干鍋土豆片的做法

干鍋土豆片是一道非常受歡迎的菜肴，土豆過(guò)油之后焦脆鮮香，再搭配上一點(diǎn)五花肉，味道非常出彩。下面我們就一起來(lái)看一下這道菜是如何制作的。

主料：

土豆半斤，五花肉2兩

輔料：

郫縣豆瓣醬，蔥，姜，醬油，干紅辣椒，味精，鹽，油

做法：

第一步：土豆處理，把土豆洗凈，切成片狀，用清水泡洗幾次，泡掉土豆里的淀粉；

第二步：豬肉處理，豬肉切成薄片，蔥切段，姜切片，干紅辣椒切碎，待用；

第三步：炸土豆，把鍋預(yù)熱，加油，油燒熱后，把土豆片放入炸，把土豆兩面炸成黃色，裝盤(pán)待用；

第四步：把前面切好的肉片放入第三步的鍋內(nèi)，翻炒一會(huì)，放入干紅辣椒，豆瓣醬，蔥，姜，翻炒，至豬肉變色；

第五步：加入前面炸好的土豆片，翻炒，加入醬油，鹽，味精，翻炒一會(huì)后，噴入一點(diǎn)水；

第六步：中火燒開(kāi)，待湯基本上干了的時(shí)候，起鍋即可。

這道菜不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)也很豐富，土豆中含有大量膳食纖維、維生素等，而且容易產(chǎn)生飽腹感，所以有利于減肥的人食用。

干鍋土豆片的主要原料是土豆和五花肉，兩樣食材營(yíng)養(yǎng)豐富且互補(bǔ)，葷素搭配，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動(dòng)物蛋白。土豆還含豐富的賴(lài)氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋(píng)果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋(píng)果高得多。從營(yíng)養(yǎng)角度看，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于蘋(píng)果的3.5倍。利于減肥，土豆同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，每日?qǐng)?jiān)持有一餐只吃土豆，對(duì)減去多余脂肪會(huì)很有效。土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，對(duì)胃潰瘍、習(xí)慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細(xì)嫩，對(duì)胃腸黏膜無(wú)刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。

五花肉富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，腎等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響；富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。

干鍋土豆片是一道漢族的名菜，口味十分鮮香可口，尤其是土豆，經(jīng)過(guò)炸制之后焦香味十足，十分美味。

干鍋類(lèi)的菜肴一般都會(huì)過(guò)油炸，所以很多熱愛(ài)干鍋的人也會(huì)擔(dān)心是否會(huì)攝入脂肪過(guò)多，下面我們就來(lái)一起看一下干鍋土豆片的熱量有多少。

脂肪的含量高低往往會(huì)決定食物熱量的高低，所以過(guò)油炸制的干鍋土豆熱量相對(duì)于蒸制、煮制或者是清炒的菜肴來(lái)說(shuō)，熱量是相對(duì)較高的。

干鍋土豆片的總卡路里是81.12大卡，蛋白質(zhì)含量為1.78克，膽固醇含量為0.74毫克，脂肪總量為1.42克，膳食纖維為1.01克，碳水化合物總量是16.17克。這道菜的優(yōu)點(diǎn)是低膽固醇、低鈉鹽、富含維生素C、富含鉀；缺點(diǎn)是飽和脂肪酸含量過(guò)高，不利于減肥。

土豆其實(shí)是一種非常適合減肥的食品，因?yàn)橥炼怪泻写罅康木S生素、纖維素，對(duì)身體有很大的好處，另外土豆中還含有淀粉，食用后會(huì)產(chǎn)生比較明顯的飽腹感，這樣自然會(huì)減少食物的攝入量，從而達(dá)到減肥的目的。但是另一方面，土豆也是一種非常吸油的蔬菜，所以干鍋這種做法是比較消耗油的，會(huì)增加脂肪的攝入量，所以不適合減肥的人食用。

多油多鹽是上火很大的一個(gè)原因，如果還有辣椒的話(huà)上火癥狀就會(huì)更嚴(yán)重。干鍋土豆片中如果土豆是炸制的話(huà)，吸油非常多，而水分少，所以肯定會(huì)導(dǎo)致上火。

如果身處非常干燥的地方，或者是自己本身是容易上火的體質(zhì)，又是在比較寒冷的秋冬季節(jié)，這時(shí)如果想吃干鍋土豆片應(yīng)該怎么辦呢？

這道菜上火主要是因?yàn)橛土枯^大，所以我們只要采取相應(yīng)的措施就會(huì)最大程度上的減少上火的幾率。我們?cè)谧鲞@道菜的時(shí)候可以將土豆片進(jìn)行煎制，而不是過(guò)油炸制，這樣能使土豆的含油量大大降低；另外就是要注意清淡，少放一些鹽，有的朋友可能會(huì)說(shuō)，吃干鍋吃的就是那種焦香味十足的重口味，如果又少油又少鹽的話(huà)，就失去了這道菜本身的吸引力了。如果是這樣，那我們可以通過(guò)多喝白開(kāi)水，多吃新鮮的蔬菜水果來(lái)攝取更多的維生素，維生素是抵抗上火的有力武器。

在秋冬季節(jié)，叫上三五好友圍坐一起來(lái)盡情享受干鍋的美味，但是也要注意適量，多喝水，多攝入維生素，晚上不要熬夜，有了這些健康的生活習(xí)慣，我們就既可以享受干鍋土豆片的美味，同時(shí)又不用擔(dān)心上火的煩惱了。

干鍋土豆片雖然美味，營(yíng)養(yǎng)也比較豐富，但是其由于含油量過(guò)大，而且其中的飽和脂肪酸較多，所以吃起來(lái)相對(duì)比較不健康。那么有什么方法能夠使干鍋土豆片吃起來(lái)更加健康呢？

大家可以參照以下做法來(lái)做這道菜。

1、將土豆切成偏厚的片，放清水里浸一會(huì)兒以洗去表面的淀粉，用廚房紙擦干土豆表面水分。2、青紅椒各切成小圈，洋蔥切成絲。3、炒鍋加熱倒油，待油7、8成熱下土豆片，溫火煎至金黃色為止。3、鍋中倒入少許油，大火爆香姜蒜和豆瓣醬，倒入土豆片翻炒，加入青椒紅椒，加鹽（少加點(diǎn)，豆瓣是咸的）、一點(diǎn)熱水鄱炒入味關(guān)火出鍋。4、點(diǎn)燃酒精干鍋，鋪上生的洋蔥絲，淋上炸土豆片剩下的油。5、洋蔥絲上放下土豆片，即可邊燒邊吃。

這樣做更加健康的秘訣有三個(gè)，一是把土豆片事先在清水中浸泡，這樣能洗去表面的一部分淀粉，減少吸油量；二是不炸而改為煎，減少了用油量；三就是在鍋底鋪上洋蔥，洋蔥也是吸油的，所以大部分油都被鍋底的洋蔥吸走了，這樣自然更加健康。需要注意的是鍋底的洋蔥吸收了大量的油脂，最好不好食用了。