筋是最適合食用的，不過，過量的蛋白質(zhì)不易消化，一次性不宜食用過多，制作面筋食物時最好煮久一點，有助于消化。
而油面筋熱量較高，減肥人士最好少吃。
烤面筋屬于炭火烤的食物，熱量很高，且炭火燒烤含有致癌物質(zhì)，容易致癌，孕婦最好不要吃，可以選擇其他類型的面筋替代。