大芋頭怎么蒸

大芋頭想必很多人都吃過(guò)，吃大芋頭最簡(jiǎn)單的方法就是清蒸之后沾著白糖吃，那么大芋頭怎么蒸呢？有什么講究嗎？下面媽媽網(wǎng)百科將為您詳細(xì)介紹~

大芋頭蒸的時(shí)候是不用去皮的，一般去皮就會(huì)散掉，蒸出來(lái)的大芋頭沾糖吃肥腸酥軟爽口。

推薦幾種方法：1、蒸著吃，蒸熟后，沾糖 。2、做粥，加點(diǎn)枸杞，紅棗，蓮子，補(bǔ)氣，潤(rùn)肺。3蒸熟后，拌成泥，加糯米粉，像做豆包似的，夾餡，煎，炸都行。

蒸大芋頭的時(shí)候有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)怎么蒸都蒸不松軟的情況，這是為什么呢？

這是因?yàn)橛箢^分竽母與竽子，竽子是生長(zhǎng)在竽母身上的小竽頭。來(lái)年把竽子種上，它會(huì)長(zhǎng)大，它成了竽母，它也會(huì)長(zhǎng)出許多竽子來(lái)。竽母是蒸不松軟的，是脆的。

芋頭想必大家都吃過(guò)，芋頭是日常生活中非常常見(jiàn)的食物，芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高，還可以做出很多種美味。那么大芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

1、芋頭營(yíng)養(yǎng)豐富，其中含碳水化合物達(dá)13%，主要為淀粉；含蛋白質(zhì)約2%，脂肪很少。芋頭還含有鉀、鈣、胡蘿卜素、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，其中氟的含量較高，具有保護(hù)牙齒的作用。

2、芋頭含有一種天然的多糖類植物膠體，能增進(jìn)食欲，幫助消化，有止瀉的作用；同時(shí)又有膳食纖維的功能，能潤(rùn)腸通便，防止便秘；并且可提高機(jī)體抗病能力，有助病后康復(fù)。

3、芋頭既可做主食，又可做蔬菜，蒸食、做湯，各種方式烹飪都很美味。但因芋頭含淀粉較多，一次攝入50~100克為宜。切忌生食，其中的黏液會(huì)刺激咽喉。

4、芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥；

5、芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥。

大芋頭無(wú)論是清洗還是剝皮，和小芋頭比起來(lái)都要簡(jiǎn)單方便許多，很多人都知道大芋頭可以煮出非常美味的美食。那么大芋頭的選購(gòu)大家知道嗎？

選擇較結(jié)實(shí)的芋頭，且沒(méi)有斑點(diǎn)的。芋頭必須體型勻稱，拿起來(lái)重量輕，就表示水份少；切開(kāi)來(lái)肉質(zhì)細(xì)白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。

注意外型不要有爛點(diǎn)，否則切開(kāi)一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)香脆可口；如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒(méi)有那么蓬松。

由于芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚發(fā)癢，因此生剝芋頭皮時(shí)需小心?？梢缘裹c(diǎn)醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。

不過(guò)如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個(gè)方法。削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，就會(huì)更癢了，所以，芋頭不用先洗凈就去皮，并保持手部的干燥，可以減少癢的發(fā)生。如果不小心接觸皮膚發(fā)癢時(shí)，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢。

大芋頭是很多人都很喜歡吃的一種食物，在超市和菜場(chǎng)都可以隨處看見(jiàn)大芋頭的身影。大芋頭的食用也是有需要注意的事項(xiàng)的，那么大芋頭的適宜人群是怎樣的呢？

1、特別適合身體虛弱者食用；

2、對(duì)于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過(guò)敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食；同時(shí)食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

3、芋頭忌于香蕉同食。

4、芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來(lái)制作菜肴、點(diǎn)心，因此是人們喜愛(ài)的根莖類食品；

5、芋頭烹調(diào)時(shí)一定要烹熟，否則其中的黏液會(huì)刺激咽喉；

6、芋頭的黏液中含有一種復(fù)雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質(zhì)對(duì)機(jī)體有治療作用，但對(duì)皮膚黏膜有強(qiáng)的刺激，因此在剝洗芋頭時(shí)，手部皮膚會(huì)發(fā)癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時(shí)最好戴上手套。

芋頭可以做出各種各樣的美食，想必很多人都知道。芋頭扣肉就是一種非常受歡迎的食物，但是芋頭扣肉的做法有點(diǎn)難，下面媽媽網(wǎng)百科將為您詳細(xì)介紹芋頭扣肉的做法，供您參考~

食材：帶皮五花肉400克，芋頭400克。調(diào)料色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2個(gè)，大蒜2瓣。

做法：

1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘，取出后用45克醬油腌漬10分鐘，再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色，撈出后立刻放入冷水中浸泡。

2、芋頭去皮，切成長(zhǎng)、寬分別為7厘米、厚1.5厘米的大片，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘后撈出，控油。

3、五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片，再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，取出后再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內(nèi)，并淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調(diào)好的汁。

4、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘，取出后將湯汁倒入鍋內(nèi)，揀出八角、大蒜，將肉和芋頭扣入盤內(nèi)，湯汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋頭上即可。

溫馨提示：

1、五花肉一定要選三層肉，其肉質(zhì)緊實(shí)而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來(lái)不會(huì)油膩。

2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。