土豆片炒雞

土豆本身質(zhì)感爽脆，如果喜歡吃脆的，可在烹飪時加入一些醋來使其保持口感，若喜歡綿軟的土豆，則可以加水燉一下。土豆口感多變，與雞肉搭配鮮香美味。

主料：雞1只，土豆2個

輔料：

尖椒5個，黑干木耳25g，干紅辣椒10g，花椒少許，蔥適量，姜適量，蒜適量

調(diào)料：

黑胡椒粉適量，水淀粉適量，料酒適量，醬油適量，糖適量，鹽適量，味精適量

做法：

1、整雞冼凈切塊，加料酒腌制備用；

2、干辣椒提前用熱水泡（為了炒的時候不會糊掉）；

3、蔥切段、姜拍扁、蒜拍扁后備用；

4、鍋燒熱后，放油，倒入腌好的雞塊；

5、炒至雞肉變色后，有香味出來時，加醬油調(diào)色，盛出備用；

6、鍋洗靜后，燒熱，加油，把瀝過水的紅辣椒、蔥、姜、花椒、蒜爆香，放少許鹽、糖；

7、然后倒入切成片的土豆片，炒熟后，再倒入爆好的雞塊，再加入鹽、味精，味道自己滿意即可。

8、最后加入木耳、尖青椒、再倒放調(diào)好的水淀粉；

9、所有原料放一起后，再略炒幾分鐘，加點醬油調(diào)色，裝盤即可。

這道菜口味偏辣，容易上火的人或者在比較干燥的秋冬季節(jié)里，可以適當?shù)臏p少辣椒的用量，以防上火。

土豆被稱為是十全十美的食物，營養(yǎng)非常豐富且全面；雞肉蛋白質(zhì)含量極高，并且質(zhì)量好，容易吸收。這兩者搭配做菜，營養(yǎng)自然不會低。

土豆是所有糧食作物中維生素含量最全的，相當于胡蘿卜的兩倍，大白菜的三倍，西紅柿的四倍，其中B族維生素含量更是蘋果的四倍。特別需要強調(diào)的是土豆中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其維生素C的含量是蘋果的10倍，而且耐加熱。有營養(yǎng)學家做過實驗，0.25公斤的新鮮土豆就夠一個人一晝夜消耗所需的維生素。土豆還是一個礦物質(zhì)寶庫，各種礦物質(zhì)含量是蘋果的幾倍到幾十倍不等，500克土豆的營養(yǎng)價值大約相當于1750克的蘋果。

雞肉蛋白質(zhì)的含量較高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

這么營養(yǎng)豐富的食材，做出來的菜自然也是營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用可以補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和各種維生素。

土豆和雞肉本身的熱量都不算太高，但是經(jīng)過炒制后的菜肴熱量到底有多大變化呢？我們一起來看一下。

在法國，土豆被稱作“地下蘋果”。土豆的營養(yǎng)素非常齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱號。它的熱量是：1個大約130克的小馬鈴薯熱量為 93大卡；1個重量大約230克的中等大小馬鈴薯，熱量為164大卡；標準100克的馬鈴薯，熱量為76大卡。

雞肉中大部分都是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，而脂肪含量相對于豬肉、牛肉等肉類來說比較低。雞肉的熱量(以100克可食部分計)是167大卡。每100克雞肉的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的7%。

土豆片炒雞的熱量(以100克可食部分計)是106大卡(443千焦)，單位熱量是很低的。當然這是在飲食比較清淡的情況下計算的。如果在炒的過程中放入的油比較多，且吃味過重，鹽分攝入過多的話，熱量都會發(fā)生變化。所以需要減肥的人這道菜是不錯的選擇，但是一定要注意清淡飲食，這樣才能達到減脂增肌的目的。

天干物燥的秋季，吃東西最擔心的問題就是怕上火，口舌生瘡、喉嚨冒火的感覺著實不好受。那么這道土豆片炒雞吃過后會上火嗎？

中醫(yī)認為土豆“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便”，所以土豆本身是平性食品，食用后不會上火。

而雞肉是屬于溫性食物，是容易引起上火的。肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用；感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食；動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。

這道菜中還大量食用了青紅辣椒，而辣椒吃多了肯定會導致上火的，從食療保健角度來看，總的原則是，平時多飲水，少吃辛辣刺激性食物，最好少吸煙，少飲酒，甚至戒煙酒；少食過于油膩性的食物，多吃新鮮蔬菜、水果，保持大便不干燥，小便不混濁。

所以，這道土豆片炒雞還是比較偏溫性的菜肴，如果是怕上火的人，我們建議還是要減少食用的量，以防癥狀加重。

土豆片炒雞味道鮮美，是日常生活中經(jīng)常食用的一道家常菜肴，那我們自己在家制作這道菜肴時有沒有什么烹飪方面的小竅門，能夠使做出來的菜更加好吃呢？我們一起來看一下。

所謂“無酒不成席，無雞不成宴”。雞肉雖是家庭餐桌上最常見的菜肴，但是雞不同部位的肉其實差別還是挺大的，那這道菜中應(yīng)該選用雞的什么部位呢？

雞腿肉常被很多人誤認為脂肪含量太高，不利于健康。實際上，雞胸肉所含的脂肪和熱量雖然低于雞腿肉，但是去皮后的雞腿肉所含脂肪量和雞胸肉相差不多，要低于牛羊等其他肉類。就營養(yǎng)價值而言，雞胸肉和雞腿肉的差別其實不大。雞皮中含有很多脂肪，為了減少熱量的攝入，有些人常常會在烹調(diào)前就把雞皮去掉。其實，雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時也防止了脂肪的外溢。烹飪后再將雞肉去皮，不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。所以這道菜我們最好選用雞胸肉，雞腿肉也可以，但是吃的時候不宜食用雞皮。

配菜方面，用干黑木耳比較好，要提前用溫水泡發(fā)；干辣椒要提前用熱水泡透后，瀝干備用，這樣炸辣椒時不會糊掉，也容易把干辣椒的味道炒出來；調(diào)些水淀粉，加點黑胡椒會更提味，且炒出的雞比較有湯汁；

這就是制作土豆片炒雞的一些小技巧，做菜適當?shù)恼莆找恍└[門，不僅可以省時省力，還可以讓菜做出來味道更佳。