炒土豆絲對(duì)于新手有哪些竅門呢?土豆絲是新手入門的進(jìn)階菜,別看它簡(jiǎn)單,其實(shí)炒好吃了,也是有小竅門的。一百個(gè)人炒出來(lái)的土豆絲炒土豆絲一百個(gè)味道,關(guān)鍵是自己喜歡才是真的。今天我們就來(lái)做看似簡(jiǎn)單,其實(shí)也有竅門的尖椒土豆絲。原料:土豆一個(gè)、尖椒一個(gè)、蔥絲若干、花椒粒若干。
步驟:
1、土豆去皮,切絲,用涼水沖泡幾次,勤換水,直到水變清澈為止
2、尖椒去籽,切絲
3、鍋燒熱放少許油,放入花椒粒轉(zhuǎn)小火,慢慢炸至花椒香味散出來(lái),撈出花椒粒,扔掉后,放入蔥絲,熗鍋;
4、放入青椒絲煸炒幾下后,倒入瀝去水分的土豆絲,大火快炒,放少許生抽、少許糖粉、斷生后,加鹽出鍋。
注意
1、土豆絲切好了,浸泡去淀粉,是關(guān)鍵竅門,如果不泡干凈了,炒出來(lái)的土豆絲很粘。
2、這個(gè)菜大火快炒是關(guān)鍵,火小了,菜容易粘鍋,不脆。
3、這個(gè)菜如果不放生抽,可以加米醋或者陳醋,變成酸辣土豆絲。
4、加糖是為了提鮮,所以要后放,不要加太多,否則菜發(fā)甜。
炒土豆絲粘鍋的主要原因是因?yàn)橥炼雇饷嬗蟹置谖?會(huì)導(dǎo)致粘鍋。
怎樣炒土豆絲不粘鍋呢?
兩個(gè)要點(diǎn):一是切完的絲一定要用水泡過(guò).二是入鍋炒以后先放醋,再放鹽和別的調(diào)料.炒的過(guò)程中加一點(diǎn)點(diǎn)水,千萬(wàn)不能多,一多就不脆了 步驟一:先把整個(gè)的土豆去皮。(記住土豆可千萬(wàn)不要先帶綠色的哦) 步驟二:切成2mm左右的片。切的時(shí)候一定要慢,力度要均勻,從上往下斜著切。然后再切成絲狀。步驟三:切好后放入清水中泡十分鐘,加少許的鹽,這樣可以把土豆中的淀粉浸出,在炒的時(shí)候就不會(huì)粘鍋。步驟四:撈出,把鍋加熱,倒入油,等油熱透后再倒入土豆絲,加鹽、雞精,視口味而定可以放入適當(dāng)?shù)陌状住H缓笤俨粩嗟姆?,大約兩分鐘之后,起鍋。這時(shí)的土豆絲屬于七八成熟的狀態(tài),特點(diǎn)就是脆、滑,如果加點(diǎn)香蔥就更是色香味俱全了。
1、切了后盡量拿去泡一下水,因?yàn)橥饷嬗蟹置谖?拿會(huì)導(dǎo)致粘鍋.
2、鍋要燒熱了下油,可以降低粘鍋.
3、土豆絲有條件的話下燒高的油里炸幾秒,可以不粘鍋也比較好吃.
4、炒的時(shí)候不要炒太熟,口感比較好。
5、熱鍋下油,把配料(蒜末.紅辣椒絲)下下去,煸香一下,下土豆絲,快速的翻炒到8~9分熟就可以了,盡量做成酸辣的或者醋溜的,味道比較足,酸辣的只要加辣椒粉和醋一起炒就可以了。
在倒油入鍋前,將生姜切成一個(gè)大的截面,將此截面在熱鍋底及邊上涂抹幾圈(稍微使點(diǎn)力),然后將油倒入,待油熱之后下已經(jīng)切好的土豆絲。保準(zhǔn)不粘鍋!這可是高人教偶的密招:)
不需要泡,但是最好切絲,甭管刀功行不行。然后過(guò)水2次,少了些淀粉,不過(guò)比泡15分鐘的好多了。
炒土豆絲的做法有很多,有清炒土豆絲,青椒炒土豆絲,土豆絲炒肉,素炒土豆絲,辣炒土豆絲,土豆絲炒雞蛋等等。下面我們介紹幾種簡(jiǎn)單的炒土豆絲的做法,對(duì)于不知道如何炒土豆絲,想學(xué)習(xí)怎樣炒土豆絲,更好地了解炒土豆絲怎么做的朋友作為參考。
第一種 美味土豆絲
材料:土豆400克胡蘿卜5cm小蔥10根酒2大匙鹽1小匙砂糖適量、油適量
中藥:花椒1小匙生姜1片(切絲)
做法:
1、土豆削皮后,切成火柴棒狀的細(xì)絲。
2、把土豆細(xì)絲放在水中沖洗一下,放在竹箅上濾去水。
3、胡蘿卜也切成同樣的絲。
4、小蔥切成蔥花。
5、油入鍋中,加熱,入土豆、胡蘿卜、生姜、炒透明后撒入花椒。
6、然后再加入酒、鹽、砂糖混勻。
7、盛入盤中,撒上蔥花即可。
第二種 正宗土豆絲
做法:
1、土豆切絲,用水洗洗,洗掉淀粉,炒的時(shí)候就不很沾鍋了。
2、炒鍋放入適量油,炒蔥花,炒出香味。
3、放入土豆絲炒,如果太沾鍋就放點(diǎn)水。加鹽。
4、炒熟后放點(diǎn)蒜末,再翻炒兩下,出鍋。還可以加點(diǎn)味素。要是喜歡酸的就加點(diǎn)醋。
第三種 原料:土豆400克,蔥1根;醬油、鹽、醋、花椒各適量。
制法:
(1)土豆去皮洗凈切細(xì)絲,氽燙后撈出瀝干;蔥洗凈切末。
(2)熱油鍋炒香花椒、蔥末,放入土豆絲炒拌均勻后加入調(diào)味料翻炒均勻后即可。
特點(diǎn):也可加少許的糖,味道更加香醇。
第四種
原料:土豆、青椒、西紅柿、蔥、蒜、鹽、醋、花椒(十三香)、味精、雞精各適量。
做法:
1、將土豆去皮洗干凈,切細(xì)絲后放入涼水清洗撈出備用。
2、將青椒洗凈切絲、西紅柿切塊、蔥蒜切莫備用。
3、鍋內(nèi)到少許植物油,燒熱放入蔥、蒜爆香后放入青椒攪拌均勻后放入土豆絲后加調(diào)料翻炒均勻。
4、放入西紅柿翻炒,待西紅柿炒成湯汁即可盛盤。
注:喜歡吃醋可以多放些醋,提味。
土豆為什么這么受歡迎,主要是因?yàn)樗容^有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,那么土豆絲主要有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?
1、 和中養(yǎng)胃、健脾利濕:土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等,能促進(jìn)脾胃的消化功能。
2、 寬腸通便:土豆含有大量膳食纖維,能寬腸通便,幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素,防止便秘,預(yù)防腸道疾病的發(fā)生;
3、降糖降脂、美容養(yǎng)顏:土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤(rùn)滑,預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積,保持血管的彈性,有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時(shí)又是一種堿性蔬菜,有利于體內(nèi)酸堿平衡,中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì),從而有一定的美容、抗衰老作用;
4、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、利水消腫:土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素,且易于消化吸收,營(yíng)養(yǎng)豐富,在歐美國(guó)家特別是北美,土豆早就成為第二主食。土豆有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。
5、降壓作用:土豆具有減肥、保持血管彈性、排鈉保鉀等作用,對(duì)高血壓患者有利。
食用方法:清晨,將土豆洗凈,去皮,用擦菜板擦成汁,然后加入酸奶混合空腹飲用。提醒:不要選擇表皮發(fā)綠、生芽的土豆。
土豆中鉀和鈣的平衡對(duì)于心肌收縮有顯著作用,能防止高血壓和保持心肌的健康。土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白,預(yù)防心血管系統(tǒng)脂肪沉積,保持血管的彈性,有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉,同時(shí)能將鈉排出體外,有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。