反沙芋頭的做法

反沙是潮州菜的一種烹調(diào)法，是把白糖融成糖漿后投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。返沙芋頭，就是用富含淀粉的芋頭加白糖返沙制成，吃起來(lái)粉滑香甜。在潮汕小吃中，返沙芋頭和番薯常擺放同一盤中，因其金銀兩色而得“金柱銀柱”之美稱。下面，就介紹一種關(guān)于做反沙芋頭的做法給媽媽們作為參考：

第一步，將芋頭去皮洗凈，先切成長(zhǎng)條形，然后往芋頭條上灑1湯匙鹽，并且要均勻，大概腌制15分鐘。

第二步，倒油進(jìn)熱鍋中，待油基本熱之后，倒入芋頭條以中火炸8～10分鐘。在炸的過程中，要不斷翻攪鍋內(nèi)的芋頭條，讓其受熱均勻，至芋頭條炸熟，撈起瀝干油。

第三步，倒出鍋內(nèi)余油，把鍋?zhàn)酉锤蓛袅?，倒?50克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖漿并不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變。

第四步，炸好的芋頭條下鍋兜勻，讓其裹上糖漿后立即熄火，迅速用風(fēng)扇對(duì)鍋內(nèi)吹風(fēng)，翻炒至芋頭條外緣起白霜，便可盛入盤中。

雖然看著反沙芋頭的做法極其簡(jiǎn)單，但是也是需要注意一些細(xì)節(jié)問題。這些細(xì)節(jié)問題在一定程度上來(lái)說(shuō)，會(huì)影響到媽媽們是否能夠成功地做出一道真正美味的反沙芋頭來(lái)。因此，媽媽們可以把握好以下的細(xì)節(jié)，從而掌握做反沙芋頭的技巧。

首先，芋頭條應(yīng)分兩次下鍋油炸，一來(lái)可炸勻炸透，二來(lái)能節(jié)省時(shí)間。除此之外，芋頭切成條狀后，不能再用水洗，否則下油鍋炸時(shí)，油花會(huì)四處飛濺，燙傷人。

其次，媽媽們?cè)诮o芋頭去皮的時(shí)候應(yīng)戴上手套，因?yàn)橛箢^汁里含有皂苷，會(huì)刺激皮膚，讓人手癢難耐。如果是不小心沾到黏液，建議媽媽們用醋或者姜涂擦來(lái)止癢，或者也可以把手放在爐上烤一會(huì)兒就可以達(dá)到止癢的效果。

最后，要特別注意這三點(diǎn)：一是糖漿不能煮得太久，待糖漿變得濃稠時(shí)，要迅速將芋頭條倒入兜勻;二是芋頭條裹上糖漿后，立即熄火吹風(fēng)不斷翻炒，讓芋頭條外的糖漿迅速降溫，凝結(jié)成白霜;三是火候不宜過大，要以小火熬煮糖漿，否則糖漿會(huì)煮焦，味道發(fā)苦。

反沙芋頭是一道美味的小吃，但是要做好吃的反沙芋頭的話，首先就需要選購(gòu)好的食材。反沙芋頭的主要食材是芋頭，那么媽媽們?cè)谶x購(gòu)芋頭的時(shí)候，怎么選才能做出又好吃又有營(yíng)養(yǎng)的反沙芋頭來(lái)？其實(shí)，方法很簡(jiǎn)單。下面，就列舉了一些方法給媽媽們參考：

1、選擇頭部紋絡(luò)密且多的一般都比較粉，掐著皮較老的。芋頭如果是體型勻稱，拿起來(lái)重量輕，就表示水份少；切開來(lái)肉質(zhì)細(xì)白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。

2、芋頭的外型不要有爛點(diǎn)，否則切開一定有腐敗處，此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)香可口；如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒有那么蓬松。

3、還要根據(jù)媽媽們做的菜肴來(lái)選購(gòu)芋頭，如果是要跟其他的菜肴一起做的話，可以選購(gòu)大芋頭，特別是炸芋頭。如果是要買來(lái)像番薯那樣蒸或者做糖水的話，建議媽媽們就買小芋頭或者是毛芋頭，口感會(huì)更佳。

反沙芋頭之所以大受歡迎，特別是在潮州。除了反沙芋頭美味之外，還有一個(gè)重要的原因就在于反沙芋頭具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。也正因?yàn)橛箢^的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使這道菜變得更加有營(yíng)養(yǎng)了。

從芋頭的本性來(lái)看，芋頭性平味甘，其營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等。

除此之外，芋頭具有補(bǔ)氣益腎、破血散淤、消腫鎮(zhèn)痛、開胃生津、營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的功效，對(duì)腫毒、胃痛、慢性腎炎、痢疾、牛皮癬等癥有療效。芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，老少咸宜，因其含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，適合腸胃虛弱、恢復(fù)后期的病人食用。芋頭含氟量高，多吃可以彌補(bǔ)人體內(nèi)氟的不足，對(duì)預(yù)防齲齒有益處。

另外，芋頭含有膳食纖維，對(duì)于便秘的人是很好的選擇。

在潮汕小吃中，返沙芋頭和番薯常擺放同一盤中，因其金銀兩色而得“金柱銀柱”之美稱。反沙芋頭雖然美味，而且富含營(yíng)養(yǎng)，如果是不適合吃的人，被反沙芋頭的美味而吸引而去吃了的話，那么自己就要難受了。因此，為了能夠既能嘗到的美味的菜肴之余，又能保障飲食安全，媽媽們就更加需要了解宜忌人群有哪些了：

首先，反沙芋頭是具有高熱量成分的，因而如果需要高負(fù)荷工作的人，可以考慮吃點(diǎn)反沙芋頭來(lái)保持體力。不過建議不要多吃，都則很容易引起肥胖等癥狀。

其次，就要看看反沙芋頭的禁忌人群有哪些了：1、有痰、敏性體質(zhì)（蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎）者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食。2、同時(shí)食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。腸胃不好的人不適合吃芋頭，因?yàn)橛箢^中的淀粉多，一次吃得過多會(huì)導(dǎo)致腹脹，而且腸胃不好的人，消化吸引能力本身就弱，過多的食用會(huì)加重腸胃病。

知道了這些，媽媽們就可以根據(jù)家人的情況來(lái)做反沙芋頭了。