過油肉土豆片是一道再普通不過的家常菜之一,它是以豬里脊肉和土豆為主材。豬里脊肉富含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,和脂肪,土豆含有豐富的碳水化合物。過油肉土豆片營養(yǎng)全面,可作為家庭常吃菜,男女老幼皆宜食用。那么過油肉土豆片怎么做?
過油肉土豆片的做法
主料:土豆250克,豬里脊肉100克
調(diào)料:植物油50克,醬油5克,鹽3克,淀粉10克,大蒜10克,姜3克
做法
1、將蒜、姜分別去皮,蒜切成片,姜切成末,備用;將豬里脊肉橫刀切成厚片,外用淀粉抓勻待用。
2、將土豆洗凈去皮切成和肉片相似形狀的片。
3、將植物油倒入油鍋中,放入切好的土豆片,油炸成黃色撈出。
4、炒鍋放油燒熱,放入肉片滑熟撈出。
5、倒出鍋中油,留底油,燒熱油鍋放入姜末爆香,立即放入肉片、土豆片、醬油、鹽、少量水,翻炒,最后加入蒜片,炒勻后出鍋。
過油肉土豆片是一道家常菜,里脊肉大火清炒,加上香軟可口的土豆片,是一道既開胃又下飯的小炒菜。那么,過油肉土豆片的營養(yǎng)價值是什么呢?
一、豬里脊肉提供人體生長發(fā)育必需的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪等,土豆含有豐富的碳水化合物、豐富的鉀以及較豐富的維生素C、磷、鈣、硒、鐵等,具有健脾益氣,緩急止痛,通利大便之功。
二、土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物,是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。土豆對輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果。
過油肉土豆片的營養(yǎng)全面,可作為家庭常吃菜,男女老幼皆宜食用。
美食當(dāng)前,愛美的女性最關(guān)心的一件事就是吃了會不會發(fā)胖?盡管過油肉炒土豆再美味,熱量還是要考慮的,下面我們就來了解下過油肉炒土豆的熱量。
過油肉炒土豆片的主要材料是豬里脊肉和土豆,豬肉等等營養(yǎng)價值頗高。每百克中各含蛋白質(zhì)2.2/16.7克,脂肪90.8/28.8克,碳水化合物0.8/1.1克,能產(chǎn)生熱量829/330千卡;含鈣1/11毫克、磷26/177毫克、鐵0.4/2.4毫克。含熱量為肉食之首。此外,豬肉的平均膽固醇含量高過牛、羊、雞、鴨肉。土豆也是熱量大戶,土豆的淀粉含量幾乎是最高的,通常在14%~20%之間,而絕大多數(shù)蔬菜的碳水化合物含量在5%以下。
因此,過油肉炒土豆的熱量還是不容小覷的,如果你是正值減肥的時期,那么就要盡量少吃這么油膩的小炒菜!但如果是沒有減肥計劃的,就請盡情大快朵頤吧!畢竟一兩塊肉下肚,也不會胖到哪里去!
過油肉土豆片以油傳熱,因過油而名,過油肉土豆片做得好不好,火候的掌握,食材的處理都是需要注意的一些細節(jié),下面我們就來了解下過油肉土豆片的制作技巧。
第一,火候?qū)^油肉土豆片最為重要,火候也是一道菜成敗的關(guān)鍵。操作時油溫要求165℃左右,過油最佳,可使肉片達到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色澤金黃的效果。
第二,里脊肉要保證深浸的時間要充足,才能確保此菜質(zhì)感的風(fēng)味,中途要攪拌幾次使其更加滋潤均勻。
第三,土豆片可以用水洗去表面的淀粉,下鍋煸炒才能干爽脆嫩。
第四,加醋要點的適時、適度、適量,方能達到去腥增香的目的,操作時火力一定要足,掌握好時機。
過油肉土豆片作為一道家常菜,其色澤金黃鮮艷,味道鮮香有醋味,是一道下飯的好菜,那么在食用時有什么注意事項呢?
首先,豬肉是不能與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
其次,土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
再者,土豆片不能長時間的浸泡,泡太久會造成水溶性維生素等營養(yǎng)流失。買土豆時不要買皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆,以免龍葵素中毒。