有的人喜歡喝大米粥也有的人喜歡喝小米粥,但是大米小米一起熬的粥會更具風(fēng)味,小米和大米同食可以提高營養(yǎng)價值,發(fā)揮互補(bǔ)的作用,今天媽媽網(wǎng)教大家做大米小米粥的方法。
材料:小米,大米
做法:
1、米洗凈,冷水燒開后放入小米、大米;
2、煮開后,改小火煮;
3、待米粒已爛且粥掖粘稠時即可關(guān)火盛出。
小訣竅:
1、要在水完全沸騰了之后再放入小米、大米。這樣不但粥熟得比較快,而且還不會糊鍋底;
2、想要大米小米粥更好吃的話,可以加入糯米一起熬煮,這樣煮出來的小米粥濃稠香黏,更講究一點(diǎn)的還可以加麥片以增加粥的口感,只不過因?yàn)辂溒斓每?,所以得等到米都熟了之后才能加入麥片?/p>
3、如果喜歡甜食可以放些冰糖;
4、最好不要使用高壓鍋制作大米小米粥,因?yàn)樾∶椎念w粒比較碎,容易堵塞住高壓鍋的閥門,而引發(fā)一些安全隱患。
大米中各種營養(yǎng)素含量雖不是很高,但因人們食用量大,故其也具有很高營養(yǎng)功效,是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能,性味甘平,有益于嬰兒的發(fā)育和健康,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并對脂肪的吸收有促進(jìn)作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊,使之容易消化吸收,因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。中醫(yī)認(rèn)為大米性味甘平,有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效,認(rèn)為多食能令“強(qiáng)身好顏色”。
小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物等,每100克小米含蛋白質(zhì)9.7克、脂肪3.5克,都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素,而小米每100克含量達(dá)0.12毫克,維生素B1的含量位居所有糧食之首。我國北方許多婦女在生育后,都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)價值豐富,有“代參湯”之美稱。皆因同等重量的小米中含鐵量比大米高一倍,維生素B1比大米高1.5~3.5倍、維B2高1倍,因其含鐵量高,所以對于產(chǎn)婦產(chǎn)后滋陰養(yǎng)血大有功效。可見大米小米粥的營養(yǎng)價值除了可以維持我們?nèi)粘5纳眢w機(jī)能的需求也能適當(dāng)?shù)慕o予我們身體所需的營養(yǎng)。
小米粥是健康食品??蓡为?dú)煮熬,亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等,熬成風(fēng)味各異的營養(yǎng)品。小米磨成粉,可制糕點(diǎn),美味可口。將小米、紫米、玉米馇、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗一起煮至黏稠狀,這種粥營養(yǎng)較全面,富含豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素和維生素,尤適宜食欲欠佳、腸胃不好以及盆血的人食用。
營養(yǎng)優(yōu)勢:
1、含有豐富的脂肪,為大米7.8倍,且主要為不飽和脂肪酸。
2、含有大量的維生素E,為大米的4.8倍。
3、膳食纖維含量豐富,為大米的4倍。
4、含鉀高含鈉低,鉀鈉比大米為9:1,而小米為66:1,經(jīng)常吃些小米,對高血壓患者有益。
5、含鐵量高,為大米的4.8倍;含磷也豐富,為大米的2.3倍。這就是小米能補(bǔ)血、健腦的原因。
此外大米主要含碳水化合物這種營養(yǎng)成分,可占到70%左右,這種營養(yǎng)成分別的功能沒有,就是能幫我們提供大量的能量,使我們身體保持正常的運(yùn)作。大米還含有一定的蛋白質(zhì)和脂肪,但這些營養(yǎng)成分的含量就特別的少了,加起來只有30%左右,但是也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于小米等其它種類的谷物,大米除了能填肚子以外,還屬于百搭食材哦,本身無味的特性以及厚實(shí)的口感讓它可以和任何食材進(jìn)行搭配。用大米和其他食材熬粥不僅能將其他食材的味道發(fā)揮得淋漓盡致,還能增強(qiáng)食材的口感,讓營養(yǎng)充分的被我們吸收。
大米小米粥中大米不同的烹調(diào)方法對血糖的影響不同。等量大米煮成的干飯比稀飯對血糖的影響小。因此,糖尿病患者進(jìn)食干飯有利于控制血糖。小米對于老弱病人和產(chǎn)婦來說,小米粥可以說是最理想不過的滋補(bǔ)品。尤其是小米熬粥時上面浮的一層細(xì)膩的黏稠物,俗稱為“米油”,營養(yǎng)極為豐富,滋補(bǔ)力最強(qiáng)。
小米入脾、胃、腎經(jīng),具有健脾和胃的作用,特別適合脾胃虛弱的人食用。煮小米粥時,待到粥熟后稍稍冷卻沉淀,可以看到粥的最上層浮有一層細(xì)膩的粘稠物,這就是粥油,具有保護(hù)胃粘膜、補(bǔ)益脾胃的功效,最適合慢性胃炎胃潰瘍患者食用。米粥加熱煮制時間更長,水分含量更多,所以淀粉糊化更充分,更容易被小腸內(nèi)的淀粉酶分解成葡萄糖,并吸收進(jìn)入血液。長時間加熱煮制,亦使少許蛋白質(zhì)或氨基酸溶解其中,變得更易消化。
因此,大米粥可以減輕胃腸消化負(fù)擔(dān),特別適合消化功能不佳的胃腸道疾病患者,如胃腸炎、嚴(yán)重消化性潰瘍、胰腺炎、嚴(yán)重肝炎等以及一些極度衰弱的病人。手術(shù)后第一次進(jìn)食,需要流質(zhì)食物,易于消化的大米粥可作為首選。