土豆絲炒雞蛋
土豆絲炒雞蛋的做法倒是不難，不過(guò)有人認(rèn)為土豆絲炒雞蛋是不科學(xué)的做法。實(shí)際上如果食材都是正常的，放在一起炒不會(huì)有太大問(wèn)題，而且味道也還不錯(cuò)。下面我們就一起來(lái)看看土豆絲炒雞蛋的做法吧！
土豆絲炒雞蛋的做法：
食材準(zhǔn)備：土豆、雞蛋、紅干椒、蠔油、糖、醋、老抽、生抽、香菜、)蒜末、味精、鹽
制作步驟：
1、將土豆洗凈，切成細(xì)絲，隨后放入盆中，并放入一小勺鹽，浸泡一段時(shí)間；
2、將紅干椒切碎，蒜拍扁后切末，香菜切末備用；
3、打2個(gè)雞蛋入碗中，打散，加適量水后攪勻；
4、用生抽、老抽、醋、糖、蠔油加水調(diào)成料汁；
5、鍋中熱油，倒入雞蛋翻炒；
6、雞蛋炒成塊后盛出，裝在碗中；
7、炒鍋另倒油，油熱后先爆香蒜末和紅椒；
8、倒入泡好的土豆絲翻炒；
9、在鍋中放入事先調(diào)好的料汁，再放入炒好的雞蛋翻炒一會(huì)，加適量鹽、味精，炒勻；
10、關(guān)火后撒上香菜末，裝盤(pán)即可。
一說(shuō)起土豆絲炒雞蛋，不少人都會(huì)有疑問(wèn)：這兩種東西可以放在一起炒嗎？聽(tīng)說(shuō)土豆絲炒雞蛋是有毒的，是真的嗎？
針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，大部分醫(yī)生認(rèn)為，雞蛋和土豆都是健腦食品。是可以一起炒的。雞蛋中含有優(yōu)質(zhì)蛋白和脂肪，土豆則可補(bǔ)充碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。這兩者放在一起炒并無(wú)大礙，不過(guò)，雞蛋熟得快，土豆則比較慢，土豆中的草酸和雞蛋中的鈣結(jié)合易結(jié)石，因此就算土豆絲炒雞蛋有營(yíng)養(yǎng)，也還是少吃為好。
下面是食物相克的一些列舉。
一、和雞蛋相克的食物：
1、雞蛋不宜與糖同煮，與糖精、紅糖同食會(huì)中毒；
2、雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃；
3、雞蛋與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；
4、雞蛋同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
二、和土豆相克的食物：
幾乎沒(méi)有和土豆相克的食物，但是，吃土豆需要注意以下幾點(diǎn)：
1、凡腐爛、霉?fàn)€或生芽較多的土豆，因含過(guò)量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用；
2、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應(yīng)挖去，以免中毒
3、切好的土豆片、土豆絲放入水中可以去掉淀粉，但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)流失。
土豆絲炒雞蛋是有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。土豆跟雞蛋本身都是很有營(yíng)養(yǎng)的食物，具體來(lái)說(shuō)，它們各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下。
一、土豆絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生；
2、和中養(yǎng)胃、健脾利濕：土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進(jìn)脾胃的消化功能；
3、降糖降脂、美容養(yǎng)顏：土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤(rùn)滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時(shí)又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用；
4、降壓作用：土豆具有減肥、保持血管彈性、排鈉保鉀等作用，對(duì)高血壓患者有利。
二、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高；
2、雞蛋中蛋氨酸的含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
3、雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收；
4、雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克。嬰兒食用蛋類，可以補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏。另外，雞蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。
土豆絲是很多人喜歡吃的家常菜，不過(guò)，常有人表示炒土豆絲的時(shí)候會(huì)粘鍋。為了不粘鍋，很多人在炒土豆絲之前都要用水泡一下土豆絲，但這個(gè)步驟會(huì)讓土豆中許多可溶性維生素?fù)p失。因此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，通過(guò)用不同液體浸泡土豆絲，對(duì)比其營(yíng)養(yǎng)和炒出來(lái)口感，找到了最好的辦法。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們分別用水、1%的食鹽溶液，1%的小蘇打溶液、1%的醋酸溶液浸泡土豆。比例為100克土豆用200克溶液，時(shí)間為5分鐘。再測(cè)定土豆的營(yíng)養(yǎng)流失和口感。后來(lái)他們發(fā)現(xiàn)，用醋水浸泡的土豆?fàn)I養(yǎng)流失最少，口感也最好。
因此，專家們建議，在炒土豆絲之前，先用加了食醋的水浸泡，這樣不但能讓土豆絲的口感脆爽、不粘不糊，更能減少土豆絲中的維生素和礦物質(zhì)等的流失。
由此可見(jiàn)，炒土豆絲的話，在浸泡的過(guò)程中先加了醋，炒出來(lái)的土豆絲會(huì)更好吃也更有營(yíng)養(yǎng)哦！