小麥的功效與作用

小麥?zhǔn)侨藗兒苁煜さ囊环N糧食，北方人主要以面食為主，而小麥就是制作面粉的主要材料。小麥不僅是制作面粉的主要材料，它本身也是具有很高的功效與作用的。那么，小麥的功效與作用主要表現(xiàn)在哪里呢？

小麥的功效：小麥別名：麩麥、浮麥、浮小麥、空空麥、麥子軟粒、麥，中藥小麥治心神不寧，失眠，婦女臟躁，煩躁不安，精神抑郁，悲傷欲哭。小麥能養(yǎng)心安神，除煩。浮小麥能益氣，除熱，止汗。食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥。

小麥播種季節(jié)不同分為春小麥和冬小麥；按麥粒粒質(zhì)可分為硬小麥和軟小麥；按顏色可為白小麥、紅小麥和花小麥。自古就是滋養(yǎng)人體重要食物。《本草拾遺》：“小麥面，補(bǔ)虛，實人膚體，厚腸胃，強(qiáng)氣力?！毙←溗妓衔锛s占75%，蛋白質(zhì)約占10%。《本草再新》把它功能歸納為四種：養(yǎng)心，益腎，和血，健脾?！夺t(yī)林纂要》：除煩，止血，利小便，潤肺燥對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合征。

小麥的作用：《本草綱目》：陳者煎湯飲，止虛汗?！侗静菥V目拾遣》：小麥面，補(bǔ)虛實人膚體，厚腸胃，強(qiáng)氣力。小麥不僅是供人營養(yǎng)的食物，也是供人治病的藥物。《本草再新》把它的功能歸納為四種：養(yǎng)心，益腎，和血，健脾?！夺t(yī)林纂要》又概括了它的四大用途：除煩，止血，利小便，潤肺燥。小麥適宜心血不足的失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥(癔病)者食用；患有腳氣病、末梢神經(jīng)炎者宜食小麥；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥；也適宜婦人回乳時食用。進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達(dá)到防治乳腺癌的目的。

小麥性平味甘，所含的B族維生素和礦物質(zhì)對人體健康很有益處，是人體重要的營養(yǎng)來源。今天媽網(wǎng)百科就在這里跟大家說說小麥怎么做既好吃又營養(yǎng)！

小麥大棗粥

材料：小麥60g、大棗7枚、糯米60g

功效：養(yǎng)胃健脾、去皺美容

做法：將小麥、大棗、糯米分別去除雜質(zhì)后放入鍋內(nèi)，加適量水，先用大火煮沸后改中火，最后用小火熬成粥。

黑豆小麥蓮棗湯

材料：小麥50g、黑豆50g、蓮子6枚、黑棗6枚、冰糖少許

功效：養(yǎng)膚

做法：將小麥和黑豆洗凈，加水煮成汁后除去殘渣，將黑棗、蓮子放入汁內(nèi)同煮至熟，加入冰糖，再略煮待冰糖融化既可。

小麥的做法其實還有很多種，人們可以用小麥研磨成的小麥面做出各種各樣的美食，既可以做面條，也可以做饅頭、包子等，人們可以根據(jù)自己的不同口味與喜好進(jìn)行制作。喜歡吃面食的朋友們趕緊行動起來吧！

小麥?zhǔn)俏覈狈饺嗣竦闹魇?，自古就是滋養(yǎng)人體的重要食用?！侗静菔斑z》中提到“小麥面，補(bǔ)虛，實人膚體，厚腸胃，強(qiáng)氣力”小麥營養(yǎng)價值很高，所含有B族維生素和礦物質(zhì)對人體健康很有益處。小麥的食用方法花色繁多，是其他任何糧種所不可比擬的。不管我們怎么吃小麥，都能達(dá)到給身體補(bǔ)充營養(yǎng)的最終目的。下面就為大家推薦兩款小麥保健食譜：

養(yǎng)心安神的甘麥大棗湯

用甘草12克，淮小麥18克，去核大棗9枚。小麥洗凈，漂去浮末；將甘草、小麥、大棗一起放入鍋內(nèi)加水煮沸之后即可飲用。此方出自《金匱要略》。此方應(yīng)用的就是小麥可以“養(yǎng)心氣”的功效，而甘草可以瀉心火，大棗可以補(bǔ)脾益氣，三藥共同達(dá)到養(yǎng)心安神、滋陰養(yǎng)臟的功效。在日常生活中，處于更年期的婦女如出現(xiàn)心不在焉、睡眠不佳、經(jīng)常失眠、常流淚、易激動、心慌等癥狀，飲用甘麥大棗湯癥狀可以立即消除。

需要注意的是：甘麥大棗湯里使用的小麥?zhǔn)腔葱←?，而不是浮小麥。前面說到在甘麥大棗湯里起主要作用的是小麥，次要作用的是甘草，大棗只是做輔助治療。那么，甘草除了可以瀉心火之外，還有什么作用呢？甘草還可以調(diào)和藥性，緩解藥物的毒性。所以在使用藥性比較烈的藥時，有些方子會加上甘草。甘麥大棗湯中之所以加入了甘草，除了看重甘草瀉心火的作用之外，還在于它能調(diào)和藥性，讓藥的治療作用能夠更好的被身體吸收。

防治腹瀉的炒黃面

取白面500克，將白面炒至焦黃，每日晨起空腹用滾開水調(diào)沖30克食用，也可放入適當(dāng)?shù)柠}或糖來調(diào)味。于晨起空腹食用，可達(dá)到止瀉固腸的作用。此方出自《飲膳正要》。適用于胃腸不固而引起的腹瀉不止。腸胃不固指的是腸胃消化不好，不能將食用的食物完全消化。中醫(yī)認(rèn)為腸胃為“水谷之?！?，吸收水谷中的營養(yǎng)。當(dāng)我們的腸胃不能完全消化吸收水谷中的營養(yǎng)甚至出現(xiàn)腹瀉的癥狀時，就需要對我們的腸胃進(jìn)行調(diào)節(jié)，這時我們大多使用炒黃面。也就是說當(dāng)身體出現(xiàn)腹瀉癥狀的時候，我們吃一點炒黃面給腸胃補(bǔ)充陽氣，恢復(fù)腸胃的正常功能，促進(jìn)腸胃更好的消化吸收。

小麥在選購的時候也是有一定的技巧的，我們在選購小麥的時候應(yīng)該遵循以下幾點：

色澤鑒別

進(jìn)行小麥色澤的感官鑒別時，可取樣品在黑紙上撒一薄層，在散射光下觀察。良質(zhì)小麥：去殼后小麥皮色呈白色、黃白色、金黃色、紅色、深紅色、紅褐色，有光澤；次質(zhì)小麥：色澤變暗，無光澤；劣質(zhì)小麥：色澤灰暗或呈灰白色，胚芽發(fā)紅，帶紅斑，無光澤。

外觀鑒別

進(jìn)行小麥外觀的感官鑒別時，可取樣品在黑紙上或白紙上(根據(jù)品種，色淺的用黑紙，色深的用白紙)撒一薄層，仔細(xì)觀察其外觀，并注意有無雜質(zhì)。最后取樣用手搓或牙咬，來感知其質(zhì)地是否緊密。良質(zhì)小麥：顆粒飽滿、完整、大小均勻，組織緊密，無害蟲和雜質(zhì)；次質(zhì)小麥：顆粒飽滿度差，有少量破損粒，生芽粒、蟲蝕粒，有雜質(zhì)；劣質(zhì)小麥：嚴(yán)重蟲蝕，生芽，發(fā)霉結(jié)塊，有多量赤霉病粒(被赤霉苗感染，麥粒皺縮，呆白，胚芽發(fā)紅或帶紅斑，或有明顯的粉紅色霉?fàn)钗铮|(zhì)地疏松。

氣味鑒別

進(jìn)行小麥氣味的感官鑒別時，取樣品于手掌上，用嘴哈熱氣，然后立即嗅其氣味。良質(zhì)小麥：具有小麥正常的氣味，無任何其他異味；次質(zhì)小麥：微有異味；劣質(zhì)小麥：有霉味、酸臭味或其他不良?xì)馕丁?/p>

滋味鑒別

進(jìn)行小麥滋味的感官鑒別時，可取少許樣品進(jìn)行咀嚼品嘗其滋味。良質(zhì)小麥：味佳微甜，無異味；次質(zhì)小麥：乏味或微有異味；劣質(zhì)小麥：有苦味、酸味或其他不良滋味。

小麥儲存期間玉米象、麥蛾危害最嚴(yán)重。由于小麥成熟、收獲、入庫時氣溫較高，利于儲糧害蟲的生長與繁殖，嚴(yán)重影響儲藏小麥的品質(zhì)。那么，對于小麥的儲存方式有哪些？

小麥的儲藏方法：

1、嚴(yán)格控制水分：由于小麥吸濕性能力強(qiáng)，小麥儲藏應(yīng)注意降水、防潮。應(yīng)充分利用小麥?zhǔn)斋@后的夏季高溫條件進(jìn)行暴曬，使小麥水分控制在12.5％以下，再行入庫。

2、通 過日曬，可降低小麥含水量，同時在暴曬和入倉密閉過程中可以收到高溫殺蟲制菌的效果。對于新收獲的小麥能促進(jìn)后熟作用的完成。由于害蟲的滅絕，小麥含水量和帶菌量的降低，呼吸強(qiáng)度大大減弱，可使小麥長期安全儲藏。

3、小麥趁熱入倉的具體操作方法是在三伏盛夏，選擇晴朗、氣溫高的天氣，將麥溫曬到50℃左右，保持2小時高溫，水分降到12.5％以下，于下午3點前后聚堆，趁熱入倉，整倉密閉，使糧溫在46℃左右持續(xù)10天左右，可殺死全部害蟲。此后，糧溫逐漸下降與倉溫平衡，轉(zhuǎn)入正常密閉儲藏。

4、用80%敵敵畏乳油50-100倍液撒與蓋在種子表面的報紙上，密閉2-3天，然后揭開報紙散氣，可以防治害蟲。