芋頭想必大家都吃過(guò),在超市和菜場(chǎng)大家也能看到它的身影,有小芋頭也有大芋頭。大芋頭的清洗和剝皮都比較方便,那么大芋頭怎么做好吃呢?
大芋頭一般來(lái)說(shuō),都是清蒸以后沾著白糖吃。怎么做大芋頭這個(gè)還是可以看各人的口味的。下面為大家介紹芋頭扣肉的做法:
食材:帶皮五花肉400克,芋頭400克。調(diào)料色拉油800克,紹酒15克,醬油75克,糖8克,水淀粉8克,八角2個(gè),大蒜2瓣。
做法:
1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘,取出后用45克醬油腌漬10分鐘,再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色,撈出后立刻放入冷水中浸泡。
2、芋頭去皮,切成長(zhǎng)、寬分別為7厘米、厚1.5厘米的大片,放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘后撈出,控油。
3、五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片,再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘,取出后再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內(nèi),并淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調(diào)好的汁。
4、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘,取出后將湯汁倒入鍋內(nèi),揀出八角、大蒜,將肉和芋頭扣入盤(pán)內(nèi),湯汁用水淀粉勾芡后,淋在肉和芋頭上即可。
溫馨提示:五花肉一定要選帶皮的三層肉,其肉質(zhì)緊實(shí)而且呈四方塊狀的才好,入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞,這樣可將油脂去除,吃起來(lái)不會(huì)油膩。
大芋頭是很多人都很喜歡吃的一種食物,在餐桌上大家常常都可以見(jiàn)到由芋頭做出的美食,芋頭不僅美味好吃,還有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,那么大芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是怎樣的呢?
1、芋頭營(yíng)養(yǎng)豐富,其中含碳水化合物達(dá)13%,主要為淀粉;含蛋白質(zhì)約2%,脂肪很少。芋頭還含有鉀、鈣、胡蘿卜素、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,其中氟的含量較高,具有保護(hù)牙齒的作用。
2、芋頭含有一種天然的多糖類(lèi)植物膠體,能增進(jìn)食欲,幫助消化,有止瀉的作用;同時(shí)又有膳食纖維的功能,能潤(rùn)腸通便,防止便秘;并且可提高機(jī)體抗病能力,有助病后康復(fù)。
3、芋頭既可做主食,又可做蔬菜,蒸食、做湯,各種方式烹飪都很美味。但因芋頭含淀粉較多,一次攝入50~100克為宜。切忌生食,其中的黏液會(huì)刺激咽喉。
4、芋艿含有一種黏液蛋白,被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白,或稱(chēng)抗體球蛋白,可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒,對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥;
5、芋艿為堿性食品,能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì),調(diào)整人體的酸堿平衡,產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用,還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥。
常常在超市看到很多人在選擇芋頭的時(shí)候都會(huì)猶豫不決,對(duì)于芋頭,大家只能看到表面,所以選擇起來(lái)也是很費(fèi)勁的。那么大芋頭的選購(gòu)是怎樣的呢?
選擇較結(jié)實(shí)的芋頭,且沒(méi)有斑點(diǎn)的。芋頭必須體型勻稱(chēng),拿起來(lái)重量輕,就表示水份少;切開(kāi)來(lái)肉質(zhì)細(xì)白的,就表示質(zhì)地松,這就是上品。
注意外型不要有爛點(diǎn),否則切開(kāi)一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口,切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì),肉質(zhì)香脆可口;如果呈現(xiàn)液態(tài)狀,肉質(zhì)就沒(méi)有那么蓬松。
由于芋頭的黏液中含有皂甙,能刺激皮膚發(fā)癢,因此生剝芋頭皮時(shí)需小心??梢缘裹c(diǎn)醋在手中,搓一搓再削皮,芋頭就傷不到你了。
不過(guò)如果手部有未愈的傷口,就不可以使用這個(gè)方法。削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚,就會(huì)更癢了,所以,芋頭不用先洗凈就去皮,并保持手部的干燥,可以減少癢的發(fā)生。如果不小心接觸皮膚發(fā)癢時(shí),涂抹生姜,或在火上烘烤片刻,或浸泡醋水都可以止癢。
芋頭是很多人都很喜歡吃的一種食物,芋頭可以做出很多美味的美食,像是土豆泥就很受小朋友們的喜歡,但是吃芋頭也有需要注意的事項(xiàng)的。那么大芋頭的適宜人群有哪些呢?
1、特別適合身體虛弱者食用;
2、對(duì)于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過(guò)敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食;同時(shí)食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。
3、芋頭忌于香蕉同食。
4、芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用,又可用來(lái)制作菜肴、點(diǎn)心,因此是人們喜愛(ài)的根莖類(lèi)食品;
5、芋頭烹調(diào)時(shí)一定要烹熟,否則其中的黏液會(huì)刺激咽喉;
6、芋頭的黏液中含有一種復(fù)雜的化合物,遇熱能被分解,這種物質(zhì)對(duì)機(jī)體有治療作用,但對(duì)皮膚黏膜有強(qiáng)的刺激,因此在剝洗芋頭時(shí),手部皮膚會(huì)發(fā)癢,在火上烤一烤就可緩解,所以剝洗芋頭時(shí)最好戴上手套。
對(duì)于芋頭,想必大家都不陌生,通過(guò)前面對(duì)于芋頭的描述想必大家都對(duì)它有了一個(gè)很詳細(xì)的了解。那么大芋頭的飲食禁忌是怎樣的呢?
芋頭性甘辛、性平、有小毒,歸腸、胃經(jīng);具有益胃、寬腸、通便、解毒、補(bǔ)中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結(jié)、調(diào)節(jié)中氣、化痰、添精益髓等功效;主治腫塊、痰核、瘰疬、便秘等病癥。
但是芋頭忌于香蕉同食。
溫馨小貼士:
1、巧去芋頭皮:將帶皮的芋頭裝進(jìn)小口袋里(只裝半袋)用手抓住袋口,將袋子在水泥地上摔幾下,再把芋頭倒出,便可以發(fā)現(xiàn)芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的淀粉,一次吃得過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腹脹;
2、生芋有小毒,食時(shí)必須熟透;生芋汁易引起局部皮膚過(guò)敏,可用姜汁擦拭以解之。