?芋頭糕大家都吃過(guò)嗎?它主要是用芋頭味主要食材做出來(lái)的一種糕點(diǎn),它的味道香濃軟糯,是廣東人很愛(ài)吃的一種糕點(diǎn)。芋頭糕是廣東潮汕地區(qū)漢族特色糕點(diǎn),也香港和澳門(mén)地區(qū)茶樓賣(mài)的點(diǎn)心,材料有粘米粉、芋頭、蝦米、冬菇、臘腸和臘肉。
因?yàn)槌鄙鞘a(chǎn)芋,芋俗稱(chēng)“芋艿”、“芋頭”,所以芋頭糕就成為了廣東潮汕地區(qū)的一個(gè)特色。糕點(diǎn)芋的種類(lèi)很多,有青芋、簽芋、白芋、九面芋、紫芋等十多種,最有名的要算是潮汕地區(qū)的葛洲芋、蜈田芋、橫洋芋、東寮芋。下面我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下關(guān)于廣式芋頭糕的做法! ?
主料:芋頭2500克、稻米1000克、蝦米 50克
調(diào)料:小蔥25克、胡椒粉10克、鹽30克
步驟:
1、白芋頭、刨絲、臘腸加叉燒,切小丁,糯米粉加水,制成糯米漿。
2、臘腸加叉燒加油加蝦米,強(qiáng)微波2分鐘,加芋頭絲加鹽,強(qiáng)微波5分鐘。
3、加在來(lái)米漿覺(jué)勻,強(qiáng)微波2分,呈濃稠狀,倒入鋪年糕紙之模型。
4、表面抹平加保鮮膜,強(qiáng)微波15分,倒扣,待涼切塊。
以上就是關(guān)于廣式芋頭糕的做法了,喜歡吃芋頭糕的朋友們趕緊動(dòng)手做一做吧!
?廣式芋頭糕不僅味道香濃,口感軟糯,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在糕點(diǎn)中也是非常豐富的一種,對(duì)于主要食材為芋頭的芋頭糕,它將芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值充分的顯現(xiàn)了出來(lái)。那么,這道美味的廣式芋頭糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是如何體現(xiàn)出來(lái)的呢?
芋頭作為廣式芋頭糕的一種主要食材,它的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在:芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質(zhì)中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,能增強(qiáng)人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過(guò)程中,有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白,可提高機(jī)體的抵抗力。芋艿為堿性食品,能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì),調(diào)整人體的酸堿平衡,產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用,還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常,同時(shí)能增進(jìn)食欲,幫助消化,抗癌防癌。
芋頭糕的另一種食材稻米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的:大米具有很高營(yíng)養(yǎng)功效,是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
蝦米作為廣式芋頭糕的另一種食材,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在:蝦米中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素,能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng),對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;并還有鎮(zhèn)定作用,常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。老年人常食,可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥。
?做好美食的第一步就是食材的選購(gòu),對(duì)于廣式芋頭糕也是如此,要想做出美味可口的廣式芋頭糕,挑選食材是關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。媽網(wǎng)百科在這里為大家解答一下關(guān)于廣式芋頭糕的主要食材芋頭糕選購(gòu)問(wèn)題!
第一步,一定要仔細(xì)觀察整個(gè)芋頭的外表,因?yàn)橛箢^的外表往往會(huì)有一些毛皮,會(huì)遮蓋一部分表皮,撥開(kāi)那些皮毛,仔細(xì)的摸一摸,看看有沒(méi)有發(fā)霉腐爛、硬化、干萎以及斑點(diǎn)等痕跡,好的芋艿絕不會(huì)有這些痕跡。
第二步,要檢查芋頭是否新鮮。因?yàn)橛箢^整個(gè)個(gè)體都是出自土壤下,所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤(rùn)泥土的氣息,本身也帶著一點(diǎn)濕氣。而且,新鮮的芋頭一般都是比較硬的,如果發(fā)現(xiàn)芋頭較軟,那么很可能是老了,不新鮮。
第三步,觀察芋艿頭的整體完整性和大小。芋艿頭的體型一般都是越大越好,它的品質(zhì)和價(jià)格也往往是與體型成正比的,但是體型大的同時(shí),它的外表也更加容易受損,所以還有一個(gè)要求是它的外表沒(méi)有傷痕,這也就是要求保持芋艿頭的完整性。
第四步,檢查完芋頭的大小,開(kāi)始檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡(jiǎn)單,只要對(duì)比一下兩個(gè)相同大小的芋艿頭即可。一般而言,同樣大小的芋艿頭,較輕的一方質(zhì)量好,因?yàn)樗牡矸哿扛撸云饋?lái)比較粉,口感好;相反,較重的一方可能含水量較多,肉質(zhì)比不上前者,味道自然也不如前者好。所以,最要不得的就是那些又小又重的芋艿頭。
第五步,檢查芋艿頭的根須部位。一般而言,芋頭是否優(yōu)質(zhì),它的肉質(zhì)是否夠粉,可以從根須部位檢查出來(lái)。用刀稍稍切開(kāi)根須部位,切口處會(huì)出現(xiàn)一些乳白色的粘狀液體,用手輕輕粘觸,如果這些粘液十分濃稠,而且十分顯白,又能夠很快干結(jié)成白色小粉,那么這個(gè)芋艿頭就夠粉夠佳,是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
第六步,檢查根須部位還有一個(gè)方法,就是查看沙眼,在芋頭根部的附近,如果有很多沙眼,即凹下去帶土的小洞,芋頭就較粉的,品質(zhì)也較為優(yōu)良;如果外皮較光滑則不是很粉。
第七步,檢查芋艿頭的橫切面紋理。一般大的芋艿頭賣(mài)家都會(huì)切半出賣(mài),這時(shí)候要觀察芋艿頭的橫切面紋理,如果橫切面上紫紅色的紋絡(luò)越多越密,通常就越粉,反之,空白之處越多,則肉質(zhì)越差。
最后,其實(shí)這一步也算不得方法,只是提供一個(gè)選擇,目前而言,奉化是中國(guó)芋艿頭之鄉(xiāng),所以正宗的奉化芋艿頭一般都是佳品,可以?xún)?yōu)先考慮。
?廣式芋頭糕憑借其色香味俱全的特點(diǎn)成為人們極為喜愛(ài)的一種糕點(diǎn)。很多廣東人都喜歡買(mǎi)上一點(diǎn)芋頭糕作為糕點(diǎn)食用,也有些人喜歡自己在做芋頭糕來(lái)吃。不過(guò),雖然芋頭糕好吃,但是它也是有著一定的飲食宜忌的。下面我們就來(lái)了解一下關(guān)于芋頭糕的飲食宜忌有哪些?
芋頭:芋頭忌與香蕉同食,會(huì)腹脹。 對(duì)于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過(guò)敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食;同時(shí)食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。孕婦可以吃芋頭糕但不宜一次食用過(guò)多。
稻米:大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
蝦米:吃蝦嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C,否則,可生成三價(jià)砷,能致死;不宜與豬肉同食,損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖;果汁與蝦相克,同食會(huì)腹瀉。
了解了以上在食用廣式芋頭糕的一些飲食宜忌以后,我們?cè)谑秤脧V式芋頭糕的時(shí)候可就要注意了哦,一定要避免觸犯上面關(guān)于光是芋頭糕的一些飲食禁忌,做到健康的飲食,健康的享受美食!
芋頭大家都知道是什么吧,估計(jì)很多人也都吃過(guò)芋頭,而以芋頭為主要食材的芋頭糕更是廣東人所喜食的一種糕點(diǎn)。但是在吃芋頭糕的時(shí)候還是有一些注意事項(xiàng)需要了解的,媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一下關(guān)于芋頭糕的注意事項(xiàng)!
芋頭其實(shí)是天南星科多年生草本植物芋的地下肉質(zhì)球莖。它的口感細(xì)軟,綿甜香糯,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似于土豆,又不含龍葵素,易于消化而不會(huì)引起中毒。芋頭是一種很好的堿性食物。芋頭可蒸食或煮食,但必須徹底蒸熟或煮熟。且芋頭含有較多的淀粉,一次吃得過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腹脹。
另外,由于芋頭的黏液中含有皂甙,能刺激皮膚發(fā)癢,因此生剝芋頭皮時(shí)需小心??蓀以倒點(diǎn)醋在手中,搓一搓再削皮,芋頭就傷不到你了。不過(guò)如果手部有未愈的傷口,就不可以使用這個(gè)方法。削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚,就會(huì)更癢了,所以,芋頭不用先洗凈就去皮,并保持手部的干燥,可以減少癢的發(fā)生。如果不小心接觸皮膚發(fā)癢時(shí),涂抹生姜,或在火上烘烤片刻,或浸泡醋水都可以止癢。