小米粥為保健食品,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,富含大量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素、和鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,極易被人體吸收,最適合小孩子食用。是不是大家都只聽(tīng)過(guò)小米粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,有健胃消食、益腎氣的功效,而很少聽(tīng)到“喝小米粥會(huì)上火”的說(shuō)法。喝小米粥上火嗎?
小米,性昧甘咸,屬于涼性食物,喝了是不會(huì)上火的。非但不會(huì)上火,還有除熱解毒、健脾和胃、補(bǔ)益虛損的功效,喝了對(duì)腸胃有好處。小米可治療脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉等病癥,且含有多種對(duì)性有益的功能因子、能壯陽(yáng)、滋陰、優(yōu)生。小米中含有充足的B族維生素,有利于腦部的活動(dòng);還含較多的色氨酸和蛋氨酸,有美容、防止衰老的功效;富含維生素B1、B2等,有防止消化不良、口角生瘡的功效,若加加藜麥、紅棗一起熬煮,營(yíng)養(yǎng)更豐富。小米粥是很好的滋補(bǔ)品,容易被人體消化吸收,營(yíng)養(yǎng)更是豐富,故常用來(lái)當(dāng)作老人、病人和孕婦的膳食。小米粥中的鐵含量較其他食物高,有助于產(chǎn)婦產(chǎn)后滋陰補(bǔ)血,調(diào)節(jié)虛寒的體質(zhì),小米加上紅糖的話滋陰效果更佳。但其氨基酸含量低,特別是賴氨酸,為避免缺乏氨基酸,小米不可當(dāng)作主食來(lái)食用。
要注意的是,小米粥性稍微偏涼,氣滯、素體虛寒和小便清長(zhǎng)的人不宜多食。
小米粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,小米含有多種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、脂肪和碳水化合物。因此,小米熬粥有“代參湯”的美稱。一般人都可食用小米粥,起到養(yǎng)胃、消食、除熱解毒、補(bǔ)益虛損等功效,可有些人擔(dān)心小米粥的熱量,擔(dān)心喝了會(huì)增加體重,那小米粥的熱量情況是怎樣的呢?
每100g小米含蛋白質(zhì)9.7g、脂肪3.5g、糖類72.8g、熱量46大卡,相對(duì)于100克的大米熱量346大卡、饅頭熱量233大卡、面條熱量107大卡等熱量較高的食物來(lái)說(shuō),小米粥的熱量不算什么。另外,成年人每日所需熱量約2200千卡,所以身體吸收46大卡的熱量算是比較低的了,故小米粥的熱量并不高。
《本草綱目》中談到,小米“治反胃熱痢,煮粥食,益丹田,補(bǔ)虛損,開(kāi)腸胃?!背:刃∶字?,對(duì)身體是有好處的,有清熱解渴、健胃除濕、促進(jìn)睡眠等功效,內(nèi)熱者及脾胃虛弱者更適合食用它。有的人胃口不好,吃了小米后能開(kāi)胃又能養(yǎng)胃,具有健胃消食、防止反胃、嘔吐的功效。如此熱量低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高的小米粥,怎忍得不喝它呢!
人們常說(shuō)喝小米粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,有些產(chǎn)婦產(chǎn)后食用紅糖小米粥來(lái)滋陰補(bǔ)血。小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物。因此,小米粥被稱為“代參湯”。卻很少有人會(huì)知道小米粥的營(yíng)養(yǎng)究竟是怎樣的?若說(shuō)小米粥的營(yíng)養(yǎng)真那么豐富,是不是就可以直接當(dāng)成主食來(lái)食用呢?
小米中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),每100克小米含蛋白質(zhì)9.7克,比大米高;脂肪1.7克,碳水化合物76.1克,均不低于稻、麥;一般糧食中是不含有胡蘿卜素的,但小米每100克含量達(dá)0.12毫克;維生素B1的含量更是位居所有糧食之首,維生素B1、B2可以防止消化不良、口角生瘡,加藜麥、紅棗等一起熬,營(yíng)養(yǎng)會(huì)更全面;礦物質(zhì)含量不低,其中含有的鐵有助于產(chǎn)婦產(chǎn)后滋陰補(bǔ)血,調(diào)節(jié)虛寒的身體,恢復(fù)體力;所含的碘,能維持性的正常發(fā)育及性功能正常;所含的銅,能維持正常的生殖功能和生長(zhǎng)發(fā)育,若孕婦攝入足夠量的銅,可防止早產(chǎn)。
雖說(shuō)小米粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,但不可作為主食來(lái)食用。因?yàn)樾∶字泻械陌被岵蝗?,賴氨酸的含量低,不利于人體增強(qiáng)免疫功能,而亮氨酸的含量過(guò)高,飲食中含有過(guò)多亮氨酸會(huì)增加體內(nèi)氨的數(shù)量,破壞肝,腎功能。所以不論是產(chǎn)婦,還是老弱人群,都不能完全以小米粥為主食,應(yīng)注意搭配,避免缺乏其他營(yíng)養(yǎng)素。
熬煮小米粥的時(shí)候,要注意,小米粥不宜太稀薄;淘米時(shí)不要用手搓,忌長(zhǎng)時(shí)間浸泡或用熱水淘米;一定要先燒開(kāi)水然后放入小米,大火煮沸,然后改為文火熬,湯粘稠后即可關(guān)火;開(kāi)始煮時(shí)一定要加夠水,不宜中途加水;小米中賴氨酸含量偏低,僅有小米的粥營(yíng)養(yǎng)是不夠的,適宜添加紅棗、南瓜、山藥、百合等食材,營(yíng)養(yǎng)更加豐富。接下來(lái)為大家推薦幾種小米粥。
小米南瓜粥
原料有小米、南瓜、冰糖或蜂蜜、水,做法如下:
1、小米洗凈,浸泡半小時(shí);
2、南瓜去皮除瓤,切成小片狀;
3、將南瓜、小米連同浸泡的水倒進(jìn)鍋中,加入足量的水,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火熬煮約半小時(shí),待米開(kāi)花即可關(guān)火;
4、稍悶片刻,加入冰糖或蜂蜜,攪拌均勻即可完成。
南瓜能刺激胰島B細(xì)胞產(chǎn)生胰島素,預(yù)防糖尿病。僅用小米熬成的粥有點(diǎn)稀,與南瓜一同熬煮恰好中和了南瓜久熬后的粘稠,喝起來(lái)甘香清潤(rùn),有解熱降暑、美容、消食等功效。
小米雞蛋粥
原料有小米、雞蛋,做法如下:
1、小米淘凈后浸泡半小時(shí)以上,加水上鍋大火煮粥,雞蛋打散攪拌均勻;
2、開(kāi)鍋后,轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘時(shí),掀起鍋蓋,往粥內(nèi)倒入蛋液,待小米開(kāi)花后,再滴入少許香油即可。
雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì),而小米富含維生素B族,可促進(jìn)人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。兩者同食,能提高人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。雞蛋粥好消化,還可以補(bǔ)元?dú)?,增?qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能,對(duì)脾胃很有好處。
紅糖小米粥
原料有小米、紅棗、花生少許、紅糖,做法如下:
1、小米淘洗干凈,放入湯鍋中用清水浸泡30分鐘左右,紅棗洗凈,去核,切碎備用;
2、取湯鍋,注入適量清水,燒開(kāi)后放入小米,轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮;
3、待小米開(kāi)花時(shí)放入紅棗碎,攪拌均勻后繼續(xù)熬煮,待紅棗肉軟爛后放入紅糖、花生碎拌勻,再熬煮幾分鐘就可以關(guān)火。