糯小米和小米的區(qū)別

糯小米和小米的區(qū)別在哪里呢？兩者之間有什么樣的區(qū)別呢？其實糯小米又稱糜子，屬禾本科黍?qū)?，又稱黍、稷、禾祭 和糜。 糜子生育期短，耐旱、耐瘠薄，是干旱半干旱地區(qū)的主要糧食作物，也是我國主要制米作物之一。而小米稱作粟米，是谷子去皮后的結(jié)果，谷子是谷類植物，禾木本的一種，原產(chǎn)于中國北方黃河流域，后發(fā)展到各地都有不同程度種植。從產(chǎn)地和類別上，糯小米和小米就不同，而在功效方面，糯小米和小米之間也存在很大的差異，對此我們下面就對這個展開詳細的分析。

而在食用方法上，黃小米和小米的差別也是很大的，因為很多時候小米會直接被當(dāng)成一種食材，而糯小米則是時常被當(dāng)成是是面料，被研磨做成糕點，所以在食用方法上，糯小米和小米之間也是存在差異的。

談到糯小米和小米的功效，這兩者之間是很大不同的，小米具有因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效，還具有防止泛胃、嘔吐的功效；具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力； 具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。 而糯小米則是食用方法可與大米相同，也可用開水、涼水泡食（米湯是清的）。如果和綠豆以2：3的比搭配熬湯，則屬中醫(yī)學(xué)中的傳統(tǒng)藥膳，適于肥胖癥、糖尿病、心血管病、近視、高血脂、腳氣病例、多發(fā)性神經(jīng)炎、結(jié)核病、甲亢等消耗性疾病、口角炎、唇炎、舌炎、瞼緣炎、陰囊炎、溢脂性皮炎者食用，能起到很好的預(yù)防和食療作用。

而且糯小米蛋白質(zhì)含量12%左右，最高可達14%以上；淀粉含量70%左右,其中糯性品種為67.6%,粳性品種為72.5%。糯性品種中直鏈淀粉含量很低,優(yōu)質(zhì)糯性品種不含直鏈淀粉。粳性品種中直鏈淀粉含量一般為淀粉總量的4.5%∽12.7%,平均為7.5%；脂肪含量3.6%，此外還含有β—胡蘿卜素、維生素E、維生素B6、B1、B2等多種維生素和豐富的鈣、鎂、磷及鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)元素。

關(guān)于糯小米的做法，其實糯小米在日常生活中很少被直接當(dāng)成是一個食材來做，而是經(jīng)常被腌制成粉作為糕點，例如茶湯、驢打滾、炸糕、棗糕、浸糕、年糕、連毛糕、糕斜兒、清真酥香糖、湯團、粽子、攤花、煎餅、窩窩、火燒、油饃、酸飯、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等。

而小米則是經(jīng)常被做成一道菜，而我們就簡單介紹下三款小米食譜。

小米粥

材料：小米50克，花生仁50克，紅小豆30克，桂花糖、冰糖各適量。

做法：

1、將小米、花生仁、紅小豆放入清水中浸泡4小時，然后淘洗干凈，待用。

2、鍋中注入適量清水，加入花生仁、紅小豆煮沸后，改用小火煮 30分鐘。

3、放入小米，煮至米爛，花生仁、紅小豆酥軟，再加入冰糖、桂花糖即可。

小米南瓜粥

材料：小米100克，水10杯左右，南瓜1-2斤，冰糖或蜂蜜少許。

做法：米洗凈，南瓜去皮剔瓤，切成1/2寸的丁狀或片狀，放入水內(nèi)，煲約30分鐘，稍悶片刻，加入冰糖或蜂蜜即可。

鰱魚小米粥

材料：活鰱魚1條，絲瓜仁10克，小米100克，蔥花、姜片、香油、味精、精鹽各適量。

做法：

1、將魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈，去刺，切成片，放入盆中，加蔥、姜、香油、精鹽拌勻，腌漬片刻；小米淘洗干凈；絲瓜仁洗凈。

2、鍋置火上，放入小米、絲瓜仁、適量清水煮粥，等粥將熟時，加入魚片再煮片刻，魚熟加入味精即可。

若是問糯小米和小米哪個更有營養(yǎng)？其實這個問題是很難回答的，因為糯小米和小米本來就屬于不同的派別，而且糯小米和小米之間的做法和食用方法差別也很大，但是糯小米和小米都算是高營養(yǎng)美食，因為小米含蛋白質(zhì)，比大米高。每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。除食用外，還可釀酒、制飴糖。而糯小米蛋白質(zhì)含量12%左右，最高可達14%以上；淀粉含量70%左右,其中糯性品種為67.6%,粳性品種為72.5%。糯性品種中直鏈淀粉含量很低,優(yōu)質(zhì)糯性品種不含直鏈淀粉。粳性品種中直鏈淀粉含量一般為淀粉總量的4.5%∽12.7%,平均為7.5%；脂肪含量3.6%，此外還含有β—胡蘿卜素、維生素E、維生素B6、B1、B2等多種維生素和豐富的鈣、鎂、磷及鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)元素。所以很多時候是不能簡單的比較哪個食物更有營養(yǎng)的。

糯小米和小米雖好，但是在食用時還是需要注意一些問題的，因為有些特殊體質(zhì)的人是很不適宜食用糯小米和小米的，像是胃不好的人就不適宜食用糯小米，而且很多時候糯小米會被制成糕點，而糕點又不是很好消化的，所以食用過多會加重胃的負擔(dān)，而至于小米方面，氣滯者和體質(zhì)偏虛寒、小便清長者也是不適合食用的。

我們談了小米的很多好處，也知道小米在很多方面的效果是很佳的，但是在日常中，食用小米也是要注意一些問題的，雖然小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，營養(yǎng)價值較高。但是小米畢竟不是主食，因為小米的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值并不比大米更好，因為小米蛋白質(zhì)的氨基酸組成并不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以不論是產(chǎn)婦，還是老弱人群，都不能完全以小米為主食，應(yīng)注意搭配，以免缺乏其他營養(yǎng)。隨說對于孕婦和老人而言，小米卻有著意外的功效，但是有一些人也是不適合食用小米的，虛寒與氣滯體質(zhì)的人最好就少吃小米，因為小米性稍偏涼，氣滯者和體質(zhì)偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。