小米粥其實算是較為常見的餐桌美食,小米粥的烹煮方式很簡單,可以直接煮,也可以添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等,熬成風(fēng)味各異的營養(yǎng)粥。而小米粥的營養(yǎng)物質(zhì)究竟是什么呢?其實因為小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物,刪除營養(yǎng)價值較高,每100克小米含蛋白質(zhì)9.7克、脂肪3.5克,都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素,而小米每100克含量達0.12毫克,維生素B1的含量位居所有糧食之首。小米含糖也很高,每百克含糖72.8克,產(chǎn)熱量比大米高許多。另外,小米因富含維生素B1.B2等,還具有防止消化不良及口角生瘡的功能。所以從其含量的營養(yǎng)成分來看,小米粥的營養(yǎng)價值其實是很高的。而且在我國北方許多婦女在生育后,都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。對于老弱病人和產(chǎn)婦來說,小米可以說是最理想不過的滋補品?!侗静菥V目》說,小米“治反胃熱痢,煮粥食,益丹田,補虛損,開腸胃”。而作為滋陰養(yǎng)顏和在防止消化不良等方面都很有效果的小米粥,自然是受到不少追捧。
我們知道小米粥的作用是很大的,小米因富含維生素B1、B2等,還具有防止消化不良及口角生瘡的功能,加藜麥、紅棗等一起熬,營養(yǎng)更全面。小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物,營養(yǎng)價值較高。因此,小米熬粥有“代參湯”之美稱。一般糧食中不含有胡蘿卜素,小米每100克含量則達0.12毫克,維生素B1的含量位居所有糧食之首,等重量的小米中含鐵量比大米高一倍,因此,對于老弱病人和產(chǎn)婦來說,小米是最理想不過的滋補品。而且小米粥很美味,也能滿足不少人的吃貨心,而且在日常中,小米粥往往是會和大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等一起烹煮,所以在口感上更加美味的。
但是需要注意的一點的是,雖然小米粥很美味,也是常見的餐桌美食,但是小米粥畢竟不是主食,因為小米的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值并不比大米更好,因為小米蛋白質(zhì)的氨基酸組成并不理想,賴氨酸過低而亮氨酸又過高,所以不論是產(chǎn)婦,還是老弱人群,都不能完全以小米為主食,應(yīng)注意搭配,以免缺乏其他營養(yǎng)。
小米粥的做法很簡單,但是要做出小米粥不難,但若是要做出美味的小米粥就不是什么易事了,而在烹飪小米粥的過程中,一些寶媽們也摸索出了一些小竅門,若是按照下面的這些注意點烹煮小米粥,做出的小米粥會更加美味哦!
1、你要選擇新鮮的小米,不能是陳米,味道會差很多。
2、熬的時間一定要夠,至少也要半個小時以上。
3、不能偷懶,剛下米是要隨時攪一下鍋,防止糊底,一旦糊了底,這一鍋粥可就不能要嘍,文火熬時盡量少揭鍋蓋。
4、鍋中放足量水,不可中途加水,燒開。
5、待熬至半個小時以上,加入一點點食用堿,增加粘稠度,也更容易熬熟,不過加食用堿的小米粥,其口味會受到影響。(孕產(chǎn)婦嬰幼兒不建議放),待米成花狀時,更可口。
我們在上面介紹了小米粥的多種好處,含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物,營養(yǎng)價值較高。但是在某些方面而言,在烹煮小米粥時間也可多加注意的,像是小米粥是健康食品??蓡为氈蟀?,亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合、龍眼肉等,熬成風(fēng)味各異的營養(yǎng)品。把小米磨成粉,可制糕點,美味可口?!侗静菥V目》說,小米“治反胃熱痢,煮粥食,益丹田,補虛損,開腸胃?!卑l(fā)芽的小米和麥芽一樣,含有大量酶,是一味中藥,有健胃消食的作用。
但是有一些人也是不適合食用小米的,虛寒與氣滯體質(zhì)的人最好就少吃小米,因為小米性稍偏涼,氣滯者和體質(zhì)偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。而對于孕婦和老人而言,小米卻有著意外的功效,所以在食用小米前,要先了解自己的體質(zhì),看看自己究竟適不適合食用小米。
小米粥是很常見的餐桌美食,但是從小米的食物特性出發(fā),雖然小米粥營養(yǎng)效果多,但是也很難稱是人人都適宜食用小米粥,那究竟是什么人群比較適合吃小米粥呢?其實小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物,刪除營養(yǎng)價值較高,每100克小米含蛋白質(zhì)9.7克、脂肪3.5克,都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素,而小米每100克含量達0.12毫克,維生素B1的含量位居所有糧食之首。小米含糖也很高,每百克含糖72.8克,產(chǎn)熱量比大米高許多。另外,小米因富含維生素B1.B2等,還具有防止消化不良及口角生瘡的功能。
因此,對于老弱病人和產(chǎn)婦來說,小米可以說是最理想不過的滋補品。《本草綱目》說,小米“治反胃熱痢,煮粥食,益丹田,補虛損,開腸胃”。而中醫(yī)亦講小米“和胃溫中”,認(rèn)為小米味甘咸,有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效,內(nèi)熱者及脾胃虛弱者更適合食用它。有的人胃口不好,吃了小米后能開胃又能養(yǎng)胃,具有健胃消食、防止反胃、嘔吐的功效。而且我國北方的很多婦女有在產(chǎn)后用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。