小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

【導(dǎo)讀】作為五谷雜糧之首,小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,富含多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物。這些營(yíng)養(yǎng)元素都是人體所需的,因此適當(dāng)食用小米能給人體提供一定的優(yōu)質(zhì)能量。北方的不少婦女在產(chǎn)后都愛喝小米粥,這主要是因?yàn)樾∶椎暮F量特別高,具有很好的補(bǔ)血效果。此外,小米還能用于釀造酒、醋。

適量吃小米對(duì)于人體健康非常有益,這主要依賴于小米中所富含的豐富的營(yíng)養(yǎng)元素。小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物。每100克小米含蛋白質(zhì)9.7克、脂肪3.5克,都不低于稻、麥。由于小米通常無須精制,因此保存了較多的營(yíng)養(yǎng)素和礦物質(zhì),其中維生素B1含量是大米的幾倍,礦物質(zhì)的含量也高于大米。一般糧食中不含有的胡蘿卜素,小米每100克含量達(dá)0.12毫克。

此外,小米含鐵量突出,有很好的補(bǔ)血效果,其磷含量也很高,是大米的2到3倍;它還含有大量的維生素E,為大米的4.8倍;小米含鉀高含鈉低,含量比為66:1,膳食纖維是大米的4倍,但其蛋白質(zhì)中賴氨酸含量很低,所以應(yīng)與大豆和肉類等氨基酸含量較高的食物同食;小米的淀粉含量高約70%,是一種能量食物。小米熬制成粥之后不僅保留了它本身的營(yíng)養(yǎng)成分,也更利于吸收,因此小米粥也是小米最有營(yíng)養(yǎng)的吃法之一。

小米除了味道香濃獨(dú)特外,還有不少的食療功效,對(duì)一些疾病也有輔助治療的作用。小米的功效有哪些?吃小米不僅僅能補(bǔ)脾胃、補(bǔ)腎,還有很好的滋陰養(yǎng)顏的作用,對(duì)人體益處多多。小米的食療效果極佳,且一般人都能吃,下面一起來了解一下食用小米對(duì)身體具體有哪些好處吧!

1、補(bǔ)脾胃

反胃、熱痢、虛損都與脾胃功能欠佳有關(guān),而小米最主要的功效就是補(bǔ)脾胃。甘味入脾,黃色入脾,小米是黃色的,從味覺上來講,小米味甘而咸,因此中醫(yī)認(rèn)為小米能“和胃溫中”。因此小米對(duì)拉肚子、嘔吐、消化不良及糖尿者很有益處。

2、補(bǔ)腎

五谷都具有養(yǎng)精氣,補(bǔ)腎氣的作用,五谷當(dāng)中數(shù)小米的補(bǔ)腎功效最強(qiáng)。小米性質(zhì)偏寒,五味上是略帶點(diǎn)咸味的,咸味入腎,所以小米具有益腎氣、補(bǔ)元?dú)獾墓πВ舱且虼死顣r(shí)珍稱小米為腎之谷。

3、養(yǎng)心安神

喝小米粥可增強(qiáng)小腸功能,有養(yǎng)心安神之效。小米還困擾作為鎮(zhèn)靜安眠的食療保健品來食用,中醫(yī)就常讓患者用小米粥來代替安眠片。

4、滋陰、防流產(chǎn)

小米的豐富氨基酸幫助預(yù)防流產(chǎn),抗菌及預(yù)防女性陰道發(fā)炎。小米中所含的類雌激素物質(zhì),能滋陰。

5、美容養(yǎng)顏

食用小米能有效減輕皺紋、色斑、色素沉著,因此特別適合追求食療美容效果的女性。

6、減少細(xì)菌

小米能解除口臭,減少口中的細(xì)菌滋生,還能治腳氣病,神經(jīng)炎和癩皮病,失眠、頭疼、精神倦怠、皮膚“出油”、頭皮屑增多等癥狀。

小米的家常做法主要有四種,一是熬粥,二是煮飯,三是磨成小米面制作成糕點(diǎn)或者直接蒸熟了吃,四是做菜。四種吃法各有各的風(fēng)味,總的來說,小米煮粥吃最好,還可以與各種粗糧搭配,做成不同風(fēng)味的粥,食療效果更好。接下來為大家送上小米各種做法食譜,愛下廚的你趕緊收藏起來慢慢學(xué)習(xí)實(shí)踐吧!

小米粥

材料:小米100克,水300毫升

制作:取100克新鮮的小米用清水淘一下,放入電飯鍋中備用;往淘好的小米中加入300毫升的冷水;開啟電源,放入4個(gè)大棗和適量冰糖,開始熬粥;等電飯鍋里的粥開鍋后用勺子均勻的攪拌一下,然后倒入半杯子的冷水繼續(xù)燒開;熬上40分鐘以上直到粥開始發(fā)黏時(shí)即可出鍋。

小米胡蘿卜泥

材料:小米50g,胡蘿卜1根,水400ml

制作:將小米淘洗干凈,放入小鍋中熬成粥。取上層小米湯,晾涼,備用;胡蘿卜去皮洗凈,上鍋蒸熟后,搗成泥狀,備用;將小米湯和胡蘿卜泥混合攪拌均勻成糊狀,即可。

小米蒸排骨

材料:排骨,小米適量,生抽、極鮮醬油適量,蜂蜜1勺

1、小米洗干凈,浸泡2小時(shí),排骨用醬油和蜂蜜腌制至少半小時(shí)以上。

3、將腌制的排骨放在盤子里,一塊塊鋪好,浸泡好的小米鋪在排骨上。

4、再將腌制的醬油舀兩勺在排骨里。

5、把鋪好的排骨上蒸鍋蒸30分鐘即可。

小米蜂蜜涼糕

材料:小米120g,水適量,蜂蜜適量,枸杞少許

1、小米洗凈,放入電燉鍋內(nèi)膽,加水。

2、電燉鍋中加入適量水,放入裝好米和水的內(nèi)膽,加蓋,隔水燉煮2小時(shí)左右。

3、待米粒軟爛,出鍋,用勺小心舀去表面多余的水,攪拌均勻。

4、裝入模具,刮平表面,放入冰箱冷藏至凝固后扣出,淋上蜂蜜,擺上枸杞點(diǎn)綴即可。

黑芝麻小米粥

材料:黑芝麻、玉米粒各2大匙,小米100克,鵪鶉蛋4個(gè),冰糖適量

制作:先將黑芝麻炒熟、碾碎,鵪鶉蛋煮熟、去殼,小米洗凈;鍋里放清水,燒開后放入小米、黑芝麻粉、玉米粒,以小火熬煮;待粥熟后放入冰糖,煮化后放入鵪鶉蛋即成。

小米營(yíng)養(yǎng)豐富,一般人都能吃,但是也有一些特殊體質(zhì)的人不宜吃小米,否則可能會(huì)對(duì)健康帶來負(fù)面影響。哪些人不宜吃小米呢?首先是虛寒體質(zhì)的人,虛寒體質(zhì)最典型的特征就是怕冷,冬天即便是全身裹得像粽子也手腳冰涼,背部發(fā)冷。如果你有上述這些癥狀就不合適吃小米,當(dāng)然,如果一定要吃,可以再小米粥中加上一兩片生姜。

其次,虛寒與氣滯體質(zhì)的人也應(yīng)該少吃小米。由于小米性稍偏涼,氣滯者和體質(zhì)偏虛寒、小便清長(zhǎng)者不宜過多食用。氣滯者的主要表現(xiàn)是,感覺每次生氣以后都胸悶難舒,這是情志不暢會(huì)導(dǎo)致一時(shí)“氣滯”。如果是因疾病而導(dǎo)致的氣滯體質(zhì),可能會(huì)長(zhǎng)期胸悶喜嘆息,情緒波動(dòng)時(shí)易腹痛腹瀉,噯氣,女性則會(huì)乳房脹痛,甚至咽部如有異物梗阻。總之,這一類人都是不適合吃小米的,可以吃,但盡量不要多吃。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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