酸辣土豆絲怎么炒
要把酸辣土豆絲炒得又香又脆，是需要掌握一定的技巧的。下面我們就一起來看看酸辣土豆絲怎么炒吧！
首先要學(xué)習(xí)土豆絲的烹飪技巧。由于土豆里含有淀粉，因此炒土豆時很容易會糊掉，甚至?xí)冲仭榱吮苊膺@種情況的發(fā)生，就必須先把土豆里的淀粉泡干凈。具體來說，可以將土豆絲放入冷水里浸泡靜置去淀粉。記得多換幾次水，將沉淀在水里的淀粉泡凈。炒土豆絲的時候，則要注意用大火快速翻炒，這樣也可以避免粘鍋。
接下來就是酸辣土豆絲的制作步驟了。
食材準備：土豆、胡蘿卜、青椒、干紅椒、干花椒、蒜籽、鹽、雞精、糖、白醋、香油
制作步驟：
1、將土豆切絲，放涼水中沖洗干凈備用；
2、將胡蘿卜、干紅辣椒和青椒切絲；蒜拍碎備用；
3、鍋中熱油，小火炸香花椒，撈出花椒不用；
4、炒香蒜碎和干紅椒，再放胡蘿卜如果翻炒均勻；
5、鍋中下土豆絲，大火快速翻炒，并加入鹽、雞精、糖、醋以及青椒，炒勻關(guān)火；
6、鍋中剩余溫時再放一點醋和香油即可。
掌握了土豆絲的烹飪技巧之后再做土豆絲，會發(fā)現(xiàn)要做好一份土豆絲也不難。但是，問題來了：雖然會做土豆絲，可當土豆還是完整的時候，怎么樣切才能把土豆切成絲呢？刀工不行的話，可是很容易把土豆絲切成土豆條的呢！
其實，如果我們懂得一些切土豆絲的小技巧的話，問題也就迎刃而解了！下面就告訴大家土豆絲怎么切吧！
首先，把土豆去皮后沖洗干凈，放在案板上用刀切一個薄片，使切開面是一個光滑的平面。
然后，把切出來的光滑的平面立在案板上，這樣土豆就不會滾動啦。
接著，就把土豆切成一片一片，再把3、4片土豆疊在一起切成細絲，這樣可以避免土豆滑走，造成土豆絲大小不一，也可以避免切到手。
最后，把切好的土豆絲泡進清水里，換掉有淀粉的水之后再炒，土豆就不會變色，炒出來還會特別香脆啦！
土豆絲的做法非常多，但大部分做過土豆絲的人都會反映自己炒出來的土豆絲要么不夠脆要么會粘鍋，要做好一道土豆絲實在是需要太多技巧。對此，媽網(wǎng)百科特意搜集了網(wǎng)友們的豐富經(jīng)驗，并總結(jié)出土豆絲的烹飪技巧。
1、土豆絲用刀切比用刨子刨出來的口感更脆。
2、土豆切絲后一定要換幾次水，將淀粉完全洗凈，這樣炒出來的土豆絲吃起來才脆。
3、將土豆絲的淀粉洗干凈之后，可以用清水將土豆絲泡一段時間，這樣炒出來的土豆絲也會很香脆。
4、洗土豆絲要先用清水洗，等淀粉洗凈了再用鹽水漂小洗，這樣就可達到防止變色的效果。
5、大火快炒，不停翻炒，可防止粘鍋，也可保持脆嫩。
6、炒土豆的時候，要在燒油時先放一點蒜，待到油熱后，在土豆下鍋的同時醬油醋也要跟著下鍋，用大火翻炒，再倒點料酒、放鹽味精糖，隨即出鍋。這樣，放了醋的土豆不加水翻炒，也不用擔(dān)心粘鍋。
7、土豆絲不一定要炒肉，清炒的話更爽口。
土豆絲的烹飪技巧，get！
土豆絲是用土豆切出來的，因此，要說土豆絲的營養(yǎng)價值或功效作用，其實就是土豆的營養(yǎng)功效。
土豆是個好東西。土豆中含有許多豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，多吃土豆，對人體是有好處的。具體來說，土豆的營養(yǎng)價值及功效如下：
1、土豆中的蛋白質(zhì)含量是蘋果的10倍，而且，土豆中的蛋白質(zhì)最接近動物蛋白，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
2、土豆中所含的維生素C也是蘋果的10倍，而維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養(yǎng)角度看，它的營養(yǎng)價值相當于蘋果的3.5倍。
3、土豆中富含賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。
4、土豆中富含鉀、鋅、鐵，其中，鉀可預(yù)防腦血管破裂。
5、土豆的熱量較低，如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多余脂肪會很有效。
6、土豆中所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。因此，也有人將土豆當成防治胃癌的輔助療法。
7、每周平均吃上五至六個土豆，患中風(fēng)的危險性可減少40％，而且沒有任何副作用。因此，也有人說吃土豆可以防中風(fēng)。
酸辣土豆絲是餐桌上常見的一道菜，無論在哪個地方，想要吃上一道酸辣土豆絲，都是非常容易的事。但是說起酸辣土豆絲是哪個地方的菜，卻也沒幾個人能夠說得上來。
土豆絲在中國的菜肴中很常見，所以它出現(xiàn)在許多菜系中。說到酸辣土豆絲，也很難去分清它的出處，許多人都會說它是家常菜，就像平時的炒青菜一樣無法說明它的菜系。但是從湖南菜系注重香辣、酸辣，以酸辣居多來看，這個菜可能是屬于湖南菜系的。不過也有人認為它是川菜系的?？傊?，關(guān)于酸辣土豆絲是哪個地方的菜這個問題，答案無從知曉。但其實無論它是哪個菜系的，它都可以滿足到很多人的口味需求。
想做一道經(jīng)典的酸辣土豆絲的話，可以這么做：將土豆切絲，隨后用開水浸泡；鍋中熱油，放入蒜片、大料、姜絲、干椒絲爆香；將土豆絲瀝水后放入鍋中翻炒均勻，依次放入白砂糖、
食用鹽、十三香、雞精、香醋翻炒，最后撒上香蔥沫即可。