面筋怎么保存

【導讀】面筋是一種含有豐富植物蛋白的食品,其蛋白質(zhì)含量,高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素。那么,面筋怎么保存?面筋怎么吃?面筋怎么挑選?怎樣鑒別面筋的質(zhì)量?面筋適宜人群有哪些呢?

面筋在不粘油的情況下可放在冰箱保存40小時,但不能長時間保存,因為面筋里有網(wǎng)狀間隙,屬于半發(fā)酵食品,長時間保存會讓味道散失,變質(zhì)。

如果您是做面筋生意的話,沒賣完的面筋要用冷水過一下,把水瀝干。這樣就不會連在一起,拿出來還是散的,做起來也好做一些。沒賣完的面筋把水瀝干要放冰箱了,要不然會變質(zhì)的哦。

此外,在國家專利局網(wǎng)站可以查到關于面筋長期保存的專利,該專利關于面筋長期保存方法是這樣的:先將面粉摻加入食鹽及水,然后置于攪拌機內(nèi)進行高速攪拌分離,使面粉中的淀粉溶于水中,而蛋白質(zhì)則會形成團狀而沉沒水底,再將水引流排出,使淀粉隨同水一起排出,而余留下來的團狀蛋白質(zhì),則可經(jīng)過成型加工程序,使其形成為球狀,再將該球狀蛋白質(zhì)置入油鍋內(nèi)進行第一次油炸,形成球狀的水面筋,然后再進行第二次的油炸程序,再予以撈起進行冷卻風干。

這個專利設計的長期保存面筋的方法特征是:將風干完成后的水面筋進行蒸煮,然后將其撈起進行脫水程序,之后再予以真空包裝,當包裝完成后,再置入壓力鍋內(nèi)進行高溫、高壓的殺菌程序,最后待其冷卻后將其進行裝箱,并進行低溫保存。

面筋是一種植物性蛋白質(zhì),由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成,其營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量,高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣,鐵,磷,鉀等多種微量元素,是傳統(tǒng)美食。下面我們看看面筋粉的做法有哪些吧!

(1)將面筋煮沸可直接食用,配以茶或湯水,口感更好;

(2)面筋加芝麻醬,油,醋,糖等涼拌,可作為前菜食用;

(3)面筋配以醬汁食用,可使面筋充分吸收醬汁的味道;

(4)將面筋切塊,與蘿卜絲,土豆絲,青瓜絲等炒熟;

(4)面筋加肉片紅燒,燜,或者作為火鍋配料也可;

(5)將面筋浸水洗凈,放在蒸籠中加熱30分鐘,可制成烤麩。

面筋的菜式不少,比較知名的有面筋塞肉、面筋青椒、糖醋面筋、絲瓜毛豆燒油面筋、四喜烤麩等。其中,面筋青椒的居家做法就非常簡單,其做法是:面筋洗干凈,然后用手撕段,不用切,切的沒有撕的好吃。青椒洗干凈,切絲;鍋中底油,油熱倒入面筋,翻炒1分鐘,然后倒入醬油繼續(xù)煸炒1到2分鐘;倒入青椒再翻炒幾下,加些鹽,一些白糖翻炒幾下,稍微加些水,蓋鍋蓋悶2分鐘就好。

良質(zhì)面筋呈白色,油(炸)面筋呈黃色;多呈圓球形,大小均勻,有彈性,質(zhì)地呈蜂窩狀,不黏手,無雜質(zhì)。細細咀嚼具有面筋固有的滋味,無其他任何異味。挑選面筋的具體方法如下:

一是看色澤:取面筋在散射光線下直接觀察。優(yōu)質(zhì)面筋,顏色呈白色。油(炸)面筋呈黃色。質(zhì)量較差的面筋顏色相應地變深。劣質(zhì)面筋,色澤灰暗,油(炸)面筋呈深黃或棕黃色。

二是看組織狀態(tài):先取樣品直接觀察,然后用刀切開再觀察,最后用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。優(yōu)質(zhì)面筋,其組織狀態(tài)多呈圓球形,大小均勻,有彈性,質(zhì)地呈蜂窩狀,不粘手,無雜質(zhì)。質(zhì)量比較差的面筋,其組織狀態(tài)彈性差,不粘手,大小不均勻。劣質(zhì)面筋,沒有彈性,手摸時粘手,有雜質(zhì)。

三是氣味鑒別:取樣品在室溫下直接嗅其氣味,然后切開面筋,再次嗅聞。優(yōu)質(zhì)面筋具有面筋應有的氣味,無其任何異味。質(zhì)量較差的面筋,氣味平淡,稍有異味。劣質(zhì)面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良氣味。

四是滋味鑒別:取樣品細細咀嚼,品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)面筋具有面筋固有的滋味,無其他任何異味。質(zhì)量較差的面筋,其面筋固有的滋味平淡,稍有異味。劣質(zhì)面筋有酸味,苦味及其他不良滋味。

一般情況下,我們可以用面筋成品的色澤韌度等來判斷面筋的質(zhì)量。面筋的色澤與面筋的質(zhì)量、灰分的數(shù)量有關。一般有白、黃、灰和黑等顏色,色澤潔白的面筋質(zhì)量較好,但如果顏色比較深那么該面筋的質(zhì)量就不是那么的好了。

不過,單從肉眼很難做出正確的盤對,比較專業(yè)的判斷方法是面筋彈性檢測:將洗好的面筋搓成球狀,用手指輕輕按壓成凹穴狀,袋手指放開后能迅速恢復原狀者,彈性強,凡不能恢復原狀者,彈性弱,彈性最差者,一般都是質(zhì)量較差的面筋,將其搓成球形后,靜置一段時間,則會變成扁平狀態(tài)。

還有就是面筋拉力的檢定:將面筋浸入15-20℃的清水中,15分鐘后取出,以米尺測量,10秒中內(nèi)均勻地用力將面團向相反地方向拉長,拉至中斷為止,記錄面筋中斷時的長度既為拉力長度。拉力長度分為三級:長的:拉力長度15cm以上者;中等:拉力長度在8-15cm之間者;短的:拉力長度在3cm以下者。面筋的好壞以色澤和彈性為主要依據(jù),拉力的大小只作參考。此外。判斷干面筋的吸水率也可以在某些方面反映面筋質(zhì)量的好壞。

面筋是一種植物性蛋白質(zhì),由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍后用清水反復搓洗,把面團中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉,剩下的即是面筋。

面筋是一種含有豐富植物蛋白的食品,其蛋白質(zhì)含量,高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素。一般人群均可食用面筋,特別是具有體虛勞倦,內(nèi)熱煩渴癥狀的人宜多食。

不過,面筋的做法很多,有油炸、辛辣、麻辣、燒烤、高油高鹽的做法,也有酸甜可口的做法。雖然面筋富含高蛋白,但是孕婦、老人、小孩以及哺乳期的女性朋友最好還是飲食清淡,不吃或者少吃油炸、辛辣、麻辣、燒烤、高油高鹽的面筋菜肴,以免影響身體健康。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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