芋頭糕的做法大全
芋頭糕是什么？有些北方人可能不熟悉，但是對(duì)于廣州人來(lái)說(shuō)，那可謂是一道美味佳肴了，芋頭糕主要是由粘米粉、芋頭、蝦米、冬菇、臘腸和臘肉等一起烹飪出來(lái)的美食。它是廣州潮汕地區(qū)漢族特色糕點(diǎn)。那么，這道美味糕點(diǎn)的做法有哪些呢？我們一起來(lái)了解一下！
做法一：
食材用料：芋頭300克、米粉130克、太白粉20克、沙拉油2大匙、開水300毫升、鹽1茶匙、細(xì)砂糖1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、油蔥酥15克
菜譜做法：
1、將米粉、太白粉過(guò)篩于玻璃碗中，加入所有調(diào)味料及沙拉油混合，再加入開水300毫升；
2、在作法1的玻璃碗中迅速攪拌均勻成糊狀；
3、將油蔥酥加入作法2的碗中再次攪拌均勻即為米漿；
4、將芋頭去皮洗凈，再切細(xì)絲備用；
5、將芋頭絲加入作法3的米漿中攪拌均勻?yàn)橛箢^絲糊；
6、蒸鍋水燒熱，將磨具放入蒸鍋，墊上干凈的紗布，倒入作法5的芋頭絲糊；
7、作法6蒸鍋中的芋頭絲糊抹平，蓋上鍋蓋，以大火蒸約40分鐘；
8、將蒸熟的芋頭糕取出放涼，最后切塊為長(zhǎng)方形塊狀即可。
做法二：
食材用料：芋頭2500克、稻米1000克、蝦米50克、五香粉25克、小蔥25克、胡椒粉10克、鹽30克
菜譜做法：
1、將大米（稻米）用清水浸泡1小時(shí)30分鐘，洗凈，磨成稀漿，約2500克；
2、選用淀粉性好的芋頭，切成小粒，放在盆里；
3、芋頭粒內(nèi)加入稀漿1250克，精鹽、胡椒粉、五香粉攪勻，倒在墊有濕布的蒸籠上；
4、旺火燒沸水鍋，放入蒸籠蒸約40分鐘，至芋粒熟；
5、用鏟子將糕面搪平，再將余下的稀漿加清水250毫升攪勻，倒在糕面上，續(xù)蒸10分鐘；
6、將蝦米、蔥末撒在糕面再蒸約2分鐘，取出晾涼；
7、晾涼后的蒸糕切成約30塊即可；
8、食時(shí)再加熱或用油煎。
芋頭糕是廣東潮汕地區(qū)漢族特色糕點(diǎn)，也香港和澳門地區(qū)茶樓賣的點(diǎn)心，材料有粘米粉、芋頭、蝦米、冬菇、臘腸和臘肉。眾多食材一起烹飪出來(lái)的芋頭糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可是非常高的哦！我們就來(lái)了解一下芋頭糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟是如何表現(xiàn)的吧！
芋頭：芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過(guò)程中，有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，抗癌防癌。
稻米：大米具有很高營(yíng)養(yǎng)功效，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；并還有鎮(zhèn)定作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。老年人常食，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥。
以上就是關(guān)于芋頭糕的一些食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了，了解了以上的那些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以后，估計(jì)大家都對(duì)芋頭糕有著不一樣的認(rèn)識(shí)了吧！
芋頭的味道是極好的，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的豐富，因此在人們的餐桌上經(jīng)?？梢钥吹接箢^的身影。用芋頭制作的芋頭糕更是將芋頭的所有作用都囊括一身了。芋頭糕不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，它的食療價(jià)值更是不可低估的。那么，對(duì)于這種外表不起眼，卻富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的芋頭，以它為原材料的芋頭糕的食療價(jià)值有哪些呢？
1、有助術(shù)后康復(fù)
其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過(guò)程中，有輔助治療的作用。
2、有助提高抵抗力
芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。
3、有助美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)
芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥；
4、有助增進(jìn)食欲
芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。
任何一道美食的關(guān)鍵之處不僅僅在于它的做法與烹飪技巧，還有一個(gè)關(guān)鍵因素，那就是食材的好壞，好的食材才能夠做出好的東西。對(duì)于芋頭這種表面上看起來(lái)毫不起眼的食材，要想做的好吃，就要注意如何選購(gòu)它的食材。媽網(wǎng)百科就在這里為你介紹一下關(guān)于芋頭的食材如何選購(gòu)的問(wèn)題！
選擇頭部紋絡(luò)密且多的一般都比較粉，掐著皮較老的。體型勻稱，拿起來(lái)重量輕，就表示水份少；切開來(lái)肉質(zhì)細(xì)白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。并注意外型不要有爛點(diǎn)，否則切開一定有腐敗處，此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)香醇可口；如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒有那么蓬松。
選擇較結(jié)實(shí)的芋頭，且沒有斑點(diǎn)的。芋頭必須體型勻稱，拿起來(lái)重量輕，就表示水份少;切開來(lái)肉質(zhì)細(xì)白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。注意外型不要有爛點(diǎn)，否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)香脆可口;如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒有那么蓬松。
芋頭大家都知道是什么吧，估計(jì)很多人也都吃過(guò)芋頭，而以芋頭為主要食材的芋頭糕更是廣東人所喜食的一種糕點(diǎn)。但是在吃芋頭糕的時(shí)候還是有一些注意事項(xiàng)需要了解的，媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一下關(guān)于芋頭糕的注意事項(xiàng)！
芋頭其實(shí)是天南星科多年生草本植物芋的地下肉質(zhì)球莖。它的口感細(xì)軟，綿甜香糯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會(huì)引起中毒。芋頭是一種很好的堿性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。且芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腹脹。
芋頭的宜忌人群：一般人群均可食用。特別適合身體虛弱者食用；對(duì)于有痰、敏性體質(zhì)（蕁麻疹、濕疹、哮喘、過(guò)敏性鼻炎）者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食；同時(shí)食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。
另外，由于芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚發(fā)癢，因此生剝芋頭皮時(shí)需小心?？梢缘裹c(diǎn)醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。不過(guò)如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個(gè)方法。削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，就會(huì)更癢了，所以，芋頭不用先洗凈就去皮，并保持手部的干燥，可以減少癢的發(fā)生。如果不小心接觸皮膚發(fā)癢時(shí)，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢。