毛芋頭的功效與作用

毛芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用；其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食，在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用；毛芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥；毛芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥；毛芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。毛芋頭營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。毛芋頭口感細(xì)軟，黏嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，既能做菜肴又能做各種各樣的零食，酥脆又可口。

毛芋頭又名芋艿、芋頭、毛芋，自古以來深受文人雅士推崇。毛芋頭塊莖中的淀粉含量達(dá)70%。二千多年前的《詩經(jīng)小雅》就有“君子攸芋”的詩句，宋代蘇東坡平生喜歡吃芋頭做成的“玉糝羹”，作詩稱贊“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清”； 陸游《閉戶》詩云：“地爐枯葉夜煨芋，竹筧寒泉晨灌蔬”，盛贊毛芋獨(dú)特風(fēng)味；《滇南本草》更指出，毛芋用于食療，可治中氣不足，久服能補(bǔ)肝胃，添精益髓，豐潤(rùn)肌膚。芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，塊莖中的淀粉含量達(dá)70%，既可當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補(bǔ)品，秋補(bǔ)素食一寶。芋頭還富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結(jié)、補(bǔ)中益肝腎、添精益髓等功效。對(duì)輔助治療大便干結(jié)、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用。但應(yīng)注意，不能擦、敷到健康皮膚，否則會(huì)引起皮炎。一旦發(fā)生 ，可用生姜汁輕輕擦洗即可。

毛芋頭清香鮮美，松滑細(xì)嫩，口感絕佳，富含多種維生素、胡蘿卜素、尼克酸及硒、鐵、鈣等微量元素，具有解毒消腫，益脾胃調(diào)中氣的功效。作為一種具有多種營(yíng)養(yǎng)成分的食材，毛芋頭有多種作法?，F(xiàn)在，我們?yōu)榇蠹医榻B幾道毛芋頭的相關(guān)菜譜及作法。

1、毛芋頭雞塊:將雞洗凈、切塊，用料酒、醬油腌制十分鐘。芋頭去皮洗凈、切塊，鍋內(nèi)放適量油，待油五成熱下入腌制好的雞塊煸炒至表面金黃下蔥段、姜片、紅泡椒、蒜片繼續(xù)煸炒然后倒入醬油、料酒、胡椒碎再下入芋頭加水沒過食材燉煮十分鐘后加鹽調(diào)味。收汁后出鍋裝盤撒上蔥花、香菜即可。

2、剁椒芋頭：將芋頭洗凈、去皮，對(duì)半切開，整齊擺入盤中；舀兩大勺剁椒，均勻撒在芋仔表面；將芋仔放入微波可用的蒸籠中；送入微波爐，高火加熱15分鐘即可。

3、芋頭燒排骨：將排骨洗凈焯水，沖去浮沫，芋頭去皮，洗凈切塊備用，鍋內(nèi)熱油，倒入排骨，加醬油、料酒、生姜、芋頭翻炒，至芋頭稍著色后加入適量的水，大火煮沸后，中火煮20分鐘，加入蔥花，味精，即可出鍋。

4、芋頭燒肉：將五花肉切2厘米左右的塊 芋頭去皮洗凈泡在水里。鍋內(nèi)放入清水放一勺料酒煮沸，把五花肉丁焯水備用，炒鍋燒熱放入五花肉丁煸炒。煸出油。放入干辣椒姜片八料 花椒爆香。放入糖，再加入老抽把肉炒上色。加入芋頭翻炒上色后加入沒過食材的水，大火燒開轉(zhuǎn)中火。湯汁收過半時(shí)加入鹽調(diào)味兒。大火收湯后即可。

毛芋頭是非常傳統(tǒng)地道的農(nóng)家菜，以它做菜既營(yíng)養(yǎng)又衛(wèi)生，但是怎樣才能購(gòu)買到好的芋頭呢，下面我來介紹一下優(yōu)質(zhì)芋頭的選購(gòu)方法。

第一步，一定要仔細(xì)觀察整個(gè)芋頭的外表，因?yàn)橛箢^的外表往往會(huì)有一些毛皮，會(huì)遮蓋一部分表皮，撥開那些皮毛，仔細(xì)的摸一摸，看看有沒有發(fā)霉腐爛、硬化、干萎以及斑點(diǎn)等痕跡，好的毛芋頭絕不會(huì)有這些痕跡。

第二步，要檢查芋頭是否新鮮。因?yàn)橛箢^整個(gè)個(gè)體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤(rùn)泥土的氣息，本身也帶著一點(diǎn)濕氣。而且，新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發(fā)現(xiàn)芋頭較軟，那么很可能是老了，不新鮮。

第三步，觀察毛芋頭的整體完整性和大小。毛芋頭的體型一般都是越大越好，它的品質(zhì)和價(jià)格也往往是與體型成正比的，但是體型大的同時(shí)，它的外表也更加容易受損，所以還有一個(gè)要求是它的外表沒有傷痕，這也就是要求保持毛芋頭的完整性。

第四步，檢查完芋頭的大小，開始檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡(jiǎn)單，只要對(duì)比一下兩個(gè)相同大小的毛芋頭即可。一般而言，同樣大小的毛芋頭，較輕的一方質(zhì)量好，因?yàn)樗牡矸哿扛?，吃起來比較粉，口感好；相反，較重的一方可能含水量較多，肉質(zhì)比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的毛芋頭。

第五步，檢查毛芋頭的根須部位。一般而言，芋頭是否優(yōu)質(zhì)，它的肉質(zhì)是否夠粉，可以從根須部位檢查出來。用刀稍稍切開根須部位，切口處會(huì)出現(xiàn)一些乳白色的粘狀液體，用手輕輕粘觸，如果這些粘液十分濃稠，而且十分顯白，又能夠很快干結(jié)成白色小粉，那么這個(gè)毛芋頭就夠粉夠佳，是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

第六步，檢查根須部位還有一個(gè)方法，就是查看沙眼，在芋頭根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去帶土的小洞，芋頭就較粉的，品質(zhì)也較為優(yōu)良；如果外皮較光滑則不是很粉。

第七步，檢查毛芋頭的橫切面紋理。一般大的毛芋頭賣家都會(huì)切半出賣，這時(shí)候要觀察毛芋頭的橫切面紋理，如果橫切面上紫紅色的紋絡(luò)越多越密，通常就越粉，反之，空白之處越多，則肉質(zhì)越差。

很多食物，一旦放久了就會(huì)發(fā)芽，而發(fā)芽后便不能食用了，比如馬鈴薯、紅薯等，那么，毛芋頭發(fā)芽能吃嗎?很多人擔(dān)心毛芋頭發(fā)芽后也不能吃，其實(shí)，毛芋頭雖然和馬鈴薯長(zhǎng)的有點(diǎn)兒相似，也有很多淀粉，但是它們還是有很多不同的地方，比如，毛芋頭發(fā)芽后仍然可以食用。毛芋頭其實(shí)從田里拔出來的時(shí)候，早都發(fā)過芽，只是農(nóng)民一般會(huì)把毛芋頭的莖跟葉與毛芋頭分開來賣，你從毛芋頭上面也應(yīng)該可以看到原本長(zhǎng)出葉子的地方哦。不過食用毛芋頭還是注意以下幾點(diǎn)：毛芋頭含有難消化的淀粉質(zhì)和草酸鈣結(jié)晶體，然而草酸鈣具有苦味且會(huì)使皮膚過敏，但經(jīng)過烹煮后就會(huì)消失。在烹煮時(shí)果肉會(huì)變成灰色或淡紫色。毛芋頭的烹調(diào)方法類似馬鈴薯。毛芋頭經(jīng)過燉煮后會(huì)使湯變得更濃，且毛芋頭容易吸收其它食材的湯汁。馬鈴薯及毛芋頭經(jīng)過油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮，就成了一道甜點(diǎn)。毛芋頭的葉子也可以拿來烹煮，煮起來像是菠菜而且可拿來包其它食物來烘烤。然而葉子中的草酸鈣經(jīng)過烹煮后便會(huì)被破壞了。生芋有小毒，食時(shí)必須熟透；生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用姜汁擦拭以解之。