糯小米的做法

糯小米的做法多種多樣，可以用來(lái)煲粥、做米飯、做糕點(diǎn)和釀酒等等。煲粥時(shí)若想更有營(yíng)養(yǎng)，可加入紅棗、山藥、百合、薏米、蓮子等材料添加不同的材料，有不同的保健功效。如用冷水浸泡半小時(shí)的蓮子和百合，與黃米熬煮成的粥，比較滋補(bǔ)，春天喝的話(huà)對(duì)春困非常有幫助；紅棗、枸杞、紅糖與黃米一起熬煮成的粥，比較補(bǔ)血，適合產(chǎn)后的婦女作調(diào)養(yǎng)身體之用；若只是加上薏米、紅棗，效果有所不同，功效是祛濕、健脾益胃。接下來(lái)為大家介紹糯小米的幾種做法。

做法一：黃米小米稀粥

將黃米和小米（比例為1：1）洗凈，浸泡半小時(shí)，然后倒進(jìn)砂鍋里，用大火煮開(kāi)，小火慢煮半小時(shí)，或直接倒進(jìn)高壓鍋中，按“煮粥”鍵，煮20分鐘，即可做成。注意，煮之前黃米需浸泡數(shù)小時(shí)至變軟；糯米粘性比較大，煮時(shí)注意添加適合量的水，以免煮糊底。

做法二：紅棗黃米糕

將紅棗洗凈加兩倍水煮透；放涼后捏碎，取出核，加入1大勺白糖；將黃米面粉加入捏好的棗中，揉勻，用煮棗的水和面，水要慢慢邊加邊揉，不可一次性加足；和好的面團(tuán)分成等量，捏成窩頭狀或其它形狀；做好的小窩頭放在蒸籠上，用粽葉等托底，防止窩頭粘到蒸籠上；放在冷水鍋上，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火30分鐘即可。做好的紅棗黃米糕要趁熱吃才比較軟和，冷了會(huì)變硬，影響口感。

做法三：黃米丸子

提前一晚泡上大黃米，撈出瀝干水分待用；將肉餡和調(diào)味料放入碗中，用筷子往一個(gè)方向攪拌上勁，加入雞蛋清攪勻；用手將肉餡揉成小圓球，放入黃米中滾一下，使其均勻粘上一層黃米，并用手輕按表面，讓米粒與肉餡結(jié)合緊密些；做好的黃米丸子放入蒸籠中，用粽葉托底，大火蒸12分鐘，虛燜3分鐘即可完成。

糯小米的蛋白質(zhì)含量為12%左右，最高可達(dá)14%以上，且氨基酸的結(jié)構(gòu)與人體的十分相似，極易被人體消化吸收；淀粉含量70%左右，其中糯性品種為67.6%，粳性品種為72.5%。此外還富含維生素E、β—胡蘿卜素、維生素B1、B2、B6等多種維生素和鈣、鎂、鐵、銅、磷等礦物質(zhì)元素。糯小米常與豆類(lèi)食物，如紅豆、黃豆、綠豆等搭配使用，明顯提高其生物利用率，非常適宜正在長(zhǎng)身體的兒童少年作為主糧和其他食物搭配食用。

糯小米有補(bǔ)中益氣、健脾益肺的保健功效，對(duì)食欲不佳、腹脹腹瀉、脾胃虛寒有一定緩解作用。常食用可強(qiáng)身健體、補(bǔ)充人體欠缺的B族維生素、提高蛋白質(zhì)的生物利用率、提高人體免疫力和改善體質(zhì)。還可以治療陽(yáng)盛陰虛、夜不得眠、久泄胃弱、療凍瘡、疥瘡和毒熱等病癥。適于肥胖癥、心血管病、糖尿病、高血脂、腳氣病例、結(jié)核病、多發(fā)性神經(jīng)炎、近視、甲亢等消耗性疾病、瞼緣炎、口角炎、舌炎、陰囊炎、溢脂性皮炎者食用，有很好的預(yù)防和食療作用。

糯小米粘性大，難以消化，適宜煮粥或調(diào)糊食用。糯小米不可一次吃太多，特別對(duì)于兒童、老人、胃腸功能較弱或有胃腸道疾病的人來(lái)說(shuō)，吃多會(huì)出現(xiàn)上腹不適、肚脹、食欲降低等癥狀。

常聽(tīng)人說(shuō)“喝粥養(yǎng)胃”，這是因?yàn)楹戎嗄軌蛏哐?，能促進(jìn)胃酸分泌，有利于食物的消化。那喝糯小米同樣養(yǎng)胃嗎？

粥是流質(zhì)食物，不需要咀嚼充分就可快速進(jìn)入胃腸中，分解成葡萄糖被人體吸收，降低人體腸胃負(fù)擔(dān)；又能促進(jìn)胃酸分泌，有助于食物的消化吸收，還能提升血糖。因此“喝粥養(yǎng)胃”在這方面看是對(duì)的。糯小米，味甘性平，熬成的粥能養(yǎng)胃和中。但僅有糯小米的粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，而是要與其他材料如小米、紅棗、山藥、蓮子等混合熬煮，營(yíng)養(yǎng)才更豐富，效果才更佳。現(xiàn)在為大家推薦一種養(yǎng)胃的糯小米粥：粳米、糯米各100克，紅棗10枚，熟牛肚200克，牛肉湯1000毫升，少許蔥姜末，文火煮成粥，加少量麻油、味精后即可。該粥有養(yǎng)胃、健脾、補(bǔ)中益氣的功效。

但不是所有的人喝糯小米粥都養(yǎng)胃，喝粥養(yǎng)胃是因人而異的。就拿容易燒心、反酸的胃食管返流患者和胃酸分泌過(guò)多的消化性潰瘍患者來(lái)說(shuō)，喝粥可能傷及食道，有加重病情的嫌疑。所以這樣的患者適宜吃些半固體的食物、饅頭之類(lèi)的弱堿性食物，中和胃酸，保護(hù)胃部。

很多人分不清楚糯小米和小米，以為兩者就是同一種食物。事實(shí)上，這兩種米是不同的。接下來(lái)為大家介紹糯小米和小米的區(qū)別。

糯小米，學(xué)名是糜子，也有人把它叫做黍、稷和糜。糜子分為兩種，分別為軟糜子和硬糜子。軟糜子碾下的米稱(chēng)為軟米，有糯性，東北的年糕、炸糕即是用軟米做的；硬糜子碾成米，稱(chēng)為黃米，沒(méi)有糯性，蒙古族喜歡食用的“炒米”就是由軟米制成的。軟米和黃米是北方重要的糧食作物之一，做法更是多種多樣，可以用來(lái)煮粥、做米飯、做糕點(diǎn)和釀酒。糯小米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營(yíng)養(yǎng)元素，具有補(bǔ)中益氣、涼血解暑、利肺、利大腸的功效，可以治療陽(yáng)盛陰虛、夜不得眠、久泄胃弱、療凍瘡、疥瘡和毒熱等病癥。

小米，亦稱(chēng)粟米，是谷子去殼后的產(chǎn)物，因其粒小，直徑約1毫米左右，因此而得名。按米粒的性質(zhì)可分為糯性小米和粳性小米兩類(lèi)；按谷殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種，其中紅色、灰色者多為糯性，白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。中國(guó)北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來(lái)調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，被譽(yù)為“代參湯”。除此之外，小米粥還有健胃消食、安神的功效。

兩者常常一起煮粥，混合其他材料，功效多樣，如健胃消食、養(yǎng)顏、排毒等。