糖醋面筋的做法

【導(dǎo)讀】面筋雖說是北方地區(qū)出品的美食,,但隨著人口流動與文化交流的深入,面筋也漸漸傳入南方,成為不少南方家庭餐桌上的美味佳肴。細(xì)膩的南方人根據(jù)面筋的特點創(chuàng)造出了很多具有南方特色的,以面筋為原材料的菜式。浙江名菜糖醋面筋就是其中的佼佼者。它以水面筋為主材料,通過與醋相互融合,碰撞出具有松脆、柔綿、酸甜入口、色澤黃亮又開胃的一道美食,濃濃的糖醋香加上面筋的滑嫩而富有彈性的口感,讓人吃上一口就愛上這道菜。如何做一道正宗的糖醋面筋,趕快跟媽網(wǎng)百科學(xué)習(xí)下吧。

做糖醋面筋選用的是水面筋,做之前可以在市場直接購買制作好的水面筋,也可以買面筋分回家自己制作水面筋。做糖醋面筋有一個很重要的小竅門,當(dāng)糖醋汁澆上面筋時快速翻炒,否則口感會變軟的。

食材:主料:水面筋250克。輔料:青蒜100克,香醋45毫升,白糖45克,油鹽少許。

做法:1、講水面筋撕成小塊,放入涼水中浸泡2小時撈出備用,青蒜切成絲備用;

2、大火燒開煮鍋中的水,放入泡好的面筋,煮5分鐘后撈起,瀝干水分備用;

3、取一只碗倒入陳醋、白糖攪拌均勻,調(diào)成糖醋汁;

4、大火燒熱鍋中的油至八成熱,先倒入青蒜絲,炒出香味,倒入面筋,快炒一分鐘,淋上糖醋汁,加入鹽,快速翻炒上色入味即可出鍋。

只需這四個小步驟,一道色香味俱全的糖醋面筋就出爐了,可以開動了!

糖醋面筋是一道南北方群眾都喜愛的美食,雖然做法不盡相同,但想要做得好吃,就得掌握好以下的細(xì)節(jié):

1、 食材選用。浙系的糖醋面筋選用的是水面筋,而天津人選用的原材料是油面筋,最好選用老式方法炸出來的面筋,有些油面筋看起來體積很大,這是因為在制作的過程中添加了泡打粉把它撐大了,所以,購買時最好選用沒有添加劑的油面筋。

2、 油溫恒溫。在油炸的過程中,油溫保持一定的恒溫,不要過熱,否則面筋絲易炸過火,

3、 油炸時間。炸至筷子撥動鍋里的面筋絲發(fā)出嘩嘩的響聲時,說明面筋絲水氣耗盡,這時就可撈起。

4、 提酸。因為現(xiàn)在的醋基本上都是化學(xué)方法制作,遇熱酸度直接就被化解了,所以提酸的話,臨起鍋時溫度剛下降時再加一次醋才能有酸度。

5、 當(dāng)糖醋汁澆上面筋時必須快速翻炒,這樣炸出來的面筋才會爽脆。

天津人每逢喜壽大事都會款待親朋好友“四碟撈面”,寓意四平八穩(wěn)。講究的天津人吃撈面必有配菜。其中,糖醋面筋絲是最受嘴刁的天津人青睞的撈面配菜之一。天津人選擇做糖醋面筋的原料是油面筋,區(qū)別于浙江地區(qū)選用的水面筋,從這里以可以可看出南北方飲食文化的差異。

食材:主料:油面筋250克。輔料:香醋45毫升,白糖45克,油鹽少許。

做法:

1、將油面筋切成絲。

2、油炸面筋絲。在熱鍋里倒上適量的油,燒至油溫約200多度時(油已熱但還沒冒青煙時)放入面筋絲,炸至面筋絲剛開始變成金黃色即撈出瀝油。

3、倒出余油,鍋內(nèi)留底油少許,喜歡蔥姜的可以先用蔥姜熗鍋,放少量水,然后加入白糖。

4、白糖熬化,放少量醬油兌色兒。

5、將事先調(diào)制的水淀粉澆入鍋內(nèi)并攪勻芡汁,同時加入食醋攪拌,再迅速打入少許熟油托起芡汁。

6、起鍋,再次點入食醋,增加酸度。

7、倒入炸好的面筋絲,顛翻炒勺然后迅即裝盤即成。

面筋是一種包含高蛋白質(zhì)的食材,普遍適用于所有人群,需要補(bǔ)充大量蛋白質(zhì)的孕婦平常也可以食用。面筋所包含的蛋白質(zhì)量普遍高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,此外,還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。所以,吃面筋可以吸收其中的蛋白質(zhì),補(bǔ)充身體所需。

孕婦也可食用搪醋面筋。孕婦吃面筋時要選擇清淡開胃的做法,如糖醋面筋、涼皮面筋等。不過,食用過量的蛋白質(zhì)不易消化,所以,制作面筋食物時最好煮久一點,有利于孕婦消化。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
查一查能不能吃
食物分類
  • ??
  • 選擇食物分類
  • 五谷雜糧
  • 食物加工篇
  • 蔬菜/食用菌
  • 肉禽蛋/野味
  • 水果
  • 水產(chǎn)品/海鮮
  • 調(diào)味品
  • 飲品/飲料
  • 零食/小吃
  • 豆/乳/奶制品
  • 干果
  • 補(bǔ)品
  • 草藥
適用人群
  • ??
  • 選擇適用人群
  • 不限
  • 孕婦
  • 產(chǎn)婦
  • 哺乳期
  • 嬰兒
能不能吃
  • ??
  • 能不能吃
  • 不限
  • 能吃
  • 慎吃
  • 不能吃
查看結(jié)果
  • 索引
  • 糖醋面筋的做法
  • 糖醋面筋怎么做好吃
  • 天津糖醋面筋的做法
  • 糖醋面筋的適宜人群
  • 相關(guān)百科