黑小麥的營養(yǎng)價值
1、蛋白質(zhì)及氨基酸。黑小麥的蛋白質(zhì)含量基本在17-20%之間，而且黑小麥蛋白質(zhì)質(zhì)量更優(yōu)良、氨基酸種類更齊全、比例模式也明顯優(yōu)于普通小麥，同時其氨基酸總量和必需氨基酸含量均比普通小麥更高，在人體所需的八種必須氨基酸中，黑小麥都遠(yuǎn)高于普通小麥，低者高于約30%，而高者則高出近110%，尤其是苯丙氨酸、色氨酸、賴氨 酸和酪氨酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過普通小麥。
2、脂肪和不飽和脂肪。黑小麥中的脂肪含量一般在1-3%，其中的不飽和脂肪酸含量非常高，這一點(diǎn)遠(yuǎn)超過普通小麥，尤其是多為不飽和脂肪酸，如C20:5、C22:6、C18:1~C18:4等，占脂肪總量的50%以上。其中作為人體必需脂肪酸的亞油酸（C18:1）和亞麻酸（C18:3）的含量約占30%左右，被譽(yù)為“腦黃金”的EPA(C20:5)和DHA（C22:6）含量約占近10%。
3、礦物質(zhì)和微量元素。黑小麥中礦物質(zhì)和微量元素含量豐富，基本上所有礦物質(zhì)元素均高于普通小麥，尤其是鐵、鉀、碘和硒元素，分別高出約1340%、130%、80%和110%。 黑小麥中鐵含量比普通小麥增加約1340%，這對于需要補(bǔ)鐵的人群非常有好處，同時黑小麥中鉀高鈉少，比例可達(dá)900:1，這對于控制高血壓非常有利。硒 元素作為“抗癌之王”，其防癌抗癌的功效早已深入人心。
4、維生素。黑小麥中B族和C族維生素含量較高，其中維生素B1和B2分別比普通小麥高出約80%和50%左右，維生素C更是要高出1.5倍之多，這些水溶性維生素對于 防治人體的多種疾病都具有非常重要的作用。黑小麥不僅含有豐富的水溶性維生素，就算是禾谷類作物相對缺乏的A族和E族等脂溶性維生素，黑小麥中的含量也比 較豐富，分別較普通小麥高出約70%和35%。
5、膳食纖維。黑小麥中膳食纖維含量很高，大約是普通淺色小麥的2-3倍。膳食纖維是對人體非常有益的營養(yǎng)物質(zhì)，其具有潤腸通便、防治便秘和腸道疾病的作用；同時還可以降低血清膽固醇，有助于降血壓、降血糖，所以在預(yù)防心腦血管疾病方面具有積極作用；另外，膳食纖維還具有其他的很多種對人體有益的作用，因此又被譽(yù)為“第七營養(yǎng)素”。
6、黑小麥色素。黑小麥中所含的天然色素非常豐富，黑小麥中色素屬于花色苷類化合物，屬于黃酮類化合物，具有非常良好的抗氧化和防病治病的作用，如清除體內(nèi)自由基、抗炎抗腫瘤、預(yù)防糖尿病及保護(hù)視力等等。 另外，黑小麥色素作為安全無毒的天然色素，其理化性質(zhì)也相對比較穩(wěn)定，因此也成為了非常難得的天然食用色素之一。
黑小麥，是由河北省農(nóng)科院糧油作物研究所經(jīng)過多年培育，在河北黑小麥基地種植成功的一種富含多種人體必需微量元素的黑色小麥。經(jīng)過國家谷物檢測中心檢測，黑小麥所含元素有：有機(jī)鉻、硒、鋅。其膳食纖維、蛋白質(zhì)含量豐富，花青苷含量是普通麥的4-6倍 。該小麥品種的微量元素豐富，并且遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他黑小麥和白小麥，是糧食中的極品。該產(chǎn)品有獨(dú)特的香味，是烤制面包、糕點(diǎn)的上等食材，也是家庭主食的優(yōu)選食品，白小麥可以制作的食品，黑小麥都可以制作。比如：饅頭、面條、餃子等等。黑小麥麥片作為方便食品也已經(jīng)開發(fā)出來，近期有望上市。黑小麥經(jīng)過河北省人民醫(yī)院臨床檢測，與其他食品相比，具有明顯控制血糖上升的效果，是糖尿病朋友的優(yōu)秀食品，也是中老年人預(yù)防三高癥、瘦身減肥的優(yōu)秀食品。黑小麥系列食品，經(jīng)《河北省人民醫(yī)院》、《邯鄲市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院》臨床食用對比報告：其系列食品的營養(yǎng)、免疫、食療的藥用價值和保健功能以及普通人群食用后肌體的綜合抗體反映，進(jìn)一步驗證了降糖、降脂效果，為其產(chǎn)品的食用價值和均衡營養(yǎng)提供了臨床數(shù)據(jù)。
黑小麥營養(yǎng)豐富，是普通小麥所不能比的。據(jù)測定：黑小麥粒中含有豐富的淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、多種維生素、食物纖維，大量礦質(zhì)元素和稀有微量元素及PP碘。黑麥的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、干物質(zhì)、18種氨基酸總量均高于普通小麥，人體必需而又不能合成的七種氨基酸都大大高于對照全國優(yōu)質(zhì)小麥，其中蘇氨酸比普通小麥高35.56%，纈氨酸對比高66.07%，蛋氨酸對比高33.33%，亮氨酸對比高69.5%，苯氨酸對比高44.30%，賴氨酸對比高50%，組彼岫員雀9.30%。同時，對人體有利的各種礦質(zhì)無素含量也很高，如鐵和鉀比普通小麥分別高81.4%和72.4%，是提高嬰幼兒智力、腦受損的治療、維護(hù)神經(jīng)和肌肉的興奮，調(diào)節(jié)酸堿平衡及碳水化合物代謝與合成所必需元素，鈣比普通小麥高132.3%,是人體血將和骨骼中不可缺少的元素，對防止老年人骨質(zhì)疏松癥非常重要，磷比普通小麥高33.6%，是大腦及肝必需元素，是心血管的保護(hù)因子。錳比普通小麥高201.2%，被稱為“生命之花”的鋅含量為27.6%，維生素K比普通小麥高63.6%，而維生素K是人體生成凝血酶等因子不可少的重要元素。硒是人體健康很重要的示跡元素，食物中缺少硒會引起肌肉萎縮、心血管和肝臟疾病等，硒在體內(nèi)不僅能解毒還可以阻止癌細(xì)胞生長，特別是黑小麥含有0.5PPM的碘元素，是其它小麥所沒有的，碘是抑制甲狀腺、乳腺癌，又確保嬰幼兒發(fā)育正常的珍貴元素。
黑小麥屬優(yōu)質(zhì)專用型小麥，籽粒硬質(zhì)，長圓形，黑色或黑紫色。它特別是含有0.5X10-6的碘和豐富的硒，硒的含量高于普通小麥200%。鈣是人體血漿和骨胳中不可缺少的，可解決人類補(bǔ)鈣的世界性難題，特別是對防止婦女和老人的骨質(zhì)疏松癥非常重要，硒是營養(yǎng)性抗癌劑，對人類防癌起重大作用。黑小麥面吃法比較多，比較常見的是做成黑小麥面條，黑小麥面條營養(yǎng)比較普通的面條多很多，是一款不錯的養(yǎng)生面條。下面，我們?yōu)榇蠹医榻B幾款黑小麥的菜譜：
1、黑小麥鄉(xiāng)村面包。它的主要原料有黑小麥200克、富強(qiáng)粉300克、牛奶250克、無花果發(fā)酵水50克、鹽4克、糖12克、橄欖油20克。具體做法是黑小麥原粒洗凈炒干；打粉后的黑小麥；用面包機(jī)和成面筋出結(jié)實的大膜邊緣光滑，28度發(fā)酵1.5小時成兩倍；用手按出大的氣泡；折疊面團(tuán)繃緊面團(tuán)表面；發(fā)酵籃放好高粉，面團(tuán)光滑的一面朝下放；加蓋濕布室溫發(fā)酵60分鐘；倒扣用利刀割出十字紋路，烤箱上下火250度底層加一個烤盤中下層放烤網(wǎng)預(yù)熱20分鐘；加100毫升水放入面團(tuán)再加100毫升水250度烤制15分鐘，取出烤盤降至230度烤20分鐘成熟出爐。
2、黑小麥饅頭。它的主要原料有黑小麥200g、中筋面粉300g、酵母6g、糖10g。黑小麥饅頭的具體做法步驟是兩種面粉和糖混合，酵母與30度溫水混勻；酵母水倒入面粉中；揉至三光后溫暖處發(fā)酵，體積變成兩倍大后按壓無回縮就可以了；排氣后整形；冷水上鍋15分鐘。
黑小麥的開發(fā)利用，使人們的將來一日三餐“食黑”“補(bǔ)黑”、健康益壽，增添了新希望，注入了更大的活力。小麥在麥子、稻子、玉米“三大主糧”中居首，乃“食品之王”，利用小麥加工制作的食品種類很多、人類生活對其依賴最大。那么，黑小麥何以如此身價之高？經(jīng)檢測證明：黑麥的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、干物質(zhì)、18種氨基酸總量均高于普通小麥，人體必需而又不能合成的七種氨基酸都大大高于對照全國優(yōu)質(zhì)小麥，其中蘇氨酸比普通小麥高35.56%，纈氨酸對比高66.07%，蛋氨酸對比高33.33%，亮氨酸對比高69.5%，苯氨酸對比高 44.30%，賴氨酸對比高50%，組彼岫員雀9.30%。同時，對人體有利的各種礦質(zhì)無素含量也很高，如鐵和鉀比普通小麥分別高81.4%和 72.4%，是提高嬰幼兒智力、腦受損的治療、維護(hù)神經(jīng)和肌肉的興奮，調(diào)節(jié)酸堿平衡及碳水化合物代謝與合成所必需元素，鈣比普通小麥高132.3%,是人體血將和骨骼中不可缺少的元素，對防止老年人骨質(zhì)疏松癥非常重要，磷比普通小麥高33.6%，是大腦及肝必需元素，是心血管的保護(hù)因子。錳比普通小麥高 201.2%，被稱為“生命之花”的鋅含量為27.6%，維生素K比普通小麥高63.6%，而維生素K是人體生成凝血酶等因子不可少的重要元素。硒是人體健康很重要的示跡元素，食物中缺少硒會引起肌肉萎縮、心血管和肝臟疾病等，硒在體內(nèi)不僅能解毒還可以阻止癌細(xì)胞生長，特別是黑小麥含有0.5PPM的碘元素，是其它小麥所沒有的，碘是抑制甲狀腺、乳腺癌，又確保嬰幼兒發(fā)育正常的珍貴元素。黑小麥問世后之所以以倍受青睞，就是因為其有以上的高質(zhì)營養(yǎng)，未來對于婦幼老少健康生長、防癌治病、延年益壽，是求之若渴的極佳產(chǎn)品。