醋溜土豆絲的做法

醋溜土豆絲是中國傳統(tǒng)的家常菜，在老百姓的餐桌上，經(jīng)常能夠看到醋溜土豆絲的身影。醋溜土豆絲的做法也不難，只要掌握好相關(guān)的烹飪技巧，就可以做出一道口感脆嫩、味道酸爽的醋溜土豆絲了。下面我們就一起來看看醋溜土豆絲的做法吧！

做法一：

食材準(zhǔn)備：土豆、干辣椒、精鹽、白醋、花椒

制作步驟：

1、將土豆去皮切絲，并將切好的土豆絲過幾遍冷水，沖去淀粉，再撈出，瀝干水分；

2、鍋中熱油，爆香花椒；撈出花椒，再爆香干辣椒，隨后立刻加入土豆絲，翻炒幾下；

3、土豆絲變成半透明時(shí)，加入適量白醋、精鹽，再快速炒勻；

4、土豆絲炒熟即可裝盤。

做法二：

食材準(zhǔn)備：土豆、尖椒、食鹽、醋、蔥、花椒、干辣椒、白糖

制作步驟：

1、將土豆洗凈切絲，尖椒洗凈切絲備用；

2、準(zhǔn)備一碗清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會；

3、將土豆絲用清水沖洗2-3次，把淀粉洗凈，瀝干；

4、鍋中加少許油，燒至3成熱，爆香花椒，關(guān)火，揀出花椒不用；

5、再次打開火，待油溫7成熱時(shí)，爆香干紅辣椒和蔥花，隨后倒入土豆絲，煸炒；

6、依次放入醋、糖和鹽，大火翻炒半分鐘；

7、鍋中加入青椒絲繼續(xù)炒半分鐘，再加水淀粉勾薄芡，翻炒均勻即可。

一道正宗的醋溜土豆絲應(yīng)該是味道咸中帶酸而口感十分香脆的。要做出一道正宗的醋溜土豆絲，食材相當(dāng)重要。因此，問題來了：醋溜土豆絲用什么醋才能保持這口感這口味呢？答案是白醋。

正宗的醋溜土豆絲應(yīng)該是要用白醋來做的，用白醋的作用是讓土豆絲保持脆脆的口感，不讓土豆絲變軟。而且用白醋做出來的醋溜土豆絲味道也會更加酸爽，刺激味蕾。當(dāng)然，如果沒有白醋，偶爾用下陳醋也可以，就是顏色會暗些，味道也沒有那么正宗。

另外，也有些人認(rèn)為陳醋味道更好，更喜歡放陳醋，那也沒有什么問題。東西都是做給自己吃的，那么當(dāng)然是按照個(gè)人口味來做，就無需糾結(jié)于到底是用白醋還是陳醋了。

醋溜土豆絲的烹飪小竅門主要是介紹如何將土豆絲炒得香香脆脆的。因?yàn)榇琢锿炼菇z受人歡迎的關(guān)鍵就是土豆絲的脆嫩口感。那么，怎么做才能夠保持這樣的口感呢？且來看看醋溜土豆絲的烹飪小竅門吧！

1、土豆絲要用刀切，因?yàn)橛玫肚谐鰜淼耐炼菇z比用刨子刨出來的土豆絲口感更脆。

2、切好后的土豆絲要放進(jìn)清水里泡一會，把淀粉去除掉，這樣炒出來的土豆絲吃起來才脆。

3、炒土豆絲的時(shí)候，油熱之后先放點(diǎn)醋，再放入土豆絲，這樣比較入味，也能保持脆脆的口感。

4、也可以嘗試在油熱之后先放蒜蓉爆香，再加醋，放入土豆翻炒。

5、炒土豆絲的關(guān)鍵是要大火快炒，不停翻炒，這樣既可防止粘鍋，也可保持土豆絲的脆嫩。

6、炒土豆絲不一定要炒肉，清炒的話更爽口。

網(wǎng)友親測心得：這些細(xì)節(jié)看上去都很簡單，但是真正實(shí)施的時(shí)候會忘記啊，還是得多練幾次才行！現(xiàn)在做的土豆絲是越來越像樣啦！

醋溜土豆絲吃起來咸中帶酸，非常誘人食欲，大部分人都喜歡吃醋溜土豆絲，一般人群也都可以吃醋溜土豆絲，但是也有那么一種特殊人群，是不適合吃醋溜土豆絲的。這一人群便是孕婦。

醋溜土豆絲的主料是土豆，而孕婦是應(yīng)該少吃或不吃土豆的。因?yàn)橥炼怪泻休^高的生物堿，而且土豆中的生物堿不會因?yàn)樗?、蒸或煮等烹調(diào)而減少。孕婦若是長期大量食用土豆，攝入過多的生物堿，就會影響胎兒，甚至可能導(dǎo)致胎兒畸形。

另外，雖然一般人群食用醋溜土豆絲沒有什么問題，但是也要注意有些土豆是不能吃的。發(fā)芽、腐爛了的土豆就不能吃。土豆體內(nèi)含有龍葵素。龍葵素是一種毒素，它比較集中地分布在土豆發(fā)芽、腐爛的地方，人體如果攝入了這種毒素，極有可能會中毒。此前就曾有新聞報(bào)道過，有小孩因食用了發(fā)芽的土豆而中毒死亡。因此，為了避免悲劇，購買土豆時(shí)一定要注意避免選取發(fā)芽或腐爛的土豆。