糯小米的做法

【導(dǎo)讀】糯小米有補(bǔ)中益氣、健脾益肺的保健功效,對(duì)食欲不佳、腹脹腹瀉、脾胃虛寒有一定緩解作用。糯小米的做法多種多樣,可以用來(lái)煲粥、做米飯、做糕點(diǎn)和釀酒等等。紅棗黃米糕,將紅棗洗凈加兩倍水煮透;放涼后捏碎,取出核,加入1大勺白糖;將黃米面粉加入捏好的棗中,揉勻,用煮棗的水和面,水要慢慢邊加邊揉,不可一次性加足;和好的面團(tuán)分成等量,捏成窩頭狀或其它形狀;

糯小米的做法多種多樣,可以用來(lái)煲粥、做米飯、做糕點(diǎn)和釀酒等等。煲粥時(shí)若想更有營(yíng)養(yǎng),可加入紅棗、山藥、百合、薏米、蓮子等材料添加不同的材料,有不同的保健功效。如用冷水浸泡半小時(shí)的蓮子和百合,與黃米熬煮成的粥,比較滋補(bǔ),春天喝的話(huà)對(duì)春困非常有幫助;紅棗、枸杞、紅糖與黃米一起熬煮成的粥,比較補(bǔ)血,適合產(chǎn)后的婦女作調(diào)養(yǎng)身體之用;若只是加上薏米、紅棗,效果有所不同,功效是祛濕、健脾益胃。接下來(lái)為大家介紹糯小米的幾種做法。

做法一:黃米小米稀粥

將黃米和小米(比例為1:1)洗凈,浸泡半小時(shí),然后倒進(jìn)砂鍋里,用大火煮開(kāi),小火慢煮半小時(shí),或直接倒進(jìn)高壓鍋中,按“煮粥”鍵,煮20分鐘,即可做成。注意,煮之前黃米需浸泡數(shù)小時(shí)至變軟;糯米粘性比較大,煮時(shí)注意添加適合量的水,以免煮糊底。

做法二:紅棗黃米糕

將紅棗洗凈加兩倍水煮透;放涼后捏碎,取出核,加入1大勺白糖;將黃米面粉加入捏好的棗中,揉勻,用煮棗的水和面,水要慢慢邊加邊揉,不可一次性加足;和好的面團(tuán)分成等量,捏成窩頭狀或其它形狀;做好的小窩頭放在蒸籠上,用粽葉等托底,防止窩頭粘到蒸籠上;放在冷水鍋上,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火30分鐘即可。做好的紅棗黃米糕要趁熱吃才比較軟和,冷了會(huì)變硬,影響口感。

做法三:黃米丸子

提前一晚泡上大黃米,撈出瀝干水分待用;將肉餡和調(diào)味料放入碗中,用筷子往一個(gè)方向攪拌上勁,加入雞蛋清攪勻;用手將肉餡揉成小圓球,放入黃米中滾一下,使其均勻粘上一層黃米,并用手輕按表面,讓米粒與肉餡結(jié)合緊密些;做好的黃米丸子放入蒸籠中,用粽葉托底,大火蒸12分鐘,虛燜3分鐘即可完成。

糯小米的蛋白質(zhì)含量為12%左右,最高可達(dá)14%以上,且氨基酸的結(jié)構(gòu)與人體的十分相似,極易被人體消化吸收;淀粉含量70%左右,其中糯性品種為67.6%,粳性品種為72.5%。此外還富含維生素E、β—胡蘿卜素、維生素B1、B2、B6等多種維生素和鈣、鎂、鐵、銅、磷等礦物質(zhì)元素。糯小米常與豆類(lèi)食物,如紅豆、黃豆、綠豆等搭配使用,明顯提高其生物利用率,非常適宜正在長(zhǎng)身體的兒童少年作為主糧和其他食物搭配食用。

糯小米有補(bǔ)中益氣、健脾益肺的保健功效,對(duì)食欲不佳、腹脹腹瀉、脾胃虛寒有一定緩解作用。常食用可強(qiáng)身健體、補(bǔ)充人體欠缺的B族維生素、提高蛋白質(zhì)的生物利用率、提高人體免疫力和改善體質(zhì)。還可以治療陽(yáng)盛陰虛、夜不得眠、久泄胃弱、療凍瘡、疥瘡和毒熱等病癥。適于肥胖癥、心血管病、糖尿病、高血脂、腳氣病例、結(jié)核病、多發(fā)性神經(jīng)炎、近視、甲亢等消耗性疾病、瞼緣炎、口角炎、舌炎、陰囊炎、溢脂性皮炎者食用,有很好的預(yù)防和食療作用。

糯小米粘性大,難以消化,適宜煮粥或調(diào)糊食用。糯小米不可一次吃太多,特別對(duì)于兒童、老人、胃腸功能較弱或有胃腸道疾病的人來(lái)說(shuō),吃多會(huì)出現(xiàn)上腹不適、肚脹、食欲降低等癥狀。

常聽(tīng)人說(shuō)“喝粥養(yǎng)胃”,這是因?yàn)楹戎嗄軌蛏哐?,能促進(jìn)胃酸分泌,有利于食物的消化。那喝糯小米同樣養(yǎng)胃嗎?

粥是流質(zhì)食物,不需要咀嚼充分就可快速進(jìn)入胃腸中,分解成葡萄糖被人體吸收,降低人體腸胃負(fù)擔(dān);又能促進(jìn)胃酸分泌,有助于食物的消化吸收,還能提升血糖。因此“喝粥養(yǎng)胃”在這方面看是對(duì)的。糯小米,味甘性平,熬成的粥能養(yǎng)胃和中。但僅有糯小米的粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,而是要與其他材料如小米、紅棗、山藥、蓮子等混合熬煮,營(yíng)養(yǎng)才更豐富,效果才更佳。現(xiàn)在為大家推薦一種養(yǎng)胃的糯小米粥:粳米、糯米各100克,紅棗10枚,熟牛肚200克,牛肉湯1000毫升,少許蔥姜末,文火煮成粥,加少量麻油、味精后即可。該粥有養(yǎng)胃、健脾、補(bǔ)中益氣的功效。

但不是所有的人喝糯小米粥都養(yǎng)胃,喝粥養(yǎng)胃是因人而異的。就拿容易燒心、反酸的胃食管返流患者和胃酸分泌過(guò)多的消化性潰瘍患者來(lái)說(shuō),喝粥可能傷及食道,有加重病情的嫌疑。所以這樣的患者適宜吃些半固體的食物、饅頭之類(lèi)的弱堿性食物,中和胃酸,保護(hù)胃部。

很多人分不清楚糯小米和小米,以為兩者就是同一種食物。事實(shí)上,這兩種米是不同的。接下來(lái)為大家介紹糯小米和小米的區(qū)別。

糯小米,學(xué)名是糜子,也有人把它叫做黍、稷和糜。糜子分為兩種,分別為軟糜子和硬糜子。軟糜子碾下的米稱(chēng)為軟米,有糯性,東北的年糕、炸糕即是用軟米做的;硬糜子碾成米,稱(chēng)為黃米,沒(méi)有糯性,蒙古族喜歡食用的“炒米”就是由軟米制成的。軟米和黃米是北方重要的糧食作物之一,做法更是多種多樣,可以用來(lái)煮粥、做米飯、做糕點(diǎn)和釀酒。糯小米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營(yíng)養(yǎng)元素,具有補(bǔ)中益氣、涼血解暑、利肺、利大腸的功效,可以治療陽(yáng)盛陰虛、夜不得眠、久泄胃弱、療凍瘡、疥瘡和毒熱等病癥。

小米,亦稱(chēng)粟米,是谷子去殼后的產(chǎn)物,因其粒小,直徑約1毫米左右,因此而得名。按米粒的性質(zhì)可分為糯性小米和粳性小米兩類(lèi);按谷殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種,其中紅色、灰色者多為糯性,白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。中國(guó)北方許多婦女在生育后,都有用小米加紅糖來(lái)調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,被譽(yù)為“代參湯”。除此之外,小米粥還有健胃消食、安神的功效。

兩者常常一起煮粥,混合其他材料,功效多樣,如健胃消食、養(yǎng)顏、排毒等。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線(xiàn)下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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