過油肉土豆片怎么做

過油肉土豆片是一道再普通不過的家常菜之一，它是以豬里脊肉和土豆為主材。豬里脊肉富含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，和脂肪，土豆含有豐富的碳水化合物。過油肉土豆片營養(yǎng)全面，可作為家庭常吃菜，男女老幼皆宜食用。那么過油肉土豆片怎么做？

過油肉土豆片的做法

主料：土豆250克，豬里脊肉100克

調(diào)料：植物油50克，醬油5克，鹽3克，淀粉10克，大蒜10克，姜3克

做法

1、將蒜、姜分別去皮，蒜切成片，姜切成末，備用；將豬里脊肉橫刀切成厚片，外用淀粉抓勻待用。

2、將土豆洗凈去皮切成和肉片相似形狀的片。

3、將植物油倒入油鍋中，放入切好的土豆片，油炸成黃色撈出。

4、炒鍋放油燒熱，放入肉片滑熟撈出。

5、倒出鍋中油，留底油，燒熱油鍋放入姜末爆香，立即放入肉片、土豆片、醬油、鹽、少量水，翻炒，最后加入蒜片，炒勻后出鍋。

過油肉土豆片是一道家常菜，里脊肉大火清炒，加上香軟可口的土豆片，是一道既開胃又下飯的小炒菜。那么，過油肉土豆片的營養(yǎng)價值是什么呢？

一、豬里脊肉提供人體生長發(fā)育必需的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪等，土豆含有豐富的碳水化合物、豐富的鉀以及較豐富的維生素C、磷、鈣、硒、鐵等，具有健脾益氣，緩急止痛，通利大便之功。

二、土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。土豆對輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果。

過油肉土豆片的營養(yǎng)全面，可作為家庭常吃菜，男女老幼皆宜食用。

美食當(dāng)前，愛美的女性最關(guān)心的一件事就是吃了會不會發(fā)胖？盡管過油肉炒土豆再美味，熱量還是要考慮的，下面我們就來了解下過油肉炒土豆的熱量。

過油肉炒土豆片的主要材料是豬里脊肉和土豆，豬肉等等營養(yǎng)價值頗高。每百克中各含蛋白質(zhì)2.2/16.7克，脂肪90.8/28.8克，碳水化合物0.8/1.1克，能產(chǎn)生熱量829/330千卡；含鈣1/11毫克、磷26/177毫克、鐵0.4/2.4毫克。含熱量為肉食之首。此外，豬肉的平均膽固醇含量高過牛、羊、雞、鴨肉。土豆也是熱量大戶，土豆的淀粉含量幾乎是最高的,通常在14%~20%之間，而絕大多數(shù)蔬菜的碳水化合物含量在5%以下。

因此，過油肉炒土豆的熱量還是不容小覷的，如果你是正值減肥的時期，那么就要盡量少吃這么油膩的小炒菜！但如果是沒有減肥計劃的，就請盡情大快朵頤吧！畢竟一兩塊肉下肚，也不會胖到哪里去！

過油肉土豆片以油傳熱，因過油而名，過油肉土豆片做得好不好，火候的掌握，食材的處理都是需要注意的一些細節(jié)，下面我們就來了解下過油肉土豆片的制作技巧。

第一，火候?qū)^油肉土豆片最為重要，火候也是一道菜成敗的關(guān)鍵。操作時油溫要求165℃左右，過油最佳，可使肉片達到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色澤金黃的效果。

第二，里脊肉要保證深浸的時間要充足，才能確保此菜質(zhì)感的風(fēng)味，中途要攪拌幾次使其更加滋潤均勻。

第三，土豆片可以用水洗去表面的淀粉，下鍋煸炒才能干爽脆嫩。

第四，加醋要點的適時、適度、適量，方能達到去腥增香的目的，操作時火力一定要足，掌握好時機。

過油肉土豆片作為一道家常菜，其色澤金黃鮮艷，味道鮮香有醋味，是一道下飯的好菜，那么在食用時有什么注意事項呢？

首先，豬肉是不能與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

其次，土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

再者，土豆片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養(yǎng)流失。買土豆時不要買皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆，以免龍葵素中毒。