烤面筋的做法

【導(dǎo)讀】經(jīng)歷過學(xué)生時代的人大概都不會忘了校門口那饞死人的烤面筋味道了。烤面筋原本是河南東部地區(qū)群眾的日常小吃。關(guān)于烤面筋最原始的記載,出現(xiàn)在河南省商丘市民權(quán)縣縣志里,所以人們一般將河南省商丘市視是烤面筋的發(fā)源地。隨著改革開放的腳步,烤面筋也走出了河南,成為全國各地備受歡迎的街頭小吃之一。

一般我們都可以從街上買到烤面筋,不過如果你對于街頭小吃的衛(wèi)生與安全存疑,可以試著自己烤面筋,美味又健康哦!

主料:面筋20串

輔料:植物油400克、鹽30克、粗辣椒粉50克、白芝麻50克、白糖30克、花椒粉50克、胡椒粉30克、姜20克、雞精20克、大蔥20、孜然粉30克、紅油、十三香20克、大蒜50克

步驟:

一、制作醬料

1、 把姜切末,大蔥切末,大蒜切末

2、 植物油燒至高熱后再涼到四成熱,加辣椒粉、豆瓣醬、白糖、花椒粉、胡椒粉、十三香、姜末、大蒜、大蔥、白芝麻都加鍋里

3、 加水,小火慢熬,用鍋鏟不停的翻動,熬制10分鐘左右,水變少了

4、 把鹽、雞精加進去,拌均勻關(guān)火盛起,烤面筋的醬料做好。

二、烤面筋

1、把買回來的面筋用簽子串好

2、刷上熬制好的醬汁

3、把燒烤爐通電,開始用小火烤,放上烤架,把面筋串放在烤架上

4、烤到有香味,大約2分鐘,再刷一次烤醬,再刷上紅油

5、烤好后撒上孜然粉、辣椒粉即可食用

面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量,高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣,鐵,磷,鉀等多種微量元素,是傳統(tǒng)美食。因為加工方式的不同,面筋的種類可分為水面筋、油面筋及烤麩??久娼畹脑牧弦话氵x用水面筋。其中,水面筋的蛋白質(zhì)含量最高。

烤面筋的主食材就是選用水面筋。媽網(wǎng)百科了解到,水面筋每百克蛋白質(zhì)含量為29克,僅低于黃豆,明顯高于谷類及豬牛羊肉,而脂肪含量則低于黃豆和其它面食。此外,面筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素,在街頭小吃中屬于營養(yǎng)價值較高。

烤面筋香味沁人,很大原因歸功于醬料,許多烤面筋攤都說自己的醬料配方是獨家秘制。其實,烤面筋的醬料大多由辣椒醬制成,不過隨著人們口味的變化,出現(xiàn)了越來越多的不同口味。下面,媽網(wǎng)百科為介紹幾種常用醬料的做法。

一、 香辣醬料。

1:原料:豆瓣醬100克,食鹽25克,味精25克,色拉油400克,白糖50g,雞精25克,大蒜末50克,花椒面50克,白芝麻50克,蔥花50克,姜末25克,十三香20克

2:制作:炒鍋將色拉油燒至高熱后再涼到四成熱,將所有配料(大蒜末、食鹽、味精、雞精除外)都一起放到鍋里,然后加兩小勺水,小火慢熬,并用鍋鏟不斷攪動,大約10分鐘水蒸氣變小了,將剩余調(diào)料倒入便可出鍋了。

二、咖喱味醬料

1、原料:

咖喱粉30克,咖喱油30,料酒30克,食鹽10克,胡椒粉5克,雞精5克,

香油30克,辣椒面25克,洋蔥粉25克

2、制作:充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

三、海鮮味醬料

1、原料:耗油50克,柱候醬50克,鮮湯30克,蔥油50克,味精5克,鹽5克

2、制作:充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

四、辣味醬料

1、原料:辣椒面100克,食鹽20克,雞精15克,花椒面10克,味精10克,色拉油120克

2、制作:將油燒熱涼至四成熱吧所有調(diào)料放入鍋中充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,面筋有食用功效。主要體現(xiàn)在有和中、解熱、止煩渴和治面毒等方面。從烤面筋的原料來講,面筋實際上就是蛋白質(zhì),其蛋白質(zhì)含量高達24%,普遍高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。此外,還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素,孕婦吃面筋,可以吸收其中的蛋白質(zhì),補充身體和胎兒所需。

不過,烤面筋屬于炭火烤的食物,熱量很高,孕婦最好不要吃,可以選擇其他類型的面筋。此外,食用過量的蛋白質(zhì)不易消化,所以,制作面筋食物時最好煮久一點,有利于孕婦消化。媽網(wǎng)百科建議,為了胎兒的健康發(fā)育,孕婦還是以清淡食物為主,平常多吃雞、肉、魚、牛奶、雞蛋、水果、蔬菜等,保證孕婦每天所需營養(yǎng),辛辣刺激性食物還是少碰為妙。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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