糖醋面筋的做法

做糖醋面筋選用的是水面筋，做之前可以在市場直接購買制作好的水面筋，也可以買面筋分回家自己制作水面筋。做糖醋面筋有一個很重要的小竅門，當(dāng)糖醋汁澆上面筋時快速翻炒，否則口感會變軟的。

食材：主料：水面筋250克。輔料：青蒜100克，香醋45毫升，白糖45克，油鹽少許。

做法：1、講水面筋撕成小塊，放入涼水中浸泡2小時撈出備用，青蒜切成絲備用；

2、大火燒開煮鍋中的水，放入泡好的面筋，煮5分鐘后撈起，瀝干水分備用；

3、取一只碗倒入陳醋、白糖攪拌均勻，調(diào)成糖醋汁；

4、大火燒熱鍋中的油至八成熱，先倒入青蒜絲，炒出香味，倒入面筋，快炒一分鐘，淋上糖醋汁，加入鹽，快速翻炒上色入味即可出鍋。

只需這四個小步驟，一道色香味俱全的糖醋面筋就出爐了，可以開動了！

糖醋面筋是一道南北方群眾都喜愛的美食，雖然做法不盡相同，但想要做得好吃，就得掌握好以下的細(xì)節(jié)：

1、 食材選用。浙系的糖醋面筋選用的是水面筋，而天津人選用的原材料是油面筋，最好選用老式方法炸出來的面筋，有些油面筋看起來體積很大，這是因為在制作的過程中添加了泡打粉把它撐大了，所以，購買時最好選用沒有添加劑的油面筋。

2、 油溫恒溫。在油炸的過程中，油溫保持一定的恒溫，不要過熱，否則面筋絲易炸過火，

3、 油炸時間。炸至筷子撥動鍋里的面筋絲發(fā)出嘩嘩的響聲時，說明面筋絲水氣耗盡，這時就可撈起。

4、 提酸。因為現(xiàn)在的醋基本上都是化學(xué)方法制作，遇熱酸度直接就被化解了，所以提酸的話，臨起鍋時溫度剛下降時再加一次醋才能有酸度。

5、 當(dāng)糖醋汁澆上面筋時必須快速翻炒，這樣炸出來的面筋才會爽脆。

天津人每逢喜壽大事都會款待親朋好友“四碟撈面”，寓意四平八穩(wěn)。講究的天津人吃撈面必有配菜。其中，糖醋面筋絲是最受嘴刁的天津人青睞的撈面配菜之一。天津人選擇做糖醋面筋的原料是油面筋，區(qū)別于浙江地區(qū)選用的水面筋，從這里以可以可看出南北方飲食文化的差異。

食材：主料：油面筋250克。輔料：香醋45毫升，白糖45克，油鹽少許。

做法：

1、將油面筋切成絲。

2、油炸面筋絲。在熱鍋里倒上適量的油，燒至油溫約200多度時（油已熱但還沒冒青煙時）放入面筋絲，炸至面筋絲剛開始變成金黃色即撈出瀝油。

3、倒出余油，鍋內(nèi)留底油少許，喜歡蔥姜的可以先用蔥姜熗鍋，放少量水，然后加入白糖。

4、白糖熬化，放少量醬油兌色兒。

5、將事先調(diào)制的水淀粉澆入鍋內(nèi)并攪勻芡汁，同時加入食醋攪拌，再迅速打入少許熟油托起芡汁。

6、起鍋，再次點入食醋，增加酸度。

7、倒入炸好的面筋絲，顛翻炒勺然后迅即裝盤即成。

面筋是一種包含高蛋白質(zhì)的食材，普遍適用于所有人群，需要補(bǔ)充大量蛋白質(zhì)的孕婦平常也可以食用。面筋所包含的蛋白質(zhì)量普遍高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，此外，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。所以，吃面筋可以吸收其中的蛋白質(zhì)，補(bǔ)充身體所需。

孕婦也可食用搪醋面筋。孕婦吃面筋時要選擇清淡開胃的做法，如糖醋面筋、涼皮面筋等。不過，食用過量的蛋白質(zhì)不易消化，所以，制作面筋食物時最好煮久一點，有利于孕婦消化。