土豆絲炒飯
土豆絲炒飯雖不常見(jiàn)，但值得一試。這是因?yàn)橥炼菇z不僅有營(yíng)養(yǎng)、味道好，而且土豆絲的熱量很低，又容易產(chǎn)生飽腹感，吃土豆絲炒飯的話，既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又能滿足食欲，最重要的是，還不用擔(dān)心會(huì)長(zhǎng)胖！那么，這道神奇的炒飯?jiān)趺醋瞿?？且看下文介紹。
做法一：
食材準(zhǔn)備：土豆、大米飯、油、鹽、蔥、味精、陳醋
制作步驟：
1、將土豆切絲，再用清水清洗幾次，洗去淀粉；
2、將米飯打散，蔥切成蔥花備用；
3、鍋中熱油，爆香蔥花；
4、鍋中下入土豆絲，大火翻炒，加點(diǎn)醬油；
5、土豆絲斷生后，加入大米飯繼續(xù)翻炒；
6、依次加入陳醋、鹽和味精，炒勻即可。
做法二：
食材準(zhǔn)備：土豆、米飯、蔥、姜、醬油、鹽、醋
制作步驟：
1、將米飯?zhí)崆罢艉茫?/p>
2、將土豆絲洗凈削皮，切絲，用清水沖洗，去掉多余淀粉，瀝干備用；
3、鍋中熱油，油燒至7、8成熱時(shí)，放入蔥姜，再加點(diǎn)鹽翻炒；
4、蔥姜呈至金黃時(shí)，加入備好的土豆絲翻炒；
5、半分鐘后，加入醬油、醋和鹽，炒至土豆絲半熟時(shí)，下米飯繼續(xù)翻炒；
6、再次加鹽，使米飯入味，炒勻即可。
土豆絲炒飯相當(dāng)有特色，因?yàn)橥炼菇z的口感好、味道佳，又很有營(yíng)養(yǎng)，最重要的是，土豆絲的熱量很低。大概也是因?yàn)檫@樣，喜歡吃土豆絲炒飯的人不在少數(shù)。也有人會(huì)選擇自己在家做土豆絲炒飯，但炒出來(lái)的飯口感卻總是不對(duì)。其實(shí)啊，無(wú)論是什么炒飯都好，米飯都是最關(guān)鍵的食材。
那么土豆絲炒飯用什么飯好呢？一般認(rèn)為，只要是提前蒸好的比較硬一點(diǎn)的米飯即可。米飯本身煮得顆粒分明，炒出來(lái)也自然會(huì)顆粒分明。由于剛剛煮好的米飯還處于加熱狀態(tài)中，通常都會(huì)比較香軟，因此并不太適合用來(lái)炒飯。當(dāng)然，不是說(shuō)炒飯一定要用晾涼的米飯來(lái)炒，只是這樣的話口感就會(huì)不一樣。
另外，用剩飯來(lái)炒也是可以的，不過(guò)要注意，如果是隔夜飯的話就盡量不要用來(lái)炒飯吃。隔夜的飯菜對(duì)人體是沒(méi)有什么好處的。
土豆絲炒飯要炒得好吃，佐料的制作過(guò)程尤為關(guān)鍵。而怎么樣做才能發(fā)揮這些配料的最大作用，使土豆絲保持美味呢？不如我們來(lái)學(xué)習(xí)一下相關(guān)的烹飪技巧以及注意事項(xiàng)吧！
一、土豆絲的處理
1、不管用刨絲的還是切絲的，土豆絲都必須粗細(xì)均勻。
2、土豆絲要一邊切一邊放入清水中，全部切完后再換水。
3、土豆絲在炒之前必須下鍋焯水?dāng)嗌?、3這兩個(gè)步驟是為了保持土豆絲的脆嫩口感。
二、佐料的制作步驟
1、鍋中熱油，油熱后，倒入青椒絲，大火炒幾下，隨后再倒入土豆絲繼續(xù)翻炒，隨后立即放入鹽和味精，再炒勻。
2、烹入白醋、蒜末，翻炒幾下后淋點(diǎn)色拉油出鍋。
三、炒土豆絲的注意事項(xiàng)
1、炒土豆絲不能放酒，特別是黃酒。
2、為了避免土豆絲的調(diào)味時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致影響口感，可以用鹽和味精先為控干水的土豆絲把味道調(diào)好，再進(jìn)行炒制。
3、炒土豆絲的話一定要大火翻炒。這樣的火候才有飯店的味道。
掌握了這些烹飪技巧，沒(méi)準(zhǔn)你也能做出飯店炒飯的水平呢！
土豆絲炒飯是一道比較大眾的炒飯。因?yàn)榭诟写嗄?、味道清香、營(yíng)養(yǎng)豐富且熱量低，土豆絲炒飯還是比較受歡迎的。不過(guò)，土豆絲炒飯也有它一定的食用禁忌。
這主要是針對(duì)它的食材——土豆來(lái)說(shuō)。
一般情況下，健康的人群食用正常的土豆是沒(méi)有問(wèn)題的。但是，總有人會(huì)不小心買(mǎi)到發(fā)芽、腐爛的土豆。要知道，發(fā)芽或腐爛的土豆是絕對(duì)吃不得的。因?yàn)橥炼怪泻旋埧?，人體如果攝入過(guò)多的龍葵素，可致中毒死亡。偏偏這種毒素最喜歡藏在土豆發(fā)芽、腐爛的地方。因此，為了避免中毒的情況發(fā)生，購(gòu)買(mǎi)土豆時(shí)一定要注意不要買(mǎi)發(fā)芽或腐爛的土豆。
另外，孕婦要少吃或不吃土豆。因?yàn)橥炼购猩飰A。這種物質(zhì)不會(huì)因?yàn)槿魏闻腼兎绞蕉?，也就是說(shuō)，只要食用土豆，就肯定會(huì)攝入一定量的生物堿。這對(duì)一般人群沒(méi)有太大影響，但如果是孕婦的話就不行了。孕婦如果過(guò)多攝入龍葵素，可能會(huì)影響胎兒變畸形。因此，孕婦應(yīng)盡量避免食用土豆絲炒飯。